① 配料
配方一：棉子壳90千克，麦麸10千克，蔗糖2千克，石膏粉1千克，水150千克左右。
配方二：木屑60千克，棉子壳20千克，蔗糖2千克，石膏粉1千克，石膏粉1.5 千克，水160千克左右。
上述两配方拌匀后稍加堆闷，令其组织充分吸水并软化，根据气温高低的不同堆闷6～12小时不等，装瓶（袋）时再根据基料失水情况予以适当补水，一般掌握料水比在1: （0.2～0.3）之间即可。
配方三：小麦粒85～90千克，麦麸5～10千克，蔗糖1千克，石膏粉1千克，碳酸钙1千克。
配方四：玉米85～90千克，麦麸10～15千克，辅料同上。
谷粒基质菌种的生产操作可参考前述有关内容，要求是将麦麸均匀黏附到谷粒上，使谷粒自身外表不再具黏结性，将来使用时，该菌种易呈现谷粒的个体或小团块；同时麦麸尚具有填充谷粒间隙，以防孔隙过大而菌丝不易连接的作用。
猴头菇栽培种的生产配方同原种，一般小规模生产时可不再转栽培种，直接用原种播种即可。或者说，如使用上述前两配方，栽培种可直接用于出菇，但批量生产时，仍应按部就班，逐级转扩生产。
② 装瓶、灭菌 由于上述配方的基料pH值偏低，故在进行装瓶（袋）操作时，动作一定要快，并尽量创造条件，选择在阴凉、通风处进行生产，千万不可置于阳光下暴晒；并且，装瓶时间要短，最好能在半天时间内完成操作，并立即进入灭菌程序，否则，或因日晒升质时该现象更为严重，一旦基质酸败，永远不再发菌。灭菌操作可参照前述有关制种的内容进行。
③ 接种、培养 一般每支母种可转接4～6瓶原种，或每瓶原种转接10～15袋栽培种，在条件允许的情况下，接种量应稍大一些，以使菌种一旦萌芽后能迅速占领料面，（即所谓封口），使杂菌之类无法从此侵入，该阶段持续时间越短越好。
由于菌种生产时间段为非高温期，故可常温培养。有条件时可将起始培养温度调控至20℃，此后每天升温1℃，至28℃为止，一般在此调温期间内，菌丝即可封口，封口后的温度稍高些有利于菌丝快速生长，但不可超过32℃。培养期间应控制相对空气湿度70％左右，并采取相应闭光及少量通风的措施，使菌种处于相对适宜并且稳定的生长环境中，健壮、快速地生长发育。
猴头菇的菌种生产应严格按计划进行，并且在菌种培养期间禁止人为过大的温差刺激，以防菌种在刚刚或尚未完成发菌时即现出菇蕾，从而影响菌种质量，丧失经济价值，这一点应予十分注意。只要保持培养温度稳定，完成发菌10天左右是不会发生上述现象的，此时若尚未自用或销售，应在刚完成发菌后即放入4～5℃条件下进行贮存。
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