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食用菌加工贮藏 | 怎样制作金针菇罐头

时间 : 07-09 投稿人 : 宏瑞喷灌园艺 点击 :

⒈罐藏容器。

300克

怎样制作金针菇罐头 | 菌菇种植

四旋玻璃瓶。

⒉杀菌设备。家用压力锅或手提灭菌锅。

⒋工艺流程及技术要点

⑴整理原料 鲜菇切根分级后浸入1%的盐液中,可存放4~6小时,兼有漂洗作用。

⑵预煮漂烫 沸水下菇,水沸即起,约

100℃

,5分钟左右。

5千克

水一次煮鲜菇1.

5千克

,每锅水最多连用3次。

⑶凉水冷却 尽快冷至

35℃

以下。

⑷分级 一级品柄长

15厘米

,菌盖直径1二级品柄长

9厘米

左右,菌盖直径1.

5厘米

,褐色。

⑸准备汤液 汤液含盐l%~2%,柠檬酸0.08%~0或抗坏血酸0.05%~0.1%。汤液用沸水调配,过滤备用。

装罐 每瓶装熟菇

120克

500克

鲜菇可装3瓶

⑺注液 汤液加满。最好乘汤液滚烫时添加,且不留顶隙。

⑻加热排气密封 水浴加热至中心温度达70~

80℃

时,密封瓶盖。

⑼杀菌 家用压力锅保压20分钟,或高压灭菌锅110000帕、

121℃

、20分钟。

⑽冷却 既要尽快冷至室温,又要避免玻璃瓶爆裂,故采用分段冷却法。压力降至0后将罐头取出,经

75℃

50℃

—冷水,流水作业。冷至

35℃

左右,让余热蒸发瓶壁,瓶盖水气,以免锈蚀罐盖。7天后擦罐检验。

⑾擦罐检验 随机取样或逐瓶检验真空度和外观质量。密封性好,汤汁清晰,菇体色泽乳黄为合格品,用1支筷子敲打罐盖,声音清脆为合格品,发出浊音者为不合格品。

⑿开罐品定 汤汁清晰,菇体乳黄,菌盖软滑,菌柄脆嫩,具有金针菇固有的鲜香味者,为合格晶,可安全存放6个月以上。

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