冬虫夏草是名贵中药材,其正常的含水率应在10%-12%以下,由于含水率高和保存不当容易发生霉变。霉变的冬虫夏草还能否食用?如果只是虫草外部轻微的发霉、变白,可以用牙刷轻轻刷去霉点,再放于晴日下晾晒即可。若虫草外部已发霉变黑,虫体内部也发黄、虫体变软,这样的虫草就不能进食了。由此可见,冬虫夏草的贮存至关重要。所以,对于购买量较多者,可以将近期食用的放在密封盒里,置于冰箱的冷藏室。将近期不食用的置于冰箱的冷冻室里。此种方法最大限度保存了冬虫夏草的有效物质,并能有效地防腐、防霉、防虫等。
食用菌加工贮藏 | 冬虫夏草的霉变与贮存
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