植物资料网收录海量植物种植技术与植物相关资料,如养花、蔬菜、菌菇、果木及农作物等,欢迎查阅!

食用菌加工贮藏 | 软包食用菌罐头加工工艺

时间 : 07-27 投稿人 : 诗情花意园艺 点击 :

食用菌种类繁多,不同原料的加工方法不同,没有一个万能的方法。这里,以双孢蘑菇为例,介绍食用菌软罐头的加工方法,供读者参考。但请读者注意,在利用不同原料制作软罐头时,还需根据原料的特点作适当的技术调整。

软包食用菌罐头加工工艺 | 菌菇种植

双孢蘑菇营养丰富,但难于贮藏保鲜,可将其加工成软包装罐头进行保藏。现将其加工操作要点介绍如下:

1、选择优质原料。原料好坏直接影响到双孢蘑菇罐头成品的质量。要求原料菇达到以下标准:菇形圆整、质地细密、菇色洁白、富有弹性,菌盖直径 1.5~4.0厘米,无机械损伤和病虫害,菌柄切面平整,选择纽扣菇和整菇作加工原料。当天采收当天加工为佳,以确保罐头产品的质量。

2、洗去泥沙污物。将采收后的原料菇及时运送到罐头加工车间,并迅速将其放人流水槽内轻轻搅动,洗去泥沙。水流漂洗要求迅速,水量充足。

3、热烫防止变色。热烫的目的是破坏多酚氧化酶的活性,抑制酶促褐变导致的变色,同时排出蘑菇组织内的空气,使组织收缩、软化,降低脆性,便于切片和装罐,还可以提高装罐的净重以及保持蘑菇的营养和风味。一般可利用热蒸汽处理10~15分钟。蘑菇流出的汁液可作罐头的填充液,使罐头产品保持较好的香味。再将经过热烫后的蘑菇立即转移到流水槽中进行冷却。

4、分级、修整、切片。将热烫、冷却后的双孢蘑菇采用滚筒式分级机进行分级,小厂也可采用人工分级。还要进行选拣、修整和切片,分成纽扣蘑、整菇、片菇、碎菇4个规格。

5、称重、装罐。按照不同规格、等级分别称重和装罐,同一袋内要大小均匀,摆放整齐,并且要按各种罐头的规定重量称重装足。所采用的包装袋应当根据汤液的ph值而定。

6、注液、护色。修整装罐后,要向菇罐内加注汤液,以增加产品风味,填充固形物之间的空隙,排出空气,并有助于增强杀菌、冷却期间热的传递作用。汤液一般为2%~3%的食盐水,内含0.1%~0.2%柠檬酸。所用的水中铁含量应低于loo毫克/千克,氯含量应低于0.2毫克/千克,以防止产品变黑。注液时,先将精制食盐溶解在水中煮沸,经沉淀后再使用。为保持双孢菇罐头的色泽明亮,可在每500克罐头中添加0.5~0.6克维生素c,并将汤液的ph值调节到适当的范围。ph值不同时,所采用的包装材料和杀菌方法就不同。

这里介绍两种酸度条件。第一种酸度条件:先将汤液的ph值调节到 3.4~4.4之间,然后将汤液添加到蘑菇罐头中,使成品经过一段时间平衡后的ph值保持在5.8~6.4之间。 蘑菇与汤液的比例大约为6∶1。若ph 值过高,可加入柠檬酸液进行调整。采用这种酸度的,要选用耐121~130℃的蒸煮袋包装。第二种酸度条件:柠檬酸添加得更多,先将汤液的ph值调节到 3.0~4.0之间,再将汤液按照6份蘑菇4份汤液的比例注入到袋中,将成品经过一段时间平衡后的ph值控制在3.5~4.4之间。采用第二种酸度条件时,可选用一般的蒸煮袋包装。

7、密封、杀菌、冷却。将蒸煮袋用封口机密封。再根据产品的ph值和包装材料的耐热能力选择杀菌方法。第一种酸度的软包装罐头,酸味不浓,但其有两个最大的问题,一是必须用耐121℃~130℃高温的蒸煮袋包装,二是必须采用121℃~130℃的高温高压杀菌方法进行杀菌,由于ph值太高,采用100℃以下的温度难以达到杀菌要求。一般要采用121℃~130℃的高温高压杀菌50分钟,然后用反压冷却的方法进行冷却。第二种酸度的软包装罐头,可采用一般的蒸煮袋包装,但必须通过增加柠檬酸含量的办法,将成品的ph值控制在4.5以下。而这种产品的酸度高、酸味浓,产品在食用前应当用清水浸泡脱酸,然后才能烹饪食用。成品ph值在4.5以下时,可采用90~100℃的温度杀菌30分钟,然后迅速用冷却水冷却到常温。

8、擦干、装箱。将冷却后的软包装袋表面水分擦干,再装箱入库或入市销售。

相关文章

  • 食用菌病虫害 | 食用菌菌盖斑点病防治方法
    食用菌病虫害 | 食用菌菌盖斑点病防治方法

    黑龙江省是我国绿色食品生产大省﹐绿色食品的开发起步较早。近年来省委﹑省政府明确提出“打绿色牌﹑走特色路”的发展战略﹐绿色食品产业方兴未艾﹐发展势头强劲。 发展绿色食品产业得天独厚 在国内有举足轻重的地位。经历十二年的发展﹐到 2002年底﹐全省获绿色食品标志的产品已达 470个﹔绿色食品种植面积 9...

    1538 菌类 食用菌药使用方法
  • 食用菌病虫害 | 如何防治袋栽黑木耳“烂棒”
    食用菌病虫害 | 如何防治袋栽黑木耳“烂棒”

    发生烂棒的原因分析 1、菌种选择不当:错误地将在段木上栽培表现良好的菌株,不经过适应性和抗霉性试验,盲目地应用于袋料黑木耳上,由于菌种不适应环境,发菌缓慢,引起杂菌感染,发生烂棒。2.季节安排不当:一是春栽黑木耳接种期安排过迟或秋栽黑木耳接种期安排过早,造成养菌期间超温,菌丝体内细胞质营养液流出,受...

    2593 食用菌 食用菌病害诊断标准
  • 食用菌栽培种植 | 食用菌菌种培养基的合理选择
    食用菌栽培种植 | 食用菌菌种培养基的合理选择

    菌种的培养基在一定程度上决定着菌种的质量,决定着生产计划能否顺利实施。对于生产菌种培养基的选择,应因地因时制宜、就地取材,比如北方地区的棉籽壳、玉米芯等,南方地区的稻壳糠、米糠以及莲子壳等均可应用。还有各地均有的小麦、木屑等资源。也是不错的基质材料。但在长期研发实践中发现,不少生产者或教条主义,或偏...

    378 食用菌种植教程 食用菌种植方法
  • 食用菌栽培种植 | 浅谈北方羊肚菌栽培和育种经验
    食用菌栽培种植 | 浅谈北方羊肚菌栽培和育种经验

    羊肚菌是世界公认的一种珍稀食、药用菌,在欧洲被公认为是仅次于块菌的美味食用菌。几十年来,人们致力于驯化栽培,2012年四川林科院的谭方河教授发明了外援营养袋,技术有所突破,奠定了我国现行栽培技术的基础。2016年,山西忻州市沐野食用菌研究所和岢岚方圆公司在岢岚春种夏收模式成功,突破了南方冬种春收的模...

    380 蘑菇 蘑菇种植教程
  • 食用菌病虫害 | 香菇原种污染的原因有哪些?如何预防?
    食用菌病虫害 | 香菇原种污染的原因有哪些?如何预防?

    香菇的菌种分为母种、原种和栽培种,也就是香菇的一级种、二级种和三级种。香菇的母种,就是试管种,是为了保存菌种。原种由母种扩繁而来,目的是为了扩繁栽培种。栽培种由原种扩繁而来,目的就是用于香菇生产。原种处于中间环节,起着承上启下的作用。香菇原种的制作,在选择好母种,确认母种不携带杂菌的情况下,要分为培...

    1416 菌类 食用菌药品牌
  • 食用菌病虫害 | 防治金针菇黑斑病的方法
    食用菌病虫害 | 防治金针菇黑斑病的方法

    这是一种由假单孢菌引起的细菌性病害。发病后,金针菇菌盖出现椭圆形褐色或深褐色斑点,初为针尖状,扩大后直径达2~4毫米,边缘整齐,有时菌盖开裂。防治方法:最重要的是控制好适宜的温度和湿度。对菇房洒水时,不可将水直接洒在金针菇子实体上,特别不可用冷水喷洒。菇房内的湿度不可长时间高于90%,要看天气变化洒...

    2614 食用菌杀虫药有哪些 食用菌
  • 食用菌病虫害 | 有关平菇主要常见虫害
    食用菌病虫害 | 有关平菇主要常见虫害

    平菇常见的虫害有菇蝇、菇蚊、螨类、线虫、跳虫、蛞蝓,它们产卵子培养料中,幼虫在培养料中繁殖,为害菌丝体,引起培养料腐烂,成虫如夜蛾类也啃吃平菇柄和菌丝体,并传播病原菌。此外,整个栽培及出菇过程要做好预防。老鼠吃菇种爬乱床料或咬烂菇筒袋也是导致减产的问题。预防措施:注意环境卫生,种菇前菇房内外清洗干净...

    686 菌类 食用菌药品牌
  • 食用菌病虫害 | 虫害对食用菌的影响以及防治研究进展
    食用菌病虫害 | 虫害对食用菌的影响以及防治研究进展

    食用菌营养丰富、味道鲜美,深受广大消费者喜爱。近年来,由于种植食用菌效益较好,产业发展十分迅速,但虫害对食用菌的影响也逐渐受到重视。栽培食用菌需要一定的温度和湿度、弱光条件,而这样的环境条件也适宜害虫的生长繁殖,因此,防治好食用菌虫害较其它农作物更为困难。1 食用菌虫害发生机制1.1 食用菌害虫种类...

    600 食用菌种植技术 食用菌药使用禁忌
  • 食用菌病虫害 | 金针菇病害防治??畸形菇
    食用菌病虫害 | 金针菇病害防治??畸形菇

    形成的子实体多呈针状,不能正常生长发育,这是一种非传染性生理性病害。   (1)发生条件  套袋时过早、并且袋口扎得过紧,使袋内二氧化碳浓度过高所造成的。  (2)防治方法  第一,套袋作业应在子实体生长发育整齐、菌盖已形成、高度达到3厘米以上时开始套袋。  第二,套上塑料袋后,袋口不要扎得过紧,应...

    1945 木耳 食用菌药品牌
  • 食用菌加工贮藏 | 多种食用菌常用的加工方法
    食用菌加工贮藏 | 多种食用菌常用的加工方法

    几乎所有食用菌,如香菇、木耳、金针菇、猴头、草菇、平菇、蘑菇、银耳等,都可以制成干品。干制加工,可分为晒干烘烤和热风干燥几种。春天阴雨天较多,对香菇、木耳常以烘烤为主,夏秋烈日高温,是草菇生产季节,常以晒干为主。热风干燥,不受环境条件的影响,四季都可进行,适于各种菇类,且干制的质量好。干制的质量好坏...

    2354 菌类 蘑菇种植知识
  • 食用菌栽培种植 | 香菇母种接种操作方法
    食用菌栽培种植 | 香菇母种接种操作方法

    一、 用70%~75%酒精棉球擦拭双手和母种及接种用具。先在斜面试管上贴上标签,用碳素笔或记号笔注明接种日期、菌名等,如果只接一个品种,也可接完后拿出菌种时进行标记。 二、点燃酒精灯,将菌种和斜面培养基两支试管用大拇指和其他四指握在左手中,使中指位于两试管之间的部分,斜面向上,并使它们处于水平位置。...

    1350 食用菌种植 食用菌种植方法
  • 食用菌资讯 | 泰国夫妻接种新冠疫苗两天后去世?医生指死因或与误食毒蘑菇有关
    食用菌资讯 | 泰国夫妻接种新冠疫苗两天后去世?医生指死因或与误食毒蘑菇有关

    泰国网报道,据泰媒消息,21年6月14日,泰国益梭通府坎宽胶县长携卫生办官员前往坎宽胶县老海镇慰问当地两名死者的家属。据悉,死者二人是夫妻关系(丈夫56岁、妻子54岁),二人于6月7日先后接种了新冠疫苗,6月9日一同食用了用在树林中采集的野生蘑菇制成的泰式咖喱蘑菇浓汤后死亡,两名死者的死亡原因引发多...

    2176 食用菌文化 食用菌基地
  • 食用菌加工贮藏 | 香菇加工技术
    食用菌加工贮藏 | 香菇加工技术

    1.晒干法 香菇采收前2天停止向菇体喷水,并选择晴朗天气。当花菇、厚菇生长至五七成熟(菌膜部分破裂)或冬菇、薄菇七八成熟(菌膜已破、菌盖沿未完全展开)时采收。采收后的鲜菇,按大小厚薄分级,以柄朝下摊放在晒筛上,筛上可衬垫遮阳网,以吸收更多热量,3~5个晴天即可晒干鲜菇。晒干时间越短,干菇质量越好。此...

    1049 木耳 食用菌种栽培技术
  • 食用菌加工贮藏 | 无糖虫草酸奶饮品配方的研制
    食用菌加工贮藏 | 无糖虫草酸奶饮品配方的研制

    蛹虫草又称北冬虫夏草或北虫草。研究发现,蛹虫草的主要营养与药用成分均与野生虫草最相当甚至更高,其主要含有虫草素、虫草酸、虫草多搪、超氧化物歧化酶等活性物质。药效试验表明,蛹虫草具有显著的免疫调节功能,可抗肿瘤及抑菌消炎,有提高肝脏解毒功能并起到护肝作用,长期以来被视为珍贵的滋补中药。酸奶被称为人类身...

    1520 食用菌种植 食用菌种植知识
  • 食用菌加工贮藏 | 野生牛肝菌加工技术
    食用菌加工贮藏 | 野生牛肝菌加工技术

    1.采后处理 (1)选菇:野外采摘的牛肝菌有时会混有杂菌、杂物,加工前要仔细精选,将不同种类的牛肝菌进行分类,分别加工,以保证加工产品的纯正。 (2)摊晾:雨天或阴天采摘的菇体含水量高,要在通风干燥处摊晾3—5小时,以降低菇体水分。采后不能及时加工的牛肝菌也应在通风处摊晾。 (3)去杂:...

    434 蘑菇 食用菌种植指南
留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码: