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目前，人们的消费习惯正在向低盐、低糖、低脂肪方向发展。经科学配方精制的低盐蘑菇酱，色、香、味俱佳，营养价值较高。现将其制作方法介绍如下： 选料漂洗 选质嫩、菇体完整、无虫蛀、无病斑的新鲜蘑菇，切去菇脚，另选新鲜、完整、无机械损伤和病虫害的辣椒。蘑菇和辣椒最好在采后两小时内用稀盐水漂洗，除去表面杂质，以保持原料的色泽和鲜度。 烫漂杀青 将适量０．０５％～０．１％的柠檬酸溶液加热至９５℃，然后将蘑菇倒入烫漂５～８分钟，以杀死菇体内酶的活性和表面微生物，软化组织，保持和稳定其色泽。 配料酱渍 将杀青后的菇体和辣椒用不锈钢刀纵切成条状，再将蘑菇、辣椒、酱油各２．５千克，熟精炼油３５０克及适量的味精放入一洁净的容器中，拌和均匀后用薄膜封口。 后熟管理 在入缸后的７天时间内，每隔２天搅拌１次，共搅拌３次，然后在室温下放置１０～３０天。 质量标准 成熟后蘑菇酱感观指标是：颜色酱黄，具有蘑菇和辣椒的特有风味，酱味浓郁，口感脆嫩。 包装 产品可用塑料袋真空密封包装，也可用２５０克小瓶分装，经灭菌后上市出售。 这种蘑菇酱如不经密封包装，在室温下可存放半年时间；如经密封包装，存放时间更长。
红枣是我国特产，营养丰富，具有抗衰老、抗疲劳、保护肝脏、降压、镇静安神、抗肿瘤等作用。而现代研究发现，黑木耳营养丰富，并具有防治心脑血管疾病、清肠胃、增加免疫力、补血、减肥、抗癌、治疗便秘等功效。随着人们生活水平的提高和对健康消费观念的不断加强，具有保健功能的食品越来越受到人们的青睐。其中酸奶因具有...
2904 食用菌种植 蘑菇种植指南近年来，贵州省铜仁市抢抓发展机遇，按照“突出点、连好线、扩大面、全覆盖”的总体思路，规划布局了“环梵净山食用菌产业圈、西部食用菌产业带、东部食用菌产业带”，通过深入推进农村产业革命，加大农业产业结构调整，充分利用自身资源优势，大力发展特色优势产业，形成以“龙头带动、单品突破、双核驱动、十县齐飞”为主...
1730 食用菌种植项目 食用菌相关知识1．预处理：选择伞径1．5厘米以内的金针菇，切除须根、疏柄。用清水洗去杂质，再浸入0．5％的焦亚硫酸钠中护色10分钟，然后用流动水洗掉吸附的焦亚硫酸钠。 2．杀青：杀青可破坏酶蛋白，防止褐变，有利于盐分渗入。方法是在沸水中加入0．1％的柠檬酸，放入护色后的金针菇，时间5～8分钟，菇水比为1∶5。杀...
2976 食用菌种植技术 蘑菇种植方法白灵菇菌袋接受低温刺激、进入出菇阶段后，应加强现蕾阶段的管理，否则会因管理不当造成白灵菇菌袋上下乱显蕾，浪费营养，影响菇品商品性及产量。笔者根据几年来大量养白灵菇的实践，特提出以下建议，供菇农参考：1.培养料装袋时，应尽量将料袋装紧，不要留有空隙；菌袋菌丝培养阶段，应保持暗光，温度恒定；菌丝发育成熟...
2769 菌类病虫害防治 木耳食用菌萎蔫病是在栽培过程中常见的现象之一。症状表现萎蔫病菌主要浸染菇柄，菇柄感病后萎缩变为褐色，使菇体不再长大，最后变成僵菇。病菌还可分泌一种毒素，毒死蘑菇菌丝和菇蕾。 发生食用菌萎蔫病主要是由覆土带菌引起的。专家建议覆土要进行消毒。用70℃的蒸汽对覆上进行消毒。覆土层不宜过厚，加强菇房通风。当然也...
1510 食用菌药品牌 蘑菇笔者经多年实践，摸索出“食用菌制种简化革新法”。该方法可免除传统制种所需要的系列昂贵设备、原料、药物、用品，节省投资数千元。生产的菌种抗性特强，既耐高温也耐低温，用于扩繁接种成功率达100％，制种周期缩短20～30天。其简化革新方法是： 1．制种原料革新 简化常规法以马铃薯、葡萄糖、琼脂等为原料，混...
1214 食用菌种植 蘑菇种植知识1.母种生产 ①培养基配制的操作程序 培养基配方（PDA）马铃薯去皮200克，葡萄糖20克，琼脂20克，磷酸二氢钾（KH2PO4）2克，硫酸镁（MgSO4）0.5克，维生素B1 10毫克（一片），水1000毫升。 ②分装试管、 ③做棉塞、 ④灭菌、⑤摆放斜面试管（冷却）、 ⑥接种、 ⑦培养（25℃&...
1825 蘑菇 蘑菇种植知识1、选择优质马铃薯，去皮或挖去发芽眼，削去发青皮，切成薄片，称取200克，置于钢精锅，加水1 000毫升，煮沸后小火保持30分钟，趁热用8层纱布过滤后放人有1000毫升刻度的量杯(或量筒)中，补充水到1 000毫升，倒回钢精锅，加琼脂继续加热，待琼脂溶化后，再加葡萄糖，再补水至1000毫升，用玻璃棒...
2716 食用菌种植教程 蘑菇种植指南春节后，菇农又开始了一年的栽培工作，怎么使金针菇出菇更好更多，是大家思考的共同点，在大家再有的条件下，总结出可改动方式供大家参考：第一，灭菌阶段，延时常压灭菌好过高压灭菌；富含维生素B1、B2的培养料上，金针菇生长迅速，粉孢子数量较少，但维生素B1不耐热，在120摄氏度以上时容易迅速分解，所以培养料...
2761 食用菌 食用菌种植指南蘑菇采收后，由于过氧化酶或过氧化物酶作用产生褐变，影响品质和观瞻，及时进行盐水加工，便于贮存、运输，对于偏僻的产地很有意义。盐水蘑菇的工艺：采摘→分级→漂洗→杀青→冷却→定色→腌制→贮藏→包装→调运。(一)蘑菇...
1885 食用菌种植教程 蘑菇种植方法一、袋料香菇养菌期应注意以下事项：1.菌棒堆放及翻堆检查。菌棒一般采用每堆4—6层，排与排之间留人行道，有利于空气流通及观察。接种后当菌丝直径达8厘米左右时进行第一次翻堆检查，及时调整堆形、堆高，进行补接、处理杂菌和污染菌棒清理。2.培养环境条件控制。温度以20—24℃为宜，根据实际情况对培养室温度...
1576 蘑菇 食用菌种植方法一、预防措施 1、环境方面：菇房和床架事先要经过严格的灭菌杀虫，种菇期间应当尽可能做好保温保湿和通风透气工作。 2、原料方面：培养料的质量要符合要求。不能采用被雨淋过的．霉烂的和发酵的原料，在处理原料时，要掌握好培养料的ph值。 3、管理方面：在日常管理工作中要认真细致，要多检查、勤观察，及时发现病...
1619 食用菌种植 食用菌药品牌近年来，安徽省芜湖市南陵县不断调整农业的产业结构，利用县域独特地理环境，大力发展食用菌产业，探索“公司+基地+协会+菇农”发展模式，推动食用菌产业步入绿色发展轨道。1、政策扶持带发展。南陵县是安徽省食用菌生产的重点示范县。为推进食药用菌产业发展，县委县政府针对食用菌产业特点，出台《南陵县废弃畜禽圈舍...
2678 食用菌相关资料 食用菌基地为推进十堰市羊肚菌产业科学高效发展，促进全市食用菌产业多元化发展，9月20日，郧阳区首届羊肚菌暨珍稀菌技术交流培训会在郧阳国际大酒店成功召开。十堰市60余位羊肚菌种植户参加此次培训会。在种植技术培训会上，房县天禾菌业开发有限公司董事长汪远飞、十堰市食用菌协会羊肚菌分会秘书长罗义、十堰市食用菌协会羊肚...
2836 菌类资料 食用菌种植项目速冻技术是一种新的技术，它使用制冷设备将食物放置在低温环境中，并在短时间内快速通过冰晶形成阶段。前保鲜储存处于活体状态，速冻储存保留了死体状态，但新鲜时仍能保持食用菌的风味和营养，色泽和风味基本保持不变，并且可以保存更长的时间，因此速冻储存对调节市场供应具有重要意义。下面小编带大家具体了解双孢菇速冻...
2454 木耳 蘑菇种植知识| 留言与评论（共有 0 条评论） |
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