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出口鸡腿菇盐水保鲜加工主要流程是：原料采收--清洗--烫漂--盐水浸泡--转缸贮存。
操作要点如下：
①采收、清洗、烫漂：当鸡腿菇长到菌盖紧包菌柄、菌环未松动的菇蕾期时采收，清洗干净，立即放入5%--7%沸腾的食盐水中烫漂预煮3--5分钟，以菇体中心熟透为准，捞出迅速置于流动水中冲淘冷却。烫漂预煮用大铝锅或不锈钢锅。
②盐水浸泡：将40千克食盐用少量开水溶化于大缸中，缓慢冲入100千克冷水，搅拌溶化成饱和盐水。将烫漂过的菇放入另一缸中，再将饱和盐水到入菇缸直至淹没菇体，并以木、竹片压盖，以防菇体露出水面变色腐败。压盖后表面再撒一层盐粉护色，见盐溶化再撒一层盐直到饱和程度至难溶稳定为止。
③转缸贮存：浓盐水腌泡10天左右，要转一次缸，即捞出后菇体转入另一缸中，重新灌注饱和盐水、压盖、撒盐粉护色等。第一次用过的盐水再加入食盐使饱和度达到24波美度，又可再腌刨菇体。
1.低温贮藏法 （1）常温保鲜 采收后的新鲜金针菇经整理后，立即放入筐、篮中。其上覆盖多层湿纱布或塑料薄膜，置于冷凉处（自然气温20℃以下），一般可保鲜1-2天。 （2）简易包装后低温保藏 新采收的金针菇经整理后，用低密度聚乙烯薄膜袋（DpE）袋膜厚20毫米，分装，抽真空封口，将包装袋竖立放入专...
2982 食用菌种植教程 食用菌种植科普香菇在贮藏过程中，如何做到安全、卫生、无公害至关重要。实践证明，凡是重视香菇质量的人都会认真地对待贮藏仓库的选择和进仓前的包装工作，进仓后也会经常注意质量变化的检查。通常香菇含水量低于12％，在1℃～5℃条件下极耐贮藏。但由于其组织结构疏松，且富含亲水性胶体成分.加之一般菇农缺乏低温贮藏条件，在贮藏...
2335 食用菌种植技术 蘑菇种植指南随着农业的不断发展，调整种植结构，发展特色产业，促进农民增收已成为时代的主旋律。近年来，安徽宿州市萧县石林乡以市场需求为导向，坚持发展食用菌产业，不断壮大生产规模，成为农民增收的重要途径和支柱产业。萧县安鑫家庭农场位于石林乡陶楼村，生产的食用菌品种以平菇为主。走进食用菌种植大棚，一架架肉嘟嘟的平菇长...
858 菌类资料 食用菌新闻1.选料和处理。选形态正常，色泽洁白或微黄，无霉变，无斑疤伤的鲜猴头菇为原料。菌丝不超过0.8厘米，直径不大于5厘米为最佳。收后切去根蒂，清除粘附在菌刺上的碎屑和杂质，立即浸入2%食盐水中，要尽快加工。2.热烫。在锅中放入清水，再加入适量柠檬酸，将猴头放入煮沸5～6分钟，捞起，迅速用冷水冲凉。对个体...
2437 食用菌种植技术 食用菌种植方法配方： 新鲜小白平菇80公斤，白砂糖45公斤，柠檬酸0.15公斤。选料：选择八九成熟、色泽正常、菇形完整、无机械损伤、朵型基本一致、无病虫害、无异味的合格级原料为坯料。制坯： 用不锈钢小刀将小白平菇脚逐朵修削平整，菇脚长不超过1.5厘米。灰漂： 将鲜坯料放入100∶5的石灰水中，每50公斤生坯需用7...
424 食用菌种植 蘑菇种植知识刚出菇的香菇幼蕾，对外部恶劣环境适应能力最差，温度过高过低、空气过于干燥、寒风袭击、废气污染等，都会导致菇蕾死亡。近期寒潮来袭，气温猝降，尤其要注意代料栽培香菇幼蕾受冻。其主要措施：1.抓好菇棚增温保温。割口后刚从菌袋中放出的香菇幼蕾最怕受冻，如果气温降至5℃以下，持续几天就会导致菇蕾发软死亡；如果...
2557 木耳 食用菌药使用禁忌近日，河北石油职业技术大学的范志东老师团队前往隆化县德隆食用菌种植基地参观学习实践。老师和同学们先后参观了食用菌种植车间，晾晒和灌溉场地，了解了木耳种植的程序、环境和条件，并同企业负责人及营房村党支部书记、村主任进行座谈。随后，范老师一行又前往永宏活性炭有限责任公司，参观活性炭生产车间和化验室。该团...
2773 食用菌基地 食用菌资讯平菇虽然不是变温结实类品种，但在一定的变温条件下现蕾速度要快一些，且在菌丝后熟管理到位的条件下，可呈现出菇齐、出菇密等显著特征。 高温平菇的菌丝培养及出菇管理，均在高温时段，所以气温的特点就是昼夜温差小，影响到平菇的表现，一个典型特点就是迟迟难以现蕾。处理办法很简单：白天提高棚温，落日后给予井水喷淋...
636 菌类病虫害图片 蘑菇在一般条件下平菇难于贮藏，货架期短，采摘2天后的平菇，因失水鲜度大降，菇面转黄，出现异味。每逢出菇盛期，大量鲜菇集中上市，致使菇价大落；另一方面，在出菇淡季和远离菇区的城市，又因菇源少，无货可售。为此，现简介平菇贮藏保鲜的研究。 方法：采收八成成熟的平菇，剔除病、虫、损后菇，置洁净、阴凉通风处，用排...
1914 菌类 食用菌种植指南1．通风不良草菇属高温好氧性真菌，菇农为了提高棚内温度，往往延长覆盖时间，棚内二氧化碳积累过多致使小草菇缺氧而死。但通风量太大，水分容易散失，也不利于草菇的生长。为解决这一矛盾，应在播种后的4天内，每天上午10点左右通风半小时，随着菌丝量的增多及“针头菇”的大量出现，通风时间...
2013 食用菌药使用方法 食用菌种植教程松茸是美味的珍贵野生菌，很多朋友都喜欢吃，不过由于购买不是很方便，所以有的朋友会一次性买比较多的松茸，这样的话一次吃不完，又怕浪费，有朋友问松茸可不可以放冰箱保存呢？答案是可以的，不过需要提醒大家的是，需要放冷冻室保存，而不是保鲜冷藏，因为松茸含有49种活性营养物质，由于活性物质极易流失和变质，用一...
2744 食用菌种植教学 食用菌种植方法食用菌菌种分母种、原种和栽培种，也就是通常说的一级种、二级种、三级种，它们的培育方法是不同的。今天就来说一说如何培育食用菌二级种。由于食用菌菌种的品种不同，培育二级种的配方也有不同。适于平菇、草菇、鸡腿菇等品种的生产配方：棉籽壳90千克，麦麸10千克，石灰粉1千克，石膏粉1千克，过磷酸钙2千克，尿素...
1884 木耳 蘑菇种植方法当今绿色食品已经成为食品主流，但在实际生产中，尤其秋季，菇农为了防治虫害而使用大量化学药物，从而使得蘑菇产品大量残留药物，既给消费者的健康埋下了隐患，也自堵了蘑菇产品进入市场尤其是进入国际市场的路径。那幺，该如何对虫害进行“绿色”防治呢？措施有二：一是加强物理预防。措施包括：修建菇棚应远离厩厕、垃圾...
1984 食用菌药使用禁忌 食用菌在草菇生产过程中，常可见到成片的小草菇萎蔫死亡。究其原因，主要有以下几种： 1．通风不良 草菇属高温好氧性真菌，菇农为了提高棚内温度，往往延长覆盖时间，致使棚内二氧化碳积累过多致使小草菇缺氧而死。但通风量太大，水分容易散失，也不利于草菇的生长。为解决这一矛盾，应在播种后的4天内，每天上午10点左右通...
2488 菌类 食用菌病害诊断标准病害防治（主要有各种霉菌和流耳病 ）1.在生产过程中要全部使用洁净水；拌料时适当提高pH值，可加百分之2至3的生石灰。2.接种前要对接种箱或室、接种袋、菌种、接种工具、封口棉塞、消毒药品等，每立方米用甲醛10毫升和高锰酸钾5克或用保菇王每立方米3至4克熏蒸消毒。3.培养料装袋后要及时灭菌，常压灭菌1...
1517 菌类病虫害防治 食用菌| 留言与评论（共有 0 条评论） |
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