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食用菌加工贮藏 | 平菇罐头加工方法

时间 : 05-24 投稿人 : 凯龙园艺 点击 :

1.原料选择:选取菇盖圆整,未充分开伞,肉质细嫩,外观良好的新鲜平菇。

平菇罐头加工方法 | 菌菇种植

2.分级:将采收的平菇按菌盖大小、成熟度、色泽分为几级。

3.漂洗:将鲜平菇放进清水或0.5%盐水中漂洗15分钟,洗去泥沙和杂质。

4.修整:削去菇柄和多余的部分,用手将菇掰成几瓣。

5.预煮、冷却:以平菇和水1:1的比例,把平菇在夹层锅中煮1~2分钟。捞出后平菇放进清水中冷却,然后沥干。

6.装罐:将不同级别的平菇立即分别装进罐中,注满汤汁,即可密封。

7.排气、封罐:封罐时,可采用排气密封或真空密封。排气密封时,中心温度掌握在75℃~80℃;真空密封应在抽气达4.67X10~4Pa下进行。

8.杀菌:密封后立即进行杀菌,可采用高压蒸汽杀菌。通入蒸汽升温,使消毒器内温度在15分钟达到12l℃,控制蒸汽进入量,在121℃下维持20分钟。进行排气,15分钟后冷却。

9.检验:杀菌后的罐头放在25℃~30℃下保温培养了天,合格者放在1℃~2℃低温下保存。

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