采收与干制
当菌盖不再增大、白边消失、盖缘有多层增厚、柄盖色泽一致、孢子飞散时就可以采收了。采收后的子实体应剪弃带泥沙的菌柄，在40℃～60℃下烘烤至含水量低于12％，最后用塑料袋密封贮藏。
平菇增产【人工刺激】十法
温差刺激法在平菇子实体形成阶段，每天给予7℃～12℃的温差刺激，可促使其提早出菇。方法是：白天盖膜保温，晴天早、晚要揭膜露床，通过降温加大温差，并结合高温浇水诱导出菇。高温刺激法先将菌床（或菌袋）干燥1～2天，然后连续进行重喷水，使菌面上存有大量积水，让菌床（或菌块）慢慢吸收，每天喷水2～3次，连续2～3天。最后用棉布吸干菌面上的积水，盖上地膜保温，几天后便可现蕾。
惊菌刺激法在培养基长满菌丝后，用弹性较强的木条挤压、拍打、震动培养料面，促使菌丝加速生长和子实体迅速分化，一般可增产15％左右。但用力要求均匀，以免破坏料面。
加压刺激法用消毒过的旧报纸、麻布袋、细土等覆盖在培养料面上，在压力的刺激下，可促使菌丝体迅速生长。
光照诱导法菇房种植平菇，子实体在形成时，需要一定量的散射光。平菇播种后宜在黑暗条件下发菌，待菌丝发好后再曝光可诱导出菇。
缺少光照时，可用电灯代替，也有很好的刺激作用。
激素刺激法在幼蕾期用0.5～1ｐｐｍ的三十烷醇喷洒，可增产10％～15％。在菇蕾期、幼菇期、菌盖扩展期，可用500ｐｐｍ的乙烯连喷3次，每次每平方米喷液50ｍｌ，可增产20％。
复合剂刺激法用调节剂比久（Ｂ9）5ｇ，加硫酸镁20ｇ、硼酸5ｇ、硫酸锌10ｇ、维生素Ｂ1250ｇ、尿素50ｇ，对水50ｋｇ，配制成复合液剂，在菇蕾形成期喷洒在培养料面上，可促进子实体形成与肥大。
酒精刺激法乙醇2％、磷酸二氢钾0.1％加维生素Ｃ0.02％，在菇蕾期喷洒可增产15％以上，但在天气闷热时慎用。
味精刺激法味精?谷氨酸钠0.1％、葡萄糖1％加维生素Ｂ1100粒对水，在第一期菇采收后7天左右喷洒，每平方米用液0.5～1ｋｇ，共用3～4次，可增产15％～20％。
草木灰刺激法取5％的草木灰浸泡澄清液进行喷洒，可促进菌丝生长、出菇壮实，并防止菌丝发红，一般在每批菇采收后喷洒，可增产20％左右。（植物资料网）
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