杏鲍菇的出菇温度因菌株特性而异，一般在室内温度稳定在10℃左右、最佳温度在7℃～15℃时安排出菇。
1.催蕾。完成后熟处理后，采取温差刺激，尤其是初冬季节出菇时，菌袋经过低温刺激是很有必要的一个环节，否则，将会导致现蕾困难。刺激适当的话，经约10天左右，袋口料表面即有白点状原基形成，秋栽时采取措施适当降低棚温，春栽时则应设法予以提高，并稍加大通风量，保持原有棚湿，现出原基后，调控棚湿至95%左右，尽量拉大温差，光照强度1000勒克斯，并有少量通风，剪掉扎口或将袋口翻下，露出料面，原基数量不断增加，随之分化，幼蕾现出。该阶段棚温应严格控制在20℃以下。
2.幼蕾阶段。幼蕾体微性弱，需较严格、稳定的环境条件，该阶段可将棚温稳定在15℃左右、棚湿90%～95%、光照度500～700勒克斯，以及少量通风，保持棚内较凉爽、高湿度、弱光照及清新的空气环境，约3～5天，幼蕾分化为幼菇，即可见子实体的基本形状。
3.幼菇阶段。幼菇抵抗外界不利因素的能力仍然较弱，该阶段仍需保持较稳定的温、水、气等条件，为促其加快长速及其健壮程度，可适当增加光照度至800勒克斯，但随着光照的提高，子实体色泽将趋深，故需掌握适度。13℃左右经7天左右，即可转入成菇期。幼蕾及幼菇阶段是发生萎缩死亡的主要阶段，其主要原因是温度过高或过低，尤其是秋栽的第一潮菇和春栽的第二潮菇，处于温差较大的环境中，管理中稍有疏忽或措施不当、管理不及时等，将会令棚温急骤上升或下降，一旦低于8℃或超过22℃，幼蕾即可大批发黄、萎缩，继之死亡。因此，根据各菌株的生物学特性，严格、有效地调控各项条件，正确处理温、气、水、光之间的矛盾，使子实体各阶段均处于较适宜的环境中，最大限度地降低死亡率，已成为菇期管理工作优劣的评判标准。
4.成菇阶段。为获得高质量的子实体，应创造条件降低棚温至15℃左右，控制棚湿90%左右，光照度减弱至500勒克斯，尽量加大通风，但勿使强风尤其温差较大的风流吹拂子实体；风力较强时，可在门窗及通风孔处挂棉纱布并喷湿，或缩小进风口等，既保证棚内空气清新，又可协调气、温、水之间的平衡，将使子实体处于较适宜条件下，从而健康、正常地生长。
5.采收。当子实体基本长大，基部隆起但不松软、菌盖基本平展并中央下凹、边缘基本平展但尚未弹射孢子时，即可及时采收，此时大约八成熟。如生产批量较大时，可掌握七分熟时采收。
6.采后管理。将出菇面清理干净，并清洁菇棚，春季出菇时喷洒一遍菊酯类杀虫药物后，密闭遮光，使菌袋休养生机，初冬季节出菇时只喷一遍赛百09等杀菌药物即可。待见料面再现原基后，可重复出菇管理。一般可收1～3潮菇，柱状菇生物学效率80%～120%，保龄球状菌株的生物学效率80%左右，商品率80%～90%。如果菌丝后熟管理比较到位的话，只出一潮最多二潮菇即可达到较理想的产量水平。
