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食用菌加工贮藏 | 食用菌保鲜法

时间 : 07-01 投稿人 : 渝顺 点击 :

一、速冻法 适宜平菇等保鲜。鲜菇采收后,用剪、刀分成单个子实体,漂洗干净,按菇体大小、老嫩分放。大锅加水烧开后放入鲜菇,鲜菇加入量为开水量的20%~30%。用漏勺或铲子朝一个方向搅动,至平菇发软时翻动,锅开后捞出置入盛冷水的大缸中。冷却后捞入筛内沥水,按1公斤或0.5公斤装入无毒塑料食品袋中密封。将菇装入食品箱中,置入-18℃的冷库贮存。 二、低温法 适宜6~7成熟的草菇等食用菌的贮运。装载箱用40厘米高的木箱或塑料箱,下部垫一层5厘米厚的碎冰块,盖上塑料膜,膜上放20厘米厚的鲜草菇,盖上塑料膜。膜上铺一层碎冰块,逐箱垒起装车运输。也可用高25厘米的纸箱包装,即刻送入带制冷器的冷冻车,将气温降到14℃。以上两法可使草菇贮存期延长3~4倍。 三、降温法 适宜香菇等食用菌保鲜。将鲜菇装进30微米厚的塑料袋中,在1℃的环境中贮藏,保鲜期可达18天,6℃时可达13~14天,15℃时为5天。 四、气调法 适宜蘑菇等保鲜,用硅橡胶膜做成气体交换窗,镶嵌在塑料袋的侧壁上,用来保鲜蘑菇,3~5日内效果显著、也可将刚采收的鲜菇去除泥沙等杂物后,装进木箱中。装菇的厚度为30~35厘米。装好后密封箱口,在18~20℃环境中保存。 五、化学法 一般食用菌保鲜都适宜,现将以蘑菇为例的化学保鲜方法介绍如下。 1.食盐溶液 用0.7%食盐溶液浸菇体,在采摘后4~6小时效果较好。 2.焦亚硫酸钠 用0.01%焦亚硫酸钠水浸泡30分钟捞出后沥干,装进塑料袋内贮存,在10~15℃条件下,保鲜效果较好。 3.激动素 用0.01%的6-氨基嘌呤溶液浸泡10~15分钟,取出后常规贮存。 4.B9喷洒 将蘑菇放在清洁的塑料薄膜上,用0.1%比久(B9)均匀喷洒1遍,3~5分钟后再喷1遍。然后放入塑料袋置阴暗处贮存,在5~10℃条件下可贮存8天。

食用菌保鲜法 | 菌菇种植

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