榆黄蘑属于担子菌亚门层菌纲菌侧耳科侧耳属，又名金顶侧耳、黄金菇，是一种珍稀的蕈菌，其香味独特、味入口浓郁，并具人体所需的良好营养成分，有合理有益的氨基酸以及低含量的糖成分等，对人体血液循环系统功能的良好保持有作用，是理想的营养食品。
榆黄蘑中的嘧啶、醇、酸类等活性成分有其特殊价值，榆黄蘑的多糖更有增强人免疫系统的免疫作用。猕猴桃是上世纪野生果木人工驯化培植最有成就的四大果种之一，从猕猴桃的感官、营养价值、经济价值和食疗价值四个角度分析，其口感爽滑，香气沁人心脾，酸甜适宜，适于不同结构的消费人群，猕猴桃维生素ｃ含量高，含糖量相对少， 也存在有对人体有益的粗纤维、 酶、 碱以及矿物质等。食用猕猴桃可以调节味蕾、增强人体活力，还能够对脂类物质有更好的吸收，猕猴桃不但能调节人体阴阳平衡，还可以预防心血管疾病。在研制食用菌营养饮料过程中，食用菌可以和水果结合起来做成复合营养饮料，将其中的营养成分转入到溶液中，多种生理功能和活性物质科学组合，制成复合功能保健食品，更易被人体吸收利用。本研究首次把猕猴桃和榆黄蘑结合起来当作原材料，借鉴相关的饮料制作技术设计一套营养饮料加工配方，可以有效提高榆黄蘑的精深加工水平，丰富食用菌深加工产品市场，促进经济循环发展，为食用菌采后利用提供一定的参考价值。
榆黄蘑提取液的制备
择取品相佳、未变质的榆黄蘑，冲洗掉外表的杂质，切成厚度2 ~ 5ｍｍ的均匀薄片，在100 ℃沸水中持续煮20分钟，得榆黄蘑预煮液，菇液体积比是1∶5，然后用三种方式处理:
(１)待预煮液冷到室温后，放进打浆机中粉碎处理，先后用２层纱布滤去残渣，再用7层纱布过滤，得到榆黄蘑提取液甲
(２)把预煮液与菇片加进水浴锅，于86 ℃ ~ 95 ℃ 浸提1.5 ｈ，冷至室温后，把水量补够，依照上述过滤法过滤，得榆黄蘑提取液乙
(３)将预煮液与菇片在打浆机中打浆，把打浆完的菇液照样原方法浸提待温度降至室温，补到原先的水量，然后把浸提液依照上述过滤法过滤，制得榆黄蘑提取液丙。
猕猴桃提取液的制备
择取品相好、未变质的的猕猴桃，冲刷掉外表的残留物切成３ｍｍ厚的均匀薄片，放入100 ℃沸水中，煮大约16 ｍｉｎ，水与猕猴桃的体积比是５∶１。再将预煮猕猴桃液放入水浴锅于90℃浸提0.5ｈ，等冷至室温后,补足到原先水量，最后用８层纱布过滤，得到猕猴桃提取液。
取适量的榆黄蘑提取液、猕猴桃提取液、白砂糖、柠檬酸均匀调配，最后再加入少量的辅料:黄原胶、蜂蜜、食用盐和柠檬香精，在标准条件下使用高压均质机进行均质处理两次。依照巴氏杀菌法对饮料杀菌，待冷却到室温后，检验饮料的理化性质和卫生状况。
讨论
本研究以猕猴桃和榆黄蘑为主要原料，研制出一种美味且有益人体健康的复合饮料。研究得出猕猴桃榆黄蘑复合营养饮料的最适配方为:榆黄蘑浸提液65％，猕猴桃浸提液22％，白砂糖10％， 柠檬酸0.08％，再添加少量的辅料黄原胶等。 相比较食用菌和红枣搭配的混合饮料等，由于猕猴桃酸度稍大， 因此试验中榆黄蘑提取液的配比要求较大，相反的是柠檬酸的配比要求较小，这样猕猴桃榆黄蘑复合保健饮料酸度最佳。该复合饮料兼具二者的特有风味，具有一定的应用价值，为丰富榆黄蘑等食用菌的采后深加工具有一定的参考意义。但因为所有的试验都是在实验室内进行的探索型试验，并未考虑大规模化的工厂生产中复杂的综合因素，比如榆黄蘑和猕猴桃的成分比较复杂，特别是蛋白质物质和多糖类，在加工时极容易出现沉淀、絮凝等不稳定的情况，当规模化加工饮料时对饮料的组织状态影响很大，还有饮料添加剂的品种多样等，因此，如果工厂化生产还需要充足的实践性数据检测和产品工艺筛选。（佳味添成）
