9、10月，天气逐渐转凉，从“夏月”慢慢过渡到“冬月”（冬月指每年11月到4月，北方室内供暖月份。夏月指每年4月到10月）。季节性表现明显的蔬菜品类也开始随着季节转变而做出调整，其销售重点渐渐地从以瓜果类、叶菜类蔬菜为主，转换为以调味类、豆类、菌菇、结球、根茎类销售为主，尤其以菌菇类的销售令人期待。今天为大家分享，夏月向冬月过渡阶段菌菇类的操作点。
从目前到11月前后，门店开始增加菌菇品类商品数，提升菌菇品类商品结构，从夏月里基本的菌菇品种，如杏鲍菇、香菇、金针菇这三个商品，视门店的具体实际情况引进海鲜菇、茶树菇、秀珍菇、平菇、白玉菇、蟹味菇、滑子菇、口蘑等一些品种，建议额外引进4-5种即可。从中选出1支主推商品，重点推荐，每隔3-4天替换其它菌菇类商品，保持新鲜感。
同时，菌菇类蔬菜的陈列与夏月相比有着明显变化。从10月开始，菌菇类蔬菜陈列位置整体向前移动。由于菌菇类品项数的增多，相应的陈列面积也有所增大。好的陈列位置、更多的陈列面积逐步让位给菌菇类商品，来满足顾客需求的转变。
9、10月份天气转凉，北方地区风力增大，需要注意因保存不当，菌菇类蔬菜出现水分流失重量缺失的现象。建议散装菌菇入库时，表面覆盖湿毛巾，来避免失水的现象发生。同时，陈列时注意假底使用，建议采用三层梯度假底，用竹筐装盛散装菌菇，竹筐垫一半假底，保持菌菇底部的通风透气，来减少菌菇因散发热量多，发热、长毛现象。
