1.采收
①采收的成熟度。耳色转浅，由黑变褐，耳片边缘舒展软垂下来，肉质肥厚，耳根收缩，腹面已产生白色孢予粉，此时应立即采收。
②采收季节。分春、伏、秋三个阶段：从清明到小暑前采收的叫春耳，这段时间的木耳，朵大肉厚，色泽灰黑，吸水膨胀率好，质量佳；从小暑前采收的叫伏耳，此时由于气温高，病虫害也多，容易造成烂耳，质量差，但是产量最高；立秋后收的叫秋耳，朵形略小，肉质中等，质量好于伏耳次于春耳。注意：采春耳和秋耳，要采大留小，采收伏耳要大小一齐采。
③采收时间。无论春耳、伏耳、秋耳，都要在雨过天晴、耳片稍干后采收。如天气干旱，采收的头天傍晚，要均匀地喷水，次日晨露水干后采收，这样木耳不易破碎。如遇连绵阴雨天气，必须立即采收，以免造成流耳。
④采收的方法。通常用小竹刀或小刀沿于实体边缘插入耳根，割下耳片，并挖出耳根。总之，采收时要做到：勤采，细采，成熟一朵，采收一朵，以免造成流耳而受到损失。
2．制干
采收后的鲜木耳含水分多，如不及时制干，易造成腐烂变质。制干的方法有两种：一种是天气晴朗、光照充足时，将采收的木耳薄薄摆摊在晒席里，烈日曝晒1―2天，以达到制干的程度。另一种是如采收时下雨，应及时烘干。可利用烤棚或自建简单烤室，将鲜木耳摆在折子上，分层放好，烧炭火加温，温度以不超过 40℃ 为宜。若温度过高易烤焦烤熟，或自溶腐烂。烘烤时烤筛上下移动，使其受热一致，干燥均匀。烘烤时勿多翻动，切忌烟熏，以免影响品质。
3．贮藏
制干的黑木耳，剔除碎片、杂物等，可按大、中、小及好、中、差分装或混装。采用无毒塑料袋装好，扎紧口，密封放置在木箱或木桶内，贮藏在干燥通风室内。
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