木耳又称黑木耳，是一种重要的食用菌，其口味鲜美，营养丰富，且有良好的保健功能。发展木耳栽培，既可为广大消费者和食品加工企业提供优质的食品原料，也可提高农业效益和农民收入。但木耳在接种时，容易受到杂菌污染，将影响木耳的质量和产量。
专业从事食用菌生产环境杀菌消毒技术开发的研究人员认为，采用先进的NICOLER动态杀菌技术，可预防接种环节遭受杂菌的污染，能有效提高木耳等食用菌的接种率、促进食用菌产业稳步发展。
木耳良好的营养保健功能包括：1.具有补血作用。每100克干木耳中含铁97.4毫克，比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出34倍，是猪肝的22倍， 含铁量居各种荤素食品之首。中医认为，黑木耳味甘性平，有凉血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔疮出血、 便秘带血等，是因其含铁量高，可及时为人体补充足够的铁质，是一种天然补血食品。2.常吃木耳，能清理肺部和消化道内的异物。3.可乌黑头发。头发变白与精神紧张有关。防治白发，除调节情绪外，还要多吃有乌发作用的食物，黑木耳、黑芝麻、黑米、紫菜等食物就有乌发作用。4.具有减肥、防癌、治便秘的功效。4.可预防心脑血管疾病。黑木耳中含有的类核酸物质，可降低血液中的胆固醇和甘油三酯的含量。
由于具有良好的营养和保健功能，所以，木耳的消费量很大，大有发展前景。但接种环节存在的杂菌污染问题，严重影响了木耳的接种率和木耳的质量及产量，对木耳的正常生产极为不利。
据食用菌动态杀菌技术研发人员介绍，在接种环节，污染木耳菌种的杂菌很多，包括细菌、霉菌、酵母菌、放线菌等。木耳菌种遭受微生物污染的原因主要包括：1.菌种培养室的卫生环境差，空气中含有很多微生物，污染了木耳菌种。2.培养基灭菌不彻底。3.接种室消毒不严，接种室内的杂菌数量较多。4.木耳菌种中含有杂菌。5.接种人员操作不当。
为提高木耳等食用菌生产过程中的接种率、推动食用菌产业顺利发展，必须消除接种环节的杂菌污染。而要消除杂菌污染，必须从多方面采取有效措施——
一要净化接种室的环境，消除杂菌的污染。接种室应远离污染源，使用前应严格做好环境消毒工作，对接种室的空气、屋顶、墙面、地面等部位都应进行严格的杀菌消毒。
二要选用无污染、、菌丝长势强、菌龄适宜的优良菌种。
三要对培养基彻底灭菌，确定合适的灭菌压力和灭菌时间。
四要对接种过程中所使用的容器、工具、仪器等进行杀菌消毒。
五要操规范作，在木耳菌种制作的全过程中，都应严格按照无菌操作规程操作。
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