1．配方
瘦肉47公斤，肥膘肉3公斤，干菇柄50公斤，广东鱼露8公斤，蛋3公斤，盐、糖、酱油、八角茴香、丁香等依当地消费者口味而定，另加0.05％的防腐剂。
2．制作要点
先将肉料、菇料放入绞内机中粉碎，再将其他配料加入，充分搅拌至浆。然后用竹刮刀把浆料涂布在烘筛上，厚约0.6厘米。将湿肉脯送入烘箱内烘烤，先用60-80℃烘6-8小时后大排气一次，再用150-170℃烘2小时，随即升温至200℃左右烘1分半钟，立即取出冷却，冷后用食品塑料袋包装即为浓郁香菇味和口感比猪肉脯更松脆的香菇肉脯。
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