1、原料:严格按鲜菇等级标准进行筛选验收草菇,装放在干净的容器中。
2、修整:剔除杂物、开伞、破头等不合格的草菇,菇根基部用小刀将泥砂、草屑等干净,用清水漂洗干净。
3、预煮:用夹层锅和铝锅预煮,把水烧开后将草菇放在沸水中预煮两次(水菇经为2:1)。第一次煮5-8分钟,用冷水漂洗,再换水煮5-8分钟,煮后用清水或流动水迅速冷却与漂洗。
4、分级装罐:完整草菇分大、中、小三个级供整装,破裂等碎菇作为片装。大菇横径3-4cm,直径5cm,小菇横径2-3cm,直径4cm。
5、加汤汁:将1kg食盐加入49kg热水中,待食盐充分溶化后,用布或6-8层纱布过滤,汤的湿度在70-80℃。
6、排气密封:用蒸汽或真空排气,经蒸汽后中心温度为75-85℃。
7、杀菌冷却:封罐后的罐头立即送入杀菌锅杀菌。杀菌操作是在118℃高温下处理30-60分钟,然后减压冷却。
8、培养检验:将杀菌后的罐头用纱布擦干净堆放于培养室内,在30-35℃条件下,培养5-7天,抽样进行生物指标检验,合格后上市出售。