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食用菌加工贮藏 | 香菇加工干燥的方法

时间 : 05-02 投稿人 : 平御 点击 :

香菇加工干燥的方法一般有日晒干燥和烘烤干燥两种。

香菇加工干燥的方法 | 菌菇种植

一、日晒干燥。香菇干燥以日晒最方便易行,且晒干的菇维生素D的含量较高。方法是:将采收的香菇及时摊放在向阳的晒谷场或水泥地面上。晒时先将菇盖向上,菇柄朝下,一个个摆开,晒至半干后,菇柄向上,菇盖朝下,直至九成干以上为宜。如遇雨天,再补用火力烘干。

二、烘烤干燥。香菇采下后应装在小型筐子内,不要装得太多,以免挤压,并应在当天进行烘烤。一般做法是:将收获的香菇摊放在烤筛上送入烘房。开始时温度不要超过40℃,以后每隔3~4小时升温5℃,最高不超过65℃。烘房应有排气设施,边烤边排气,否则香菇的菌褶会变黑而影响质量。至八成干后,取出摊晾数小时,再复烤3~4小时,直到含水量达13%以下。这样烘烤出来的香菇就会干燥、色泽好、香味浓。干制后的香菇应及时进行分级处理,分级后迅速密封包装,置干燥、阴凉处贮藏。

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