自11月下旬以来，连续的雪、雨、阴、雾等气候条件，给食用菌生产造成了不可逆转的危害。本版介绍山东省农科院食用菌专家曹德宾的文章供广大菇农“对号入座”，从而最大程度地保证您的生产效益。
近日来，笔者通过对潍坊等地的实地调研以及对大量来人所带病害杂菌“样品”的调查分析，发现问题绝大多数集中在制种及发菌阶段的高污染率、出菇管理阶段的子实体病害等方面，现提出了相应的解决措施。
一、发菌期间的杂菌及防治措施
1、木霉：俗称绿霉、绿霉菌等，这是生产中发生最普遍、危害最严重的杂菌之一，不论制种还是栽培，也不论生料、熟料、发酵料，发菌期间均可发生，甚至在出菇阶段也有发生，并且发生的温度范围也越来越广，有的地区曾发生毁灭性污染，木霉就是主要杂菌之一。
防治措施：（1）制种或熟料栽培拌料时，按0．3％比例加入保成功并严格灭菌，以彻底杀死其孢子；生料栽培时，可按0．4％比例添加保成功药物。发酵料栽培时，加入保成功后，基料仍要发酵均匀，尽可能多的杀死或抑制其孢子。（2）科学调配基料组分，使营养全面、均衡，实践证明，基料中加入食用菌三维营养精素，增强菌丝的抗性，亦可有效抑制杂菌。（3）接种操作要严格、规范，不使霉菌孢子落于料中。（4）菌种或菌袋发菌以及出菇期间，每5天左右对菇棚空闲处喷洒80～120倍蘑菇祛病王溶液，或10倍强优戊二醛，是目前有效的预防方法。（5）发现木霉后，及时予以菌绝杀药粉直接撒施覆盖污染区，也可对配菌绝杀150倍左右溶液浸洗菌袋、培养室喷施40倍蘑菇祛病王、挖除霉点等处理。
2、曲霉：又称黄曲霉、黄霉病等，是目前除木霉外第二大杂菌品种。该霉菌除直接与食用菌菌丝争夺营养和水分以及生存空间外，还可分泌毒素严重危害食用菌菌丝；同时，其毒素还是一种致癌物质，严重危害人体健康。
防治措施：（1）参考木霉菌的相关内容。（2）培养室使用蘑菇祛病王和消毒粉进行严格消毒杀菌处理，将菌种移入后，应阻止无关人员随便进入。（3）发现初期污染时，小心移出培养室，对栽培袋采取切开塑膜、直接撒施菌绝杀药粉或150倍菌绝杀溶液浸洗等措施，对菌种则可挖除病斑后再用药；对污染较重者，应予以深埋或焚烧处理，以防造成二次污染。
3、毛霉：又称长毛菌、黑霉菌、黑毛菌等。毛霉的典型特征是菌丝发展迅速，成熟后其黑色孢子很快生出，适宜条件下，7天内其菌丝可将菌袋表面占领并变为黑色，严重时可使食用菌菌丝不再发展，危害较大。
防治措施：（1）首先清理接种室及培养室内外卫生，室外喷洒500倍多菌灵溶液，曾有毛霉发生的室内喷洒40～80倍蘑菇祛病王溶液后，再按每立方米空间4克的用量使用消毒粉进行熏蒸，密闭门窗2天后启用。（2）接种箱用消毒粉熏蒸，培养架用苯酚5％水溶液擦洗，注意身体防护。（3）接种室、培养室应用空调器降温25℃，降湿至70％以下。（4）发现初期污染时，将污染袋包严移出室外，对配50倍蘑菇祛病王或施保功溶液，将污染袋浸入其中2～3分钟，杀死霉菌后再行处理，不可随丢乱弃，造成二次污染。
4、青霉：因其孢子色泽与木霉相近，故又有绿霉等称谓。
防治措施：参考木霉的防治措施。发现污染，及时清出进行处理，以免孢子散发、蔓延。
5、酵母菌：又称酸腐病。
防治措施：（1）基料中适量添加如菌绝杀等药物，或按0．3～0．4％比例加入保成功等；此外，基料含水率要适宜，勿使过高。（2）常压灭菌时，一定要规范操作，曾严重发生该菌污染的生产场所，可采用间歇灭菌法，即次日再灭菌一次，以确保生产效果。（3）接种操作应规范，接种室、接种箱及培养室使用消毒粉熏蒸处理、喷洒蘑菇祛病王等药物进行处理。（4）作为预防措施，培养室应每5天左右喷洒一次100倍蘑菇祛病王，但应以地面空闲处、作业道以及门口、通风口等处为主，不直喷料面。（5）菌袋品温偏高、菌丝异常发展时，即应开袋检查，有强烈酒酸味产生时，可确定已被酵母菌污染，采取灌注5％石灰水上清液的办法即可控制，但应将菌袋直立，解开扎口，以使多余水分排出，否则，反而更将加剧污染。（6）料床发生该菌污染时，可浇施200倍菌绝杀溶液，或喷施800倍克霉灵溶液。
二、出菇期间的病害及防治措施
1、平菇软腐病：该病同名而症状不同、亦即病原菌不同，主要为树枝状葡枝霉，有的菇农亦将某些细菌性病害与其混淆，故又称腐烂病等。其典型特征是有不同于食用菌的白色菌丝在畦床表面呈蛛网状生长，并迅速蔓延，覆盖床面，包围子实体，子实体基部被其菌丝围绕后即感病，病菌沿其菌柄向上蔓延，最后表现为子实体停止生长，并色泽发暗、迅速变软、发黄、变褐，继之腐烂。该病菌侵染与细菌侵染的最大区别在于：尽管腐烂的症状相似，但腐烂的菇体不臭。
防治措施：（1）严格处理菇棚。在菇棚启用前使用蘑菇祛病王进行地毯式喷洒，密闭2天后，地面按每平方250克用量撒施石灰粉，而后可移入菌袋。（2）发菌期间喷药预防。每5天左右喷一次蘑菇祛病王100倍液、金星消毒液50倍液，或菌绝杀200倍液等，注意药物不要直接喷洒菇床或菌袋。（3）严格处理覆土材料。菌墙或畦式栽培时，尤其使用地表土、菜园土及老菇区就地取土时，一定要使用药物进行杀菌杀虫处理，基本方法是：先将土晒干、压碎，喷洒60倍蘑菇祛病王和600倍辛硫磷，边喷边拌，拌匀后覆膜堆闷，约7天后即可揭膜、摊开，晾除异味后即可使用。（4）发病初期，迅速将病区并扩大10厘米左右挖除处理，并随即撒施菌绝杀药粉封口，注意停止菇棚喷水，并加大通风量，有条件时应尽量降低棚温。（5）非特殊情况，不要随便串棚，尤其高发病地区、连片种植区域的菇农，应禁止串棚，以防交叉感染。
2 、平菇萎缩病：又称猝倒病、干腐病等。病原菌为镰孢霉，染病菇体停止生长，并呈失水状萎缩，菇体色泽变暗、变褐、变干，下潮菇难以发生，严重时不再转潮。
防治措施：参考平菇软腐病。
3、平菇块菌病：又名核桃肉状菌、胡桃肉状菌、牛脑菌、假块菌等。可以危害多种食用菌，但以覆土栽培时尤甚。随着时间延长，子囊果由乳白色质变为浅黄奶油色、暗褐色，即已达成熟期。发病区域只菇不出，多种药物单独或联合使用时，效果很差，使生产损失惨重。
防治措施：（1）平菇可采取不覆土的立体栽培方式，避免与土壤接触，可降低病害的发生概率。（2）原发病区，应当使用60、180倍硫酸铜联合处理菇棚，并同时处理拌料场所，尽量避免病菌孢子进入基料。（3）发菌及出菇期间，坚持预防性用药，如80倍蘑菇祛病王等。（4）发病初期，将覆土连同基料扩大5厘米范围挖除，清理出棚，焚烧处理。（5）发病中后期，摘除子囊果，挖除基料。
4、平菇大纽扣病：亦属子囊菌。在即将出菇或出菇过程中，在料表或覆土层表面生长一些小白点，即其子囊果，初始误为是幼蕾，但永不分化菌柄菌盖，随后逐渐长大，呈瘤状，并逐渐加深色泽，后变为棕褐色，病区不再出菇。
防治措施：参见“平菇块菌病”。
5、平菇褐腐病：又称白腐病、水泡病等。发菌阶段感染病菌时，可在料表或覆土层表面长出白色绒状菌丝，并形成团块，很快，由白转黄褐色并分泌出黄褐色水珠，如同浅色酱油；幼蕾阶段感病时，则子实体形成团块状的菌肉组织，不能分化出菌柄菌盖，该感病菇体由白转黄后不久即可腐烂，并出现臭味；幼菇阶段感病后，则表现为菇体畸形，菌柄粗肿、菌盖特小，表面有绒状菌丝，数日后菇体腐烂并现出褐色汁液；子实体感病较晚时，只在菌盖表面出现少许凹陷的褐色病斑，若采收及时，该病斑基本不影响销售。
防治措施：（1）严格处理菇棚，参见前述相关内容。（2）进行畦式或菌墙栽培时，严格处理覆土材料。（3）拌料及基料处理场所，事先用500倍多菌灵、60倍蘑菇祛病王等药物进行喷洒杀菌。（4）发菌期间，进行预防性用药，参见前述相关内容。（5）发生病害后，立即停止喷水，降低湿度，清理病区，并喷洒80倍左右蘑菇祛病王、或直接用菌绝杀等药物覆盖，而后填充新土。
6 、平菇褐斑病：又称干泡病、干枯病、菌斑病等。该病害症状与褐腐病极为相似，菌生轮枝霉感染后的病菇色泽变浅、质地偏干似脱水状，既不分泌出褐色汁液，也不散发臭味；但后期发病时在菌盖上的病斑却极为相似甚至相同，一旦感病，传播速度较快，危害较重。
防治措施：（1）参见前述进行菇棚及场所处理和预防性用药。（2）科学合理地调配基料营养，一般平菇生产中，加入食用菌三维营养精素是较好的措施，用量为每袋拌250千克（棉籽壳）干料。（3）合理追肥。畦栽食用菌时，采收一潮菇后，及时追补营养，也是重要措施之一。（4）发现病害，参见前述进行处理。
7 、平菇黄斑病：又名黄菇病等，病原菌为异形葡枝霉，生产中发生较重。感病菇体不再生长，也不出现畸形，亦无病斑，菇体感病后2天左右即变软、发黄，继之变褐、腐烂。病菇周围出现白色絮状物，覆盖区内不再出菇；实验室培养时其菌落为白色絮状菌丝，后结球出现浅黄色斑块，培养基底部初为白色，渐变为浅黄、金黄色。
防治措施：（1）参考前述对菇棚、基料处理场所等进行药物处理。（2）发现病害后将病菇连同基料一同挖除，病区内喷洒60倍蘑菇祛病王后，加强通风。
8、平菇凹斑病：病原菌为托拉斯假单胞菌。平菇菌盖及菌柄上出现红褐至黑褐色、稍凹陷的圆形或梭形褐色小斑点，边缘较整齐，中间稍凹陷。病菌只侵染危害菌皮，不深入菌肉。潮湿条件下，病斑表面有一薄层黄白色粘性物，干燥后，形成粘贴在病斑表面的菌膜，具光泽。病菇的形状不改变，也不会引起腐烂。发生规律：该病菌存在于土壤及污水中，高温高湿、特别是菌盖表面长时间保持有水膜或水滴条件下易发病。
防治措施：（1）保湿要用清洁的水源，不能使用塘、湾污水；喷水不宜过多，避免子实体上形成过多积水，而引起细菌繁殖。一般以喷水后2小时内能够蒸发掉为宜。（2）出现感病后，停止喷水，加大通风，降低湿度，喷施蘑菇杀病灵1500倍液，连续2～3次即可。
9、平菇腐烂病：病原菌为荧光假单胞杆菌，菌盖或菌柄出现淡黄色水渍状病斑，在高温高湿条件下，病斑扩展迅速，引起菌盖或菌柄呈淡黄色水渍状腐烂，并散发出难闻的恶臭气味。
防治措施：（1）适量用水，保持菇棚湿度在90％左右即可。（2）病害发生后，要及时摘除病菇，停止喷水，加大通风量，降低菇棚内湿度，发病初期，喷洒1500倍黄菇一喷灵溶液，连续2～3次即可恢复正常；至中等发生时，应结合清理菇棚卫生，使用消毒粉按每立方米空间4克的用量进行熏蒸处理，再喷洒1000倍黄菇一喷灵溶液。
10、平菇锈斑病：病原菌为假单孢杆菌，初期幼菇菌盖呈黄褐色软腐状并停止生长，后期枯萎或发粘、腐烂。
防治措施：（1）选择抗病能力强的菌种，有条件的应对菌种进行脱毒处理或引进脱毒菌种，并在制种过程中严格无菌操作。（2）在同一场所内尽量不连续栽培同一品种，菇棚使用前，使用81％的消毒粉熏蒸，或20～30倍蘑菇祛病王等药物进行彻底消毒杀菌。（3）每次喷水后应及时通风，直至菌盖表面无积水。冬季气温过低，不能长时间通风，应采用向墙壁或空气中喷水的方式保持湿度。（4）经常观察，一经发现有菌盖开始呈褐色，立即停止喷水，并适当通风，然后喷施1500倍黄菇一喷灵或蘑菇杀病灵溶液。喷药前应将染病子实体采净。（5）采菇后及时清理料面，对菇房的地面、墙壁要经常消毒，常规方法是每5天左右喷洒一次蘑菇祛病王。（6）阴、雨、雾、雪等天气，棚外空气湿度很高，棚内则很难降湿，可将生石灰置于四周及墙边，让其慢慢吸水分解，该过程既可提高棚温，又能降低棚湿，但应注意通风排气，以防棚内二氧化碳浓度过高。
