香菇是人们常见的食用菌之一，在我国香菇栽培历史悠久，而且产量也居世界第一位，近年来，我国香菇人工栽培技术得到了推广和应用，并取得了较好的经济效益，但随着代料香菇的规模化生产，香菇菌种生产也日显重要，菌种质量直接关系到整个生产的成败，由劣质香菇菌种所带来的损失也屡见不鲜。笔者从事代料香菇生产、科研十多年，现就香菇菌种制作及制作过程中出现的常见问题和相应对策作一简要总结。
一、香菇菌种的制作方法
目前，香菇菌种培养基配制方法基本一致，下面仅已木屑培养基介绍菌种的制作过程：
1、配料。木屑培养基配方为阔叶树木屑78％、麦麸或米糠20％。白糖l％、石膏l％。制作方法是先将木屑、麦麸、石膏搅拌均匀，再用糖水拌料。配制好的培养基含水以用手紧握指间有水溢出而不下滴为宜（含水量为55-60％）。
2、装瓶（袋）。培养基配好后，应立即进行装瓶或装袋。装瓶时木屑培养基要上下松紧一致，以利于菌丝生长。瓶口内外擦净，罐头瓶用聚乙烯膜常压灭菌或聚丙烯膜封口，装袋要求装紧装实，切不可装得过松。
3、灭菌。培养基的灭菌是菌种生产成败的关键，目前菇农普遍采用常压蒸气灭菌，灭菌时要注意先用旺火猛烧，在最短的时间内将锅烧开，达到100℃后维持8～10小时，确保灭菌彻底。常压灭菌操作时要做到“三防止”，一要防止中途降温，灭菌过程中，中途不得停火，如锅内达不到100℃，在规定时间内则达不到灭菌的目的。二要防止烧干锅，在灭菌之前锅内要加足水，在灭菌过程中，如果锅内水量不足，要及时从注水口注水。三要防止存在灭菌死角，如锅底着火部位不均，灭菌灶上部漏气等等都可能出现灭菌死角。
4、接种。从事接种人员必须树立严格的无菌观念。操作者须严格遵守无菌操作规程。接种时要在接种箱内或接种室里进行。接种前，用福尔马林和高锰酸钾熏蒸接种箱、接种室至少半小时，用量是每立方米空间用5克高锰酸钾，加10毫升甲醛。采用烟雾消毒剂灭菌，效果也非常理想。
二、香菇菌种制作过程中出现的常见问题和对策
1、接种成活率低。菌种过于老化或菌龄不足，尤其是母种接原种时，如遇培养基水分偏低，接种面水分损失严重时上述现象尤为明显。解决的办法是：选用适龄优质母种（原种），注意观察母种（原种）菌丝走势，了解选用菌种的生产日期及配方等，配制培养基时要精确把握含水量，不可急于装瓶装袋，装瓶装袋过程中也要经常测量培养基的水份，防止培养基水份不足或过量，从而造成“干袋”和“水袋”现象。
2、发菌速度缓慢。发菌期温度过高、培养基湿度过高、装袋过紧、母种（原种）质量差。香菇菌种制作一般于6月底7月初，发菌期正处于7-8月的高温季节，如遇连续高温30℃以上，香菇菌种发菌速度明显减慢甚至停滞，这时需要采用空调降温以促进香菇菌丝的正常生长；配制培养基时要精确把握含水量，不可急于装瓶装袋，装瓶装袋时要注意松紧适宜，装得过紧影响培养基的透气能力，造成缺氧而发菌缓慢；选用母种（原种）时要确保菌种质量。
3、制袋接种成活率低。香菇菌种接种成活率及发菌速度正常，但在使用后，制袋成活率低。可能的原因有：香菇菌种老化或菌龄不足、菌种培养料配方不合理、菌种装瓶或装袋过松、制袋过松、人为操作失误。解决的办法：及时使用已成熟菌种（如暂时不用可冷藏10-30天），制作菌种时应选用适合的培养料，精确称量各配方重量，装瓶或装袋不可过松，菌种过松在制袋接种时可造成菌种散碎，严重影响制袋时的接种成活率，制作栽培袋时不可过于松散，栽培袋过松影响接种的成活率，人为接种不熟练也影响菌种的成活率。
总之，香菇菌种的制作过程，只有对配料、装瓶（袋）、灭菌、接种、发菌管理等环节正确把握，对含水量、装料松紧度、发菌温度等需要精确把握，才能生产出优质的香菇菌种，为生产制袋打好基础。
编辑：XS
