1.选料：
选取无病害，无虫蛀，菇形正常，菇肉厚实，未散孢子，菇盖大小较一致的，切除菇柄。
2.漂洗、护色：
将选好的平菇放在0.03%焦亚硫酸钠漂洗液中，进行漂洗护色处理，然后捞出沥水。
3.烫煮：
将漂洗、护色后的平菇投入90～100℃的烫煮液中(液中含有0.03%焦亚硫酸钠，可起护色作用)，烫煮约7分钟，冷却，沥去水分备用。
4.硬化、冷浸糖：
将烫煮冷却后的平菇浸在0.4%～0.5%氯化钙硬化剂中，使其硬化8～10小时。菇与硬化液的重量比为1∶2。漂洗10小时，捞出沥干，再浸入40%冷糖液中，冷浸5～6小时，使糖液初步进入菇体。
5.糖煮：
首先配制糖液，其方法是在60%糖液中加入1%柠檬酸和0.03%苯甲酸钠，将糖煮液煮沸。然后倒入冷浸糖液中的平菇，大火煮开，再用文火熬煮，当糖液浓度逐步浓缩到68%～70%时，可结束糖煮。
6.烘烤、包装：
糖煮熬制结束后，捞出平菇，沥去多余的糖液，然后将其摊放在烘盘中，要求厚薄均匀，放入烘箱内，在60℃温度下烘烤4小时左右，要求翻动2～3次，可使烘烤均匀。当用手将无糖液挤出，基本不粘糊时即可取出晾凉。晾凉后及时用玻璃纸包好，放在塑料袋内封口以防吸潮。
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