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食用菌加工贮藏 | 香菇调味汁加工工艺

时间 : 07-11 投稿人 : 义信 点击 :

(1)原料配方香菇粉200g、酵母液20ml、米曲汁100ml、75%乳酸3000ml,糖适量,糯米、面粉少量。

香菇调味汁加工工艺 | 菌菇种植

(2)制作要点:

①选择无病虫、霉变的香菇料,入粉碎机粉碎,经60目筛过筛,将其粉末留下备用。

②取质量浓度为1.06kg/l―1.08kg/l的米曲汁2000ml,煮沸30分钟―40分钟灭菌,然后加入香菇粉末200g、酵母液20ml,于25℃―30℃的温度条件下培养24h。在培养发酵过程中,其表面会产生许多小泡,并散发出香菇的香味。

③在上述发酵液中加入100ml米曲汁混合,然后于25℃―30℃的温度条件下培养10天左右,注意每天测定成分变化,进行补糖和补酸。补糖是为了促进发酵,加酸是控制培养过程中的杂菌感染。发酵将要结束时,可在发酵液中加入少量糯米或面粉,以增加发酵液的香味。

④发酵结束后,用板框压滤机压取滤汁,澄清,然后取出上清液,煮后即为芳香四溢的香菇调味汁,这时可趁热分装瓶中,压盖密封。

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