食用菌种类繁多、经济附加值高，如何选择食用菌品种？未来市场发展如何？山东省农业技术推广中心作物一部副部长、正高级农艺师高霞探讨交流了食用菌种植产业如何助力第一书记帮扶村产业发展、村集体稳定增收。
食用菌是集营养、保健于一体的绿色健康食品，具有较高的食用和药用价值。食用菌B族维生素含量高于肉类，蛋白质和氨基酸含量是一般水果蔬菜的几倍到几十倍，脂肪含量较低，且其中74-83％是对人体健康有益的不饱和脂肪酸，符合现代快节奏生活方式下科学饮食、平衡营养的消费需求。我国食用菌产量年年持续增长，目前，总产值在我国种植业中的排名仅次于粮、油、菜、果，居第五位。
山东省位于东部沿海、黄河下游，历史文化悠久，物产资源丰富，是我国的农业生产大省，农业增加值长期稳居全国各省第一位，粮食产量面积大，可利用的秸秆资源、野生动植物资源丰富，为食用菌生产提供了良好的资源与环境条件。
近年来，在省委、省政府及各级党委政府的高度重视、农业科技等有关部门的大力支持和从业人员的共同努力下，山东省食用菌产业规模持续扩大，产业优势日益突出，综合生产能力显著提高，产量产值跃居全国首列，在促进现代农业发展、保持农民收入稳定增长、转移农村剩余劳动力等方面取得了显著成效。
随着食用菌产业的蓬勃发展，珍稀菇种因其营养、美味、保健三大特点带来巨大的市场需求，刺激了珍稀菇类生产规模的扩张。今天，我们主要围绕羊肚菌和大球盖菇等珍稀品种展开。
一是羊肚菌，羊肚菌是一种珍稀而名贵的食药两用真菌，含有多种氨基酸和维生素，食药价值极高，是国际上公认的“健康食品”之一 ，是餐桌珍品和食补佳品。据调查，2020年，我国羊肚菌栽培面积16.6万亩。目前，羊肚菌产业生产由季节性向周年化发展、 产量由低产向高产稳产发展、栽培区域由局部向全国扩展、生产品种由单一向多元化发展。
二是大球盖菇，大球盖菇菇体色泽艳丽，腿粗盖肥，鲜菇细腻脆嫩，食味清香，爽滑可口。干菇香味浓郁，味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质、多糖、矿质元素、维生素等生物活性物质，其中，氨基酸含量达17种，人体必需氨基酸齐全。大球盖菇是我国北方地区最新崛起的一株璀璨的食用菌新秀，是联合国粮农组织(FAO)向发展中国家推荐栽培的食用菌之一，近年来，在国际菇类交易市场上已上升至前10位，由于其营养丰富、栽培原料来源丰富、技术简便粗放、菌丝抗逆性强，栽培容易成功、易获得高产等特点，目前，已被越来越多的菇农和消费者所接受，发展前景十分广阔。
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