民间有一种说法，叫“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的”。这一条腿指的就是菌菇类。在美国，蘑菇被誉为“上帝的食物”；日本人认为蘑菇位于“植物食品的顶峰”。秋冬进补，自然少不了菌菇。
下锅前晒一晒，更补钙
据英国《每日邮报》报道，美国生化与微生物学学会波士顿年会上宣布的一项研究发现，蘑菇是维生素D的重要来源。
研究人员建议，新鲜蘑菇(平菇、香菇、杏鲍菇等)买回家后，打开包装，放在太阳下晒1小时。食用后补充维生素D的效果堪比维D补充剂。
菌菇的营养价值
鲜菌菇为高蛋白、低脂肪食品，对身体健康极有好处，有健脾胃、滋补的功能，对久病体弱、慢性病病人是一种滋补品，可提高抗病能力。
1. 鲜味——蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时，风味极佳，是很好的“美味补给”。
2. 维生素D——其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，蘑菇是个例外。并且，其中的维生素D含量非常丰富，有利于骨骼健康。
3. 抗氧化——蘑菇的抗氧化能力可与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。
4. 替代主食——数据显示：如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任何变动，可以少摄入1.8万大卡的热量，相当于两公斤脂肪。要知道，减去两公斤体重不难，但要减掉两公斤脂肪，可能需要你在健身房苦练几个月。
常见菌菇及最佳吃法
1. 香菇：补钙，炒菜最佳
香菇被誉为“菌类皇后”。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，预防骨质疏松。挑选香菇时，最好买菌盖上有裂开花纹的花菇，这是香菇中的上品，稍次一点的香菇菌盖比较厚，最差的菌盖很薄。
鲜香菇味淡，口感比较清爽，和素菜一起烹炒更好，拿来煮汤很鲜甜。对于干香菇，泡发时间不要过久，20~40分钟为佳，否则其香味和营养都会流失。
2. 金针菇：益智健脑，拌凉菜或涮火锅最佳
金针菇有很多别名，比如“聪明菇”、“益智菇”等。因为金针菇中赖氨酸含量较高，可健脑和促进儿童智力发育。买金针菇要选菌盖呈半球形的，不要长开的。还要留意颜色，白金针菇韧性大，有点塞牙，而黄的香味浓、口感嫩，更好吃。
为了避免食物中毒，最好将金针菇煮六七分钟以上。还可以将金针菇一切为二，上半部分可做汤、菌柄部分剁碎做馅儿，这样既不影响口感，还可平衡营养。
3. 平菇：改善人体新陈代谢、增强体质，百搭
平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质。此外，平菇还能辅助治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。
平菇是消费量较大的菌类，这也与其百搭的吃法有关，它不仅可以炒，还可以用来做汤。挑选平菇要注意菌盖形态，新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹，边缘齐整，没有开裂。菌盖太大并不好，小一点的更鲜嫩好吃，直径以5厘米左右为最佳。
4. 草菇：解毒，爆炒最佳
所有蘑菇中，草菇的维生素C含量最高，能促进新陈代谢，提高免疫力。另外，它还有解毒作用，能与进入人体的铅、砷等重金属结合，随小便排出。选草菇要看两方面。颜色上，草菇有褐色和白色两种，不管是哪种，表面都不能发黄；形态上，以螺旋形、硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳。
爆炒时间短，维生素C等不容易被破坏。入锅前，可先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口，这样更容易入味。
5. 杏鲍菇：稳住血糖，炖汤最佳
杏鲍菇因具有杏仁香味、口感极似鲍鱼而著称。它富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和十几种氨基酸，可帮助降低餐后血糖。具有以下几个特征的杏鲍菇应该优先挑选：菌盖为圆碟状、未开，表面有丝状光泽，直径在3厘米左右；菌柄10厘米左右，看上去乳白光滑。
杏鲍菇肉质肥嫩，香味浓郁，对烹饪时间长短没有特别要求，炖汤其营养和口感最佳。
6. 猴头菇：助消化、治疗胃溃疡。清炒最佳
猴头菇所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者的理想食品。猴头菇能提高人体免疫功能，对消化道肿瘤患者大有裨益。猴头菌对消化不良、神经虚弱、身体虚弱等均有医疗作用。饮食注意：烹饪时要使猴头菇软烂如豆腐，其营养成分才能完全析出。
猴头菇味道较淡，炒菜时会被蔬菜左右。因此，猴头菇最适合用来清炒。猴头菇略带苦味，喜欢这种味道的可以直接洗净烹饪，若要去除苦味，洗的时候将其在水中攥一下，多换几次水，苦味会随之流失。
7. 口蘑：含大量维生素D，防癌。做汤最佳
口蘑（双孢菇）中含有大量的维生素D。研究发现，口蘑是唯一一种能提供维生素D的蔬菜，当其受到紫外线照射的时候，就会产生大量的维生素D。而多摄入维生素D可很好地预防骨质疏松症。
口蘑味道鲜美，与清淡的蔬菜一起煮汤，口感更清爽。
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