随着当今科技的高速发展，对于人们所能用到的一切大都有了质的飞跃，也越来越解放人们的双手，进而更好结合科技运用着一切。人们也陆陆续续从基础的吃饱到吃好，加入到了养生的队伍，说到营养丰富的食物，就不得不提松茸这一神奇的存在，要知道松茸的保鲜时间非常的短，人们为了更好保留食物的原始营养及口感，想到运用冻干技术，这样不仅可以保存时间较长，并且在食用时可以很好将松茸的营养保留下来，那么松茸速冻保存的原理是什么呢？
松茸在速冻保存中原理是什么？
原理：运用现代冻结技术,在尽可能短的时间内,将食品温度降低到冻结点以下的预期低温，使其所含的绝大部分水分随着食品内部热量的外散而形成均匀分布的微小冰晶体，最大程度降低微生物及其本身的生命活动能力，抑制酶的活性，保留食品原有的天然品质，为低温冻藏提供一个良好的基础。
松茸的速冻主要有隧道式冻结设备和液氮冻结两种。
（1）隧道式冻结装置是利用风扇将从压缩机组传来的冷量均匀分布于隧道仓内，松茸在通过传送带从进料口到出料口的过程中被冻结，由于采用氟利昂作为制冷介质,冻结温度可达-30至-35度。
（2）液氮喷淋冻结装置所采用的制冷介质是液氮，利用循环环风机，将液氮的冷量在冷气循环管道中循环流动，通过控制阀门调节液氮喷淋量和循环风机转速调节冷气流，来控制冻结仓内的温度，冻结温度最低可达到-100度以下。
两种速冻优缺点是液氮喷冻结装置冻结温度低，冻品品质最好，但能耗高，运行成本高，隧道式冻结装置冻品较好，连续放置松茸，可操作性强，运行成本适中；因此，松茸速冻生产行业中常采用隧道式冻结装置作为最佳速冻方式。
