一般大家都知道,银耳周期短,到最后关键环节亦不可忽视,那就是采收和加工,下边与大家分享一下自己总结的经验知识。 (1)采收的标准及加工方法 当四朵银耳长到碰在一起时(约35天),就可取掉纸罩直接加水,并加温到26℃3天,空气相对湿度100%,待耳片全部展开,没有苞芯,耳瓣色白,半透明,稍有弹性,每朵2~3两重时,停止喷水一天,就可采收,采收时用锋利无锈小刀,沿耳根割下,去掉老耳根留下白色菌丝,将湿度调至80%~85%,温度22℃~25℃以利再生, 木屑培养基再生收获不大,棉籽壳如管理得当,产量不低于第一次。 将采下的耳朵取掉带头用清水漂洗,然后两朵对起来挤掉水分。晾3天,再底朝上晾干,如色白、无霉变、无杂质,即为合格的商品银耳,保存时要保持朵形,注意霉变。 总的说来,要想获得高产优质的银耳,管理工作是关键,在管理工作中要观察银耳生长情况,结合外界环境条件,因地制宜,灵活对待。 (2)验级标准 银耳分级可参照以下标准 一级:耳片白色肉肥厚,整朵成圆形,有光泽,无杂质,无耳脚或带轻微耳脚。 二级:耳片色白,肉肥厚,略带棕黄色,整朵圆形;无杂质略带耳脚。 三级:耳片色白或米黄;肉略薄,整朵无杂质,略带耳脚。 四级:耳片无杂质、无异味,有食用价值,无木屑,无烂耳。
食用菌加工贮藏 | 银耳关键环节采收与加工
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