李保龙 华尔山 孙振福
当前的双孢菇生产中由于大量使用化肥、农药和生长促进剂，不仅影响了双孢菇生长，而且导致双孢菇中有毒物质残留严重超标，极大地影响了双孢菇等食用菌在国际市场的扩张，因此如何搞好无污染、无残留的无公害双孢菇生产，是当前食用菌科研和双孢菇生产中迫切需要解决的问题。
一、食用菌生产中药物使用的基本原则
入世后，我们的一切生产均按有关标准严格进行，否则不但难以跨出国门，而且最终也将被国内消费者所拒绝。诸如以往生产中作为病害预防的主要手段，就是习惯上使用多菌灵、硫菌灵、波尔多液等药物，上述药物中就有一些诸如苯类及其化合物以及硫类物质，该类物质超量残留于菇体内，对人体极为有害。尤其当前世贸组织中的某些成员国，为保护本国企业，针对我国出口的食用菌产品制定了一些法律、规定等硬指标，也就是人为设置的所谓“绿色壁垒”，令人防不胜防，难以应付，造成我国近两年食用菌出口损失巨大。因此，生产中必须按照国际通用相关标准来设计和执行工艺流程，并严格规范操作，尽管这样会使生产成本稍有上升，且操作难度有所提高，甚至单位面积产量略有下降，但用发展的眼光和从长远利益来看，对我们还是有利的。所以，在今后的发菌和出菇管理中，对出现的杂菌污染或蘑菇侵染性病害，应按照无公害食品标准或绿色食品标准选择和使用药物，传统生产中对病害的防治而大量使用的某些高毒、高残药物，将不允许继续沿用。
二、防止双孢菇退化
防止菌种退化，可以提高产量，减轻病虫害的发生、发展，减少农药用量，是生产有机双孢菇的基础。
1.培养菌种的环境温度不能超过28度，培养好的菌种在常温下存放时间不宜超过半个月。
2.切实掌握好培养基出菌的时间和温度，防止破坏营养成分，酸碱度要适宜。
3.要经常更换培养基，如麦秸或稻草、鸡粪、棉籽壳、麦麸等培养基原料要相互交替使用。
4.原种不要一次用完，分次取用，余下的低温保存，防止传代过多。
5.每年应选择个体大、生长正常、健壮无病虫的子实体进行一次组织分离，从中选优去劣，扩大接种生长。
三、综合防治病虫害
（一）八项注意
通过加强对双孢菇栽培的综合管理，创造利于双孢菇生长而不利于病虫害繁殖的环境是有机双孢菇生长的关键。
1.搞好环境卫生。制种和操作人员必须建立起正常的清洁卫生管理制度，不断清除污染物并加以药剂消毒，菇房、用具以及室内的一切设备，要经常清洗和消毒，进菇房注意鞋底以及衣着整洁，最好能及时更换。
2.消毒方式的选择。优先采用高压蒸汽灭菌法、常压间歇灭菌法、巴氏灭菌法以及紫外线灯灭菌法等物理手段消毒，化学消毒优先使用碱类、酚类药物，避免使用重金属盐类等消毒剂。
3.处理好原料。双孢菇培养料一定要避免受潮霉变或滋生害虫木屑、麦草、牛马粪等的堆积，下面要垫塑料薄膜或由毛毡防潮，上面要遮盖好防雨淋或杂物落入。鸡粪、牛马粪、米糠、麸皮、饼料等易生霉菌，应密封储藏。培养料要经过高温消毒或发酵腐熟，坚持搞好二次发酵。覆土材料必须经蒸汽或福尔马林消毒。
4.调整水量和酸碱度。水分要适当，酸碱度要适宜，并随时检测调整。菇房要随时保持良好通风，空气相对湿度不宜超过95%。
5.妥善保管培养基。出锅的料瓶或灭菌过的培养基应加以保护，防止二次污染，要加盖纱布或薄膜，入箱熏蒸还要用新洁尔灭等药水擦洗，防止尘埃污染。
6.严格执行操作规程。接种工作技术性强，一定要耐心细致，切记碰擦粘带。对一切用具以及容器，能洗的要洗干净，能熏蒸的要熏蒸，能擦酒精的要擦酒精，能用酒精灯火焰烧的用火焰烧。
7.采用人工物理方法防治病虫害。如用黑光灯诱杀蚊蝇等，培养料充分发酵杀死线虫和瘿蚊，除去腐变的部位，用石灰水消毒。改善环境，调整温度（如降低温度可以防止胡桃肉状菌）、湿度（如降低湿度防止链孢霉菌）pH值（如降低PH值可以防止白霉菌等）。
8.严禁使用有巨毒的农药。不使用有机汞制剂或有机磷制剂以及残存时间长，又不易分解的农药，优先使用植物性杀虫剂，如除虫菊、鱼藤、烟草浸出液以及微生物杀虫剂（如苏云杆菌和白僵菌）等。（未完待续）
