种菇不是一帆风顺的，本来就要出菇的菌袋，却发生了想不到的异常现象。遇到这种情况，必须冷静，尽快查出原因，拿出有效的防治方法。
平菇出菇期间常遇到的主要异常现象有：
一、不出菇
1、不出菇原因 菌袋早已发满。按常规早该出菇了．而这批袋子就是不出，其原因不外乎是：
①、菌种不适宜。如高温季节用的是低温型菌种。
②、出菇场室温度较高，缺乏温差刺激。
③、气生菌丝过剩，倒伏后的菌膜增厚，难以出菇。
④、菌袋内或料表面严重失水,菇蕾难以发生。
⑤、通风不好，二氧比碳浓度过高，抑制着出菇。
⑥、出菇场室过暗，缺少光的诱导。
2、防治方法针对各种不出菇的原因，相应的防治方法是：
①、平菇菌种有低温、中低温、中温、中高温、高温等多种类型．一定要根据收菇季节，选择适宜的菌种 例如在冬季出菇应选低温型菌种，夏季出菇要选用高温型菌种。
②、温暖季节应于夜间打开出菇场室的通风窗降温，寒冷季节要注意出菇场室的白天增温，以创造温差刺激，促进出菇。
③、对菌膜厚的菇袋，要用铁丝耙进行搔菌。
④、对失水严重的菌袋．要进行浸泡补水。浸泡时间以6—8小时为宜。为了防止菌袋失水，勿过早开袋口。
⑤、定期对出菇场室通吼换气，防止二氧化碳浓度过高。
⑥、平菇出菇需要200—1000勒克司的散射光照，所以出菇场室必须保证有明亮的光线。
二、菇蕾死亡
1、死菇原因 起初各个菌袋中长出了许多茁壮的菇蕾，非常喜人。可是没几天，不少菇蕾开始枯死了，很痛心。这又是为什么呢?
①、温度高，空气湿度低，菇蕾因水分急剧蒸发而萎缩死亡。
②、洒水过多，造成小菇水肿而死亡。
③、出菇很密时，一时营养供不上，部分菇蕾固饥锇而死亡。
④、通风不良时，有些菇蕾固缺氧而死亡。
2、防治方法 菇蕾期是平菇发育最敏感的时期，既怕干，又怕湿，更怕高温和通风不良。所以必须加强菇蕾期的管理，既要防高温．又要防干燥，水分管理以提高空气湿度为主，使其保持到90％ ；最好喷雾状水，并尽量避免喷到菇蕾上，同时要做到随着菇体的长大．逐渐加大通风量。
三、袋内结菇
1、袋内结菇原因 有时不见菌袋的开口处出菇，而是在菌袋里面形成了一些不成样子的菇。这是因为：
①、开口处料面过干，不利于菇蕾形成。
②、装袋过松，菌块与袋壁之间有较大的空隙，有结菇的条件。
2、防治方法 袋内结的菇多为畸形，无商品价值，又消耗营养．影响正常出菇，就隔膜压死。同时采取增湿补水措施，尽快使两头开口处出菇。
四、畸形菇
有时，长出来的菇成了奇形怪状，这种菇叫畸形菇。畸形菇既影响产量，又降低商品价值。发生后要查清原因及时防治：
1、畸形菇发生原因 畸形菇是由于环境条件不适宜，生长发育受到阻碍，造成的一种生理性病害。平菇的畸形有多种类型(如图)，不同的类型发生原固不同。
①、瘤盖型。菌盖表面出现瘤状或颗粒状突起，这是温度过低，时间且长，致使菇盖内外层细胞生长失调的一种变态。
②、皱缩型。盖小、皱缩、捕粗、质硬，是温度过高和湿度低引起的。
③、高脚型与花椰菜型。这两种类型都是由于通风不良，二氧化碳浓度过高引起的。
④、长柄型与珊瑚型。它们菌柄细长，菌盖很小，早期呈松散，密布不正常菌柄的子实体块，形似珊瑚。是揭膜过迟、光照不足所致。
⑤、蓝色菇或蓝边菇。整个菇体或菇盖边缘呈蓝墨水色。这是温度过低或菇房生火炉一氧化碳中毒所致。
2、防治方法 避开高温季节出菇，遇到高温时，通过洒水和通风降温。出菇场室的空气湿度要保持在90％ 左右，散射光照保持在200勒克司以上。寒冷季节茔 注意增温、保温。增温方式以建火墙、火道为好，不能在棚、室内直接生火炉。经常通风换气，勿使二氧化碳浓度超过0.1％ 。
五、菇盖卷边或龟裂
菇尚未长大即卷边或裂口。这是由于空气湿度过低，或通风时风直接吹到菇体上所造成的。
防治方法：提高空气湿度到90％，防止高温、干燥，勿使风吹到菇体上。
