植物资料网收录海量植物种植技术与植物相关资料,如养花、蔬菜、菌菇、果木及农作物等,欢迎查阅!

食用菌加工贮藏 | 鸡腿菇加工工艺

时间 : 07-09 投稿人 : 百德园艺 点击 :

鸡腿菇加工工艺流程:鲜菇修整 护色 漂洗 漂烫杀青 冷却 盐渍 包装 外运。

鸡腿菇加工工艺 | 菌菇种植

1.修整。待鸡腿菇长至圆柱形或钟形,颜色由浅变深,菌盖与菌环未分离时采摘。采摘后除去病菇、虫菇与老菇,用工具削去基部培养料和泥土。

2.护色与漂洗。用0.05%的焦亚硫酸钠溶液冲洗鲜菇,并放于护色液(0.15%焦亚硫酸钠+O.1%柠檬酸)中浸5分钟(时间不要过长),之后用流水漂洗干净。或先用0.6%的精盐水洗去菇体泥屑杂质,再用0.1%柠檬酸液(pH值4.5)漂洗。

3.杀青。其目的是杀死菇体细胞,抑制酶活性,防止后熟与开伞;迫使菇内水分排出,利于盐分渗入。向不锈钢锅或铝锅内加入5%盐水或0.1%柠檬酸水,沸腾后放菇煮7~10分钟。合格的杀青菇菇心无白色,放入冷水中沉底。杀青不彻底将会变色、腐烂。

4.冷却。杀青后立即用自来水或井水流水冷却,冷却要快速、彻底,否则易变褐发臭、

5.盐渍。按水、盐10:4的比例置于杀青锅中烧开,至盐不能溶解,盐水浓度为23波美度,过滤后即为饱和食盐水;按柠檬酸50%、偏磷酸钠42%、明矾8%的比例混均并溶于水后即为调酸剂,配好备用。

盐渍容器要洗刷干净,将冷却菇控水称重,按每100kg加25~30kg盐的比例逐层盐渍:先在缸底放一层保底盐,接着放一层菇,依次直至满缸,并盖一层封顶盐,上面铺打密孔的薄膜,其上再加一层盐,最后加饱和盐水和调酸剂,漫过封顶盐,用柠檬酸凋pH值至3~3.5。缸口加竹片盖帘,压上鹅卵石使菇完全浸入盐水,盖好缸盖。盐渍过程中要经常用波美计测量,当盐渍液浓度下降到15波美度以下时,就要立即倒缸,把菇捞出,移入另外盛有饱和盐水的缸中,加封顶盐、压石、封盖。

盐渍过程中要严防尘土,头发、草虫等落入;如盐渍菇冒泡、上涨是杀青不彻底、冷却不彻底、加盐不足或气温过高4种原因造成的,一旦发现,及时倒缸。一般盐渍10~15天,盐水浓度保持20~22波美度时,即可装桶外运。

6.包装及放盐水。装桶外运时,将菇从盐渍缸内捞出、控水,称重。外运时一般用国际标准的塑料桶分装。清洁桶内,套上软包装,加1kg保底盐,装上菇,晃动敦实,加足饱和盐水,并用调酸剂调 pH值为3.5左右,加上1kg封口盐,扎紧袋口,盖好内盖,拧紧外盖。

相关文章

  • 食用菌栽培种植 | 优质草菇菌种制作方法
    食用菌栽培种植 | 优质草菇菌种制作方法

    优良的草菇菌种应是菌丝生活力强,产量高、产菇质量好。优质草菇应该是包皮厚、有韧性、不易开伞,菇形好,有光泽,食用时口感好,有风味。自然留种:在一些边远的、没有现代制种设备和技术的地方仍有采用此方法。1旧草种:菇畦采完第一批菇后,第二批菇要长出时,选择产菇多,幼菇生长一致,菌丝旺盛,无病虫害的部位,把...

    803 食用菌种植 蘑菇种植教程
  • 食用菌菜谱 | 青椒豆皮炒黑木耳
    食用菌菜谱 | 青椒豆皮炒黑木耳

    食材准备:黑木耳28克,胡萝卜半根,豆皮100克左右,青椒一个,若干姜蒜,若干植物油,酱油和老抽少许,盐和少许鸡精,胡椒粉半勺,清水少许,其他。烹饪步骤: 步骤1:准备好配菜备用,将半个胡萝卜去皮切成菱形片,黑木耳用温水泡一会儿,去掉多余的部位,反复清洗表面的灰尘。 步骤2:豆皮清水洗干净,全部改刀...

    2239 食用菌加工方法 食用菌食用科普
  • 食用菌病虫害 | 贴壁菇的出现原因与预防
    食用菌病虫害 | 贴壁菇的出现原因与预防

    贴壁菇生长在瓶壁(培养袋)与培养料之间,一般菇体较小,没有商品价值,但贴壁菇在生长过程中吸收大量的营养物质和水分,使栽培袋表面的子实体不能正常生长或生长缓慢,严重者栽培袋表面不形成子实体原基。形成贴壁菇的主要原因是:培养袋装得太松或不匀,培养袋(瓶)与培养料之间有空隙;培养料含水量低,菌筒收缩,培养...

    665 食用菌种植技术 食用菌病害诊断标准
  • 食用菌加工贮藏 | 食用菌风味油加工
    食用菌加工贮藏 | 食用菌风味油加工

    食用菌保健风味油保持了食用菌特有的风味和香气,可以炒菜,做凉菜,且耐贮藏。加工食用菌油设备简单,方法简便,是很好的致富门路。1.原料选择:以菜籽油、棉籽油、大豆油等不饱和脂肪酸含量较高的油料较好,可单独使用,也可混合加工。加工用的平菇以灰色品种为好,香菇以椴木或杂木木屑栽培的为佳。平菇要在菇盖尚未平...

    2930 食用菌种植教学 蘑菇种植教程
  • 食用菌病虫害 | 食用菌生产菇蚊蝇害虫的防治
    食用菌病虫害 | 食用菌生产菇蚊蝇害虫的防治

    菇蚊蝇是食用菌生产中的重要害虫,特别在双孢菇、平菇、茶树菇、秀珍菇等主要菇种的生产中经常发生,一般造成的产量损失为15%-30%,严重时甚至绝产。菇蚊蝇包含多个种类,本市食用菌生产中以蕈蚊、粪蚊、瘿蚊和蚤蝇等为主。菇蚊蝇主要以幼虫为害食用菌的菌丝体和子实体,常爬行于菌丝之间咬食菌丝,使培养料发黑、变...

    379 食用菌药使用禁忌 食用菌
  • 食用菌栽培种植 | 滤纸保藏菌种方法
    食用菌栽培种植 | 滤纸保藏菌种方法

    细菌、酵母菌、丝状真菌均可用此法保藏。前两者可保藏2年左右,有些丝状真菌甚至可保藏14~17年之久。此法较液氮、冷冻干燥法简便,不需要特殊设备。 将滤纸剪成0.5cm3 1.2cm的小条,装入0.6cm3 8cm的安瓿管中,每管1~2张,塞以棉塞,121℃ 灭菌30min。将需要保存的菌种,在适宜的...

    2983 食用菌种植教程 蘑菇种植知识
  • 食用菌栽培种植 | 羊肚菌如何延迟出菇
    食用菌栽培种植 | 羊肚菌如何延迟出菇

    在实际生产中,如果出菇后环境条件不合适(如极端低温)无法保证菇子健壮生长,则需要避免出菇,避免造成不必要的损失。延迟出菇的原理与催菇相反,即不营造出菇的条件。出菇的关键条件是温度、湿度。因此可以在这两方面下功夫。温度的调控,对于大田种植是无法实现的,这里只对暖棚种植有用,具体是降低棚体温度至原基发育...

    245 木耳 蘑菇种植方法
  • 食用菌栽培种植 | 大杯伞蘑菇菌种制作
    食用菌栽培种植 | 大杯伞蘑菇菌种制作

    1.母种培养基制作 用马铃薯琼脂做培养基,培养基的配制方法为:先准备200克的马铃薯,要选择新鲜、无芽、无病虫害的,将马铃薯去皮后切成小片,并放入1000毫升的水中煮沸,这样维持15分钟。这时再将马铃薯捞出,用纱布过滤掉马铃薯残渣,再往滤液中分别加入20克葡萄糖,20克琼脂。如果没有葡萄糖,也可以使...

    2588 食用菌种植 蘑菇种植教程
  • 食用菌病虫害 | 如何防治蘑菇锈斑病
    食用菌病虫害 | 如何防治蘑菇锈斑病

    蘑菇锈斑病又叫褐斑病,细菌性斑点病。其病原菌是一种嗜酸性的假单孢菌属的托兰斯假单孢菌。经昆虫、器具、工作人员的手等媒介进行传播。在菇床覆土pH值5.5以下,通风不良,湿度过高,喷水后菌盖始终粘湿的情况下发病严重。其症状是:一般只侵染蘑菇菌盖的表皮层,使其起初出现黄褐色似铁锈状大小不一的斑点,后来逐渐...

    2895 食用菌种植教程 食用菌病害与病因
  • 食用菌知识 | 吃了一盘木耳被送往ICU?关于木耳的5个说法,有哪些是错误的?
    食用菌知识 | 吃了一盘木耳被送往ICU?关于木耳的5个说法,有哪些是错误的?

    木耳含有丰富的黑木耳多糖、天然胶质、维生素等多种微量元素,对人体健康有着较强的保健作用,备受食客青睐。不过在日常生活中,这种极为常见的食材也会容易引发食物中毒。近日,浙江杭州王大妈就因吃了久泡木耳出现腹痛等不适,家人急忙将她送往医院救治。经检查后发现,王大妈肝肾功能已经出现严重的恶化,需要进行肾脏透...

    1144 菌类吃法 食用菌保存方法
  • 食用菌资讯 | 山东冠县店子镇:聚力灵芝产业 助推乡村振兴
    食用菌资讯 | 山东冠县店子镇:聚力灵芝产业 助推乡村振兴

    山东省聊城市第十四次党代会后,店子镇多措并举落实落细党代会精神,聚焦加快推进灵芝产业发展,持续发力助推乡村振兴。近日,走进店子镇的灵芝大棚,棚内是一个个用塑料布密封的单独空间,工人们正在用镊子取出红枣大小的菌种,迅速放入菌袋内,然后将袋口扎紧。现在正值灵芝的接种期,工人们需要在密闭无菌的空间内接种才...

    928 食用菌种植教学 菌类报道
  • 食用菌加工贮藏 | 黑木耳罐头加工技术操作要点
    食用菌加工贮藏 | 黑木耳罐头加工技术操作要点

    1. 选料∶选择色黑、肉厚的耳片,无拳耳、流耳为好。2. 清洗∶除去耳片的蒂,在含5%的食盐水溶液中轻轻搓洗后,用干净的清水冲洗掉泥沙及杂物。3. 烫漂∶将清洗好的耳片放入加有百分之10白醋的沸水中烫漂30~60秒后,及时进行冷却。4. 分选∶将小于9厘米2左右的小碎片分出,剔除软烂耳片。5. 切分...

    2340 食用菌 食用菌种植方法
  • 食用菌加工贮藏 | 鸡腿菇盐渍保鲜方法
    食用菌加工贮藏 | 鸡腿菇盐渍保鲜方法

    1.清洗:将采收分类的鸡腿菇分别置入洁净的清水中漂洗或用自来水冲洗,洗除菇体表面的尘埃、泥沙等杂质。 2.杀青:将洁净的清水或自来水注入铝锅或不锈钢锅中;生火烧至100℃左右,把经清洗捞起的鸡腿菇放入锅内开水中进行煮制。一边煮,一边搅拌,一边清除锅中冒出来的泡沫。鸡腿菇从开水下锅到煮熟、煮透后出锅约...

    2764 食用菌种植教学 蘑菇种植知识
  • 食用菌资讯 | 云南永胜县鲁地拉镇:食用菌喜获丰收 乡村振兴奠定坚实产业基础
    食用菌资讯 | 云南永胜县鲁地拉镇:食用菌喜获丰收 乡村振兴奠定坚实产业基础

    日前,云南省丽江市永胜县鲁地拉镇关房村委会关房小组食用菌试验田,羊肚菌、大球盖菇在春日的暖阳里争先恐后破土而出,呈现一片丰收的喜悦。鲁地拉镇共推广种植食用菌12.5亩,其中,有羊肚菌11.5亩与大球盖菇1亩。食用菌产业喜获丰收,不仅给群众带来发展食用菌产业的希望和信心,还为鲁地拉镇的产业发展指明新路...

    2754 食用菌种植 食用菌种植技术
  • 食用菌栽培种植 | 导致食用菌菌种退化的几大原因
    食用菌栽培种植 | 导致食用菌菌种退化的几大原因

    1、培养环境温度、湿度、光照、氧气构成了食用菌生长环境,其中引起退化的最主要环境因素为温度,因为温度对生物代谢的影响最大,当菌种处于极度不适的温度环境中,菌种的遗传特性就会发生改变,丧失了应该具有的优良生产性状。因此,母种培养、保藏、运输时,遭受高温、低温(比如零下)都极易引起菌种退化。2、培养基培...

    2654 食用菌种植教程 食用菌种植指南
留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码: