香菇的生活史及有性生殖。香菇的育种离不开性和交配型，不了解香菇的性和交配型，不了解育种计划是不行的。人们传统的方法是选种或筛选。筛选是一种简便的方法，但筛选只能在有限的范围内进行，目前真正有效的育种方法是杂交。
香菇的有性生殖(Sexuality)是双因子控制的，异宗结合的。经过详细的细胞学研究己经查明，凡能形成子实体的菌丝都是有锁状联合的双核菌丝，同时观察到担子中发生减数分裂，以及其后在担子上形成四个单核的担抱子。香菇担抱子萌发并不产生典型的芽管。而是沿长轴方向伸长，形成单核菌丝。所有的单核菌丝都没有锁状联合，自交不孕，杂交可孕。
通过单核菌丝之间的交配实验，分析了单核菌丝交配过程中产生有锁状联合的菌丝的范围，并测定在形成双核菌丝中细胞核迁移的速度，证明香菇是双因子控制的异宗结合的食用菌。即孢子有四种交配型，即四极性。有两个不亲和因子A和B控制着有性生殖的过程。即在香菇的生活史中，A因子相B因子控制着不同的，但又互相关系的部分。A因子控制着细胞核的配对和锁状联合的形成，B因子控制着细胞核的迁移和锁状细胞的融合。A因子和B因子都有复等位基因的性质。
当A因子的等位基因不同，而B因子的等位基因相同时(A≠B＝)这种交配属于半亲和性。其特点是细胞核没有迁移，只局限于双万接触区进行交配，形成一种不会出菇的异核菌丝。在这种异核菌丝中，顶端细胞是单核的，次顶端细胞是单核的，有一个假锁状联合(锁状细胞相次顶端细胞发生融合)。
当A因子的等位基因相同，而B因子的等位基因不同时(A=B≠)，这种交配类型也属于半亲和性。其特点是细胞核发生迁移，细胞形成一种不会出菇的异核菌丝，这种异菌核丝有多核的细胞，每个细胞中有数目不定的细胞核,有部分横隔膜，没有锁状联合。
当A因子的等位基因相同，B因子的等位基因也相同(A=B=)，没有交配，形成A=B=的异核菌丝，这种异核菌丝在形态上和其他异核菌丝是有区别的，它的气生菌丝很弱，生长不正常，常平贴于培养基上，故称为平贴"Flat"菌丝。
当A因子等位基因不同，B因子等位基因也不同时(A≠B≠),其交配型是完全可亲和的。其特点是有细胞核的迁移，结果在交配的双方全面形成有出菇能力的、有锁状联合的双核菌丝。香菇育种主要的重点和目的是获得优质的A≠B≠的双核菌丝。
我国野生香菇的资源相当丰富，南方十一个省市有许多优良的地方品种，是我们培育香菇优良品种的基因宝库。同时我们也可以采用日本的方法。采用中国野生品种×中国栽培品种；中国野生品种×引进的日本菌种。这样做，亲株遗传性状有较大差异，可以育出好种；而不要采用日本菌种×日本菌种，或同一中国品种×同一中国品种，因为它们的亲株遗传物质相近。杂交后代没有多大差异。
