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食用菌加工贮藏 | 草菇蜜饯的制作技术

时间 : 07-01 投稿人 : 奢漫花田 点击 :

一、选料与处理

草菇蜜饯的制作技术 | 菌菇种植

选择菇体饱满、不开伞、无机械损伤的草菇,采收后立即放入0.03%焦亚硫酸钠溶液中处理6—8小时,然后用清水漂洗干净。

二、烫漂及硬化

将处理后的草菇投入沸水中烫漂2—3分钟,以杀灭酶的活性,烫漂后立即捞出,放入冷水中冷却。冷却后捞出,放入0.5%—1%的氯化钙溶液中浸渍10—12小时,硬化后用清水漂洗3—4次,以除去残液。然后捞出沥干水分,投入85℃热水中保持5分钟,再移入清水中漂洗3—4次。

三、冷浸糖液

将漂洗干净的草菇放入40%糖液中冷浸12小时。

四、浓缩

冷却后再加入白糖,使糖液浓度达60%,然后将草菇和糖液倒入不锈钢锅中,大火煮沸,然后改用文火熬煮,煮到糖液温度达108℃—110℃,糖液浓度在75%左右即起锅(用糖度计测定)。

五、烘烤及上糖衣

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