植物资料网收录海量植物种植技术与植物相关资料,如养花、蔬菜、菌菇、果木及农作物等,欢迎查阅!

食用菌加工贮藏 | 食用菌的干制加工

时间 : 04-19 投稿人 : 信心 点击 :

食用菌的干制加工,有自然干制和机械干制两种方法。

食用菌的干制加工 | 菌菇种植

1、自然干制,是利用太阳光为热源,以自然风为辅助进行干燥的方法,适于竹荪、银耳、木耳、金针菇、灵芝等品种,此法简单、古老、投入少。加工时将菌体平铺在竹帘上,互不挤压,冬季需加大倾斜角度。翻晒时,要轻,防破损,一般要2~3天才能晒干。此法适于小规模加工。有的加工厂为节约费用,等晒至半干后,再进行机械烘烤,但这需根据天气状况、菌体含水量等情况灵活掌握,要防止菇体变形、变色甚至腐烂。

2、机械干制,是用烘箱、烘笼、烘房,或用炭火热风、电热以及红外线等热源进行烘烤,使菌体脱水干燥的方法。目前大量使用的是直线升温式烘房、回火升温式烘房及热风脱水烘干机、蒸气脱水烘干机、红外线脱水烘干机等。

食用菌脱水干燥的工艺多种多样。以香菇为例,为使菇型圆整、菌盖卷边厚实、菇褶色泽鲜黄、香味浓郁、含水量达到12%的出口标准,必须把握好以下环节:

一、采摘、装运。要在八成熟、未开伞时采摘,这时孢子还未散发,干制后香味浓郁、质量上乘;采前禁止喷水,采下后放在竹篮内。

二、摊晾、剪柄。鲜菇采后要及时摊放在通风干燥场地的竹帘上,加快菇体表层水分蒸发。摊晾后,按市场 要求,一般按不剪柄、菇柄剪半、菇柄全剪三种方式分别进行处理,同时清除木屑等杂物及碎菇。

三、分级、装机、烘烤。要求当日采收,当日烘烤。将鲜菇按大小、厚薄、朵形等整理分级,菇柄朝上均匀排放于上层烘帘,质量稍差的下层排放。为防止在烘烤过程中香菇细胞新陈代谢加剧、造成菇盖伸展开伞、色泽变白、降低品质,在鲜菇进机前,可先将空机增温到38~40℃,再排菇上架。

四、掌握火候。采后香菇含水量高达90%,此时切不可高温急烘。开机操作务求规范:在点火升温的同时,启动排风扇,使热源均匀输入烘房。待温度升到35~38℃时,将摆好鲜菇的烘帘分层放入烘房,促使菇体收缩,增加卷边程度及菇肉厚度,提高于菇品质。烘房温度控制:第1~4小时保持38~40℃,第4~8小时保持40~45℃,第8~12小时保持 45~50℃,第12~16小时保持50~53℃,第17小时保持55℃,第18小时至烘干保持60℃。

五、注意排湿、通风。随着菇体内水分的蒸发,烘房内通风不畅会造成湿度升高,导致色泽灰褐、品质下降。操作要求:第1~8小时打开全部排湿窗,第8~12小时通风量保持50%左右,第10~15小时通风量保持30%,第16小时后,菇体已基本干燥,可关闭排湿窗。

用指甲顶压菇盖感觉坚硬并稍有指甲痕迹、翻动哗哗有声时,表明香菇干度已够,可出房、冷却、包装、贮运。

相关文章

  • 食用菌加工贮藏 | 鸡腿菇的盐水保鲜加工法
    食用菌加工贮藏 | 鸡腿菇的盐水保鲜加工法

    1.采收、清洗、杀青。当鸡腿菇长到六七分成熟时,即菌盖紧包菌柄、菌环未松动的菇蕾期采收,用竹片刮除菇脚泥沙,清洗干净,立即放入5%-75,已烧沸的食盐开水中杀青预想煮3-5分钟,以菇体中心熟透为准,捞出后迅速置入流水中冷却。注意:杀青预煮用铝锅或不锈钢锅,以免菇体色泽褐变。2.盐水浸泡。将40千克食...

    1974 食用菌种植教学 食用菌种栽培技术
  • 食用菌病虫害 | 蘑菇白绢病的防治办法
    食用菌病虫害 | 蘑菇白绢病的防治办法

    白绢病又称小菌核病,罗氏菌核病,主要危害草菇、双孢蘑菇和平菇,是草菇栽培地区广泛发生的一种病害。该病发生在播种后的菌丝体生长阶段和子实体形成阶段。发生初期,在料堆或菇床覆土表面的菌丝常呈一圈一圈的环形,菌丝白色、棉絮状、稀疏、有光泽,比草菇菌丝粗壮。后期白色菌丝消失,在覆土表面出现许多白色小颗粒状菌...

    2440 菌类 食用菌病害与病因
  • 食用菌资讯 | 甘肃临夏县新集镇:林下羊肚菌 致富好产业
    食用菌资讯 | 甘肃临夏县新集镇:林下羊肚菌 致富好产业

    仲夏时节,万木葱茏。6月10日,甘肃省临夏州新集镇寺湾村李建军的林下羊肚菌种植基地。葱茏林间,掀开一排排黑色的薄膜,身着小褐裙的羊肚菌破土而出,盛开在菌垄上,等待工人们采摘。据李建军介绍,羊肚菌是食用菌中的后起之秀,属珍稀菌种,口感好,营养十分丰富,越来越受到消费者的欢迎,林下潮湿幽暗的环境非常适宜...

    277 食用菌种植项目 食用菌资讯
  • 食用菌病虫害 | 无公害食用菌如何防治病虫害?
    食用菌病虫害 | 无公害食用菌如何防治病虫害?

    一、农药防治害虫1、用除虫菊1千克,加水200~300升喷雾,还有青藤根、雷公藤、毛茛、石蒜等均能杀死为害椴木栽培黑木耳的黑光甲。2、用半夏、大蒜、桃树叶和柏树叶捣烂,以1∶1加入水,渍浸后取滤液喷施可杀死蚤蝇科害虫。3、用0.1%鱼藤精或1∶150~200的除虫菊喷洒,可杀死跳虫。另外,在菇房上撒...

    1109 食用菌种植教学 菌类病虫害防治
  • 食用菌资讯 | 大兴安岭林业集团公司新林林业局:大力发展赤松茸培植产业 撑起职工“致富伞”
    食用菌资讯 | 大兴安岭林业集团公司新林林业局:大力发展赤松茸培植产业 撑起职工“致富伞”

    今年以来,大兴安岭林业集团公司新林林业局依托当地气候优势,大力发展赤松茸培植产业,撑起职工“致富伞”。当地夏季气候温凉湿润,昼夜温差大,极利于赤松茸生长。新林林业局通过派专人赴外阜考察,了解到赤松茸生产周期短、投资小、见效快,不占用林地、耕地、不消耗资源,又能解决职工就业,经过深入调研后,对赤茸项目...

    1851 食用菌文化 食用菌种植项目
  • 食用菌病虫害 | 食用菌常见病虫害及防治措施
    食用菌病虫害 | 食用菌常见病虫害及防治措施

    发生侵染的病虫种类多,危害重。据初步统计,侵染培养料、菌丝体和菇体的杂菌、病菌和害虫种类达100多种,各种病菌和害虫在不同的季节,以不同的方式与食用菌争夺营养,侵害菌丝和菇体。病虫害防治措施:①选用优良品种和优质菌种。选用适合当地栽培条件、抗病虫能力强的优良品种。②选用纯正、菌龄适宜、生命力旺盛的菌...

    1662 食用菌种植教学 食用菌药品牌
  • 食用菌菜谱 | 蚕豆炒蘑菇
    食用菌菜谱 | 蚕豆炒蘑菇

    用料: 蚕豆 500克 白蘑菇 150克 葱 3根 蚝油 1勺 亚麻籽油 半勺零难度的做法步骤: 1、白蘑菇洗净,去根,切片或切块; 2、入油下葱花爆香,入蚕豆炒香,炒至五分熟放入白蘑菇; 3、加入蚝油,一勺温水,翻炒均匀,煮至蚕豆变软,再撒上葱花即可出锅,装盘上桌!吃出健康!蚕豆与蘑菇这样搭配,吃...

    2131 食用菌文化 食用菌食谱
  • 食用菌栽培种植 | 防止双孢菇菌种退化方法
    食用菌栽培种植 | 防止双孢菇菌种退化方法

    防止菌种退化,可以提高产量,减轻病虫害的发生、发展,减少农药用量,是生产有机双孢菇的基础。 1.培养菌种的环境温度不能超过28度,培养好的菌种在常温下存放时间不宜超过半个月。 2.切实掌握好培养基出菌的时间和温度,防止破坏营养成分,酸碱度要适宜。 3.要经常更换培养基,如麦秸或稻草、鸡粪、棉籽...

    2980 食用菌种植技术 食用菌种植方法
  • 食用菌资讯 | 云南永胜县鲁地拉镇:食用菌喜获丰收 乡村振兴奠定坚实产业基础
    食用菌资讯 | 云南永胜县鲁地拉镇:食用菌喜获丰收 乡村振兴奠定坚实产业基础

    日前,云南省丽江市永胜县鲁地拉镇关房村委会关房小组食用菌试验田,羊肚菌、大球盖菇在春日的暖阳里争先恐后破土而出,呈现一片丰收的喜悦。鲁地拉镇共推广种植食用菌12.5亩,其中,有羊肚菌11.5亩与大球盖菇1亩。食用菌产业喜获丰收,不仅给群众带来发展食用菌产业的希望和信心,还为鲁地拉镇的产业发展指明新路...

    2754 食用菌种植 食用菌种植技术
  • 食用菌栽培种植 | 食用菌菌种保藏方法大全
    食用菌栽培种植 | 食用菌菌种保藏方法大全

    菌种是国家重要的生物资源,鉴于其自身的遗传性和变异性,在菌种保藏过程中,如何降低菌种的衰亡速度,防止杂菌污染,保持菌种遗传性状不变异,使优良高产菌株长期在生产中应用,成为食用菌领域一项重要的课题。为适应群众性生产的需要,为适应群众性生产的需要,本文介绍了几种简单易行、实用效果好的菌种保藏方法。1 菌...

    426 蘑菇 蘑菇种植方法
  • 食用菌加工贮藏 | 蘑菇面酱酿造技术
    食用菌加工贮藏 | 蘑菇面酱酿造技术

    1. 蘑菇面酱酿造技术: (1)原料:蘑菇下脚料(次菇、碎菇、菇脚、菇屑等)15千克,面粉50千克,食盐1.75千克,五香粉100克,糖精50克,苯甲酸钠50克,柠檬酸150克,水1.5千克。 (2)工艺流程: 1)制曲工艺:面粉+水→拌和→蒸熟→冷却→...

    763 菌类 食用菌种植科普
  • 食用菌栽培种植 | 茶树菇培养基
    食用菌栽培种植 | 茶树菇培养基

    今天给大家介绍两种茶树菇培养基:一种是木屑培养基。一种是粪草培养基。这两种也是被菇农们广泛运用的。 木屑培养基:木屑,棉籽壳等为主料的粉状物质,按配方称取,加辅料米糠、麸皮、玉米粉、石膏粉等混合拌匀。易溶解的糖等,先溶于水中制成母液,使用时冲稀,喷洒在混合均匀的培养料上,以指缝中有水渗出为宜。采用常...

    691 食用菌种植教学 食用菌种植方法
  • 食用菌加工贮藏 | 食用菌菌种的储藏方法
    食用菌加工贮藏 | 食用菌菌种的储藏方法

    菇农在种植香菇、黑木耳过程中每次使用的食用菌菌种都会有剩余,如果就地存放到了第二年菌种的品质就不好,一般把剩余的食用菌菌种都丢掉!非常可惜,但正规、严格的储藏方法需要一些设备,对操作技术也有很高要求,而对广大的菇农来说,一些简单的土办法更可行,更有推广价值。其有效的食用菌菌种的储藏方法有: 1.井底...

    1394 食用菌种植 蘑菇种植指南
  • 食用菌栽培种植 | 食用菌菌种的退化和选优提纯
    食用菌栽培种植 | 食用菌菌种的退化和选优提纯

    1 菌种的退化于正常栽培条件下,在生产使用过程中,其优良性状及典型性逐渐丧失的现象,称退化现象,表现在产量降低、品种变劣、整齐度下降、生活力衰退、抗逆瞄成弱。菌粥恳化的原因很多。1.1 机械混杂引起的品种退化:某一品种的试管或袋内只含有所需要的菌种菌丝体,而不能含有其他种类的杂菌。1.2 不重视人工...

    2697 食用菌种植技术 食用菌种植指南
  • 食用菌加工贮藏 | 香菇的贮藏加工技术
    食用菌加工贮藏 | 香菇的贮藏加工技术

    香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有‘山珍’之称。由于它味道较香,香气宜人,营养丰富,不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上,而且素有‘真菌皇后’之誉。下面小编就为大家介绍一下香菇的贮藏加工技术。排湿:香菇刚采摘后含水量较高,如包装贮运,须进行...

    695 食用菌 食用菌种栽培技术
留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码: