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食用菌加工贮藏 | 高手从不外传的食用菌加工要点

时间 : 05-08 投稿人 : 兆林 点击 :

对于一定规模的食用菌生产者而言,食用菌销售若不及时,损失较大。因此,对于集中产出的鲜菇,有条件的应该进行及时销售;不能及时销售的,则应进行初加工处理,以保障生产效益。具体来说,可以参照以下几个方法:

高手从不外传的食用菌加工要点 | 菌菇种植

1.干制法:

将鲜菇切除菇脚,祛除杂质,如平菇可以切成条状——如牛百叶状,可以切成粒状,约0.5-1厘米见方,然后将其烘干或晒干。

通过线上销售平菇干品、鸡腿菇干品、草菇干品、香菇菇粒等,大有市场。推荐菇农首先可采用干制法,原因是制法简单,并且利于长期贮存。

2.水浸法:

如果临时性产量过高而市场容纳不足,可以将平菇进行水浸法保存,但时间不宜过长,3天左右为宜。

可将平菇装筐,用窗纱类封盖,将之倒置于水泥池中,然后根据水池容量,按照每立方米3千克的用量投入食盐,随即灌水,并将水池进行遮阴处理。该法可以最大限度保持菇品的新鲜度,但不能长期储存。

该法也可不加食盐,只用清水,可以节约部分生产成本,但其保鲜效果稍差,保鲜时间也会稍短。‍

3.盐渍法:

这是常用的加工方法,可以长期储存菇品。

基本操作程序是:

经过鲜菇预选、切除基部、护色处理、漂烫操作、流水冷却、冷透后,以一层菇、一层盐形式进行装缸(池),顶部覆盖一层干盐封口;也可以在冷透后随即投入饱和盐水中(该盐水的pH值应为3.5),3-7天后捞出,再投入新的饱和盐水中,一般倒缸2-3次,当盐水的饱和度保持在23以上,用干盐封缸,即可长期储存。

该法因一次性投资相对较多,占用面积较大,适应于食用菌生产投料量大、生产季节集中的地区,一般小型栽培户不宜采用。

其它还有醋渍法、糖渍法等,除食品企业的专项使用外,大众利用面很窄,很少采用。

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