食用菌保健风味油保持了食用菌特有的风味和香气，可炒菜，做凉菜，且耐贮藏。加工食用菌油设备简单，方法简便。
1. 原料选择：以菜籽油、棉籽油、大豆油等不饱和脂肪酸含量较高的油料较好，可单独使用，也可混合加工。加工用的平菇以灰色品种为好，香菇以椴木或杂木木屑栽培的为佳。平菇要在菇盖尚未平展、孢子未释放时采收；香菇在有铜锣边、孢子未释放时采收为好。采收前2～3小时不得喷水，不得用布袋、塑料袋盛装食用菌，不得挤压码放，以防发热变质。
2. 原料处理：采菇时用剪刀剪去粘有培养料的菇柄，菇体上有泥土、草屑污染者单独放置。将菇柄、菇盖分切，菇柄纵切一刀另放，菇盖视其大小用手掰成2～4片。
3. 油炸分离：油炸时食用菌添加量为油量的40%～60%。将食用油加热至冒青烟，放入2～4节葱头，以去除异味，将放入金属网笼的菇柄沉入锅中。此时油温由150℃降至120℃，将火调小。2分钟后放入菇盖片，维持油温110～120℃，稍加翻动，炸6～8分钟。炸至棕黄色，立即起锅，将油炸后的食用菌迅速冷却，用不锈钢网筛过滤。
4. 贮存加工：将分离的菌油分装进小口瓶中密封，低温存放。根据个人口味，在菌油离火时，加入食盐、胡椒、辣椒、花椒、蒜泥、五香粉等调料制成各种口味的菌油。
" alt="食用菌病虫害 | 滑子菇木霉和链孢霉防治策略">
" alt="食用菌栽培种植 | 双核臭氧杀菌技术提高鸡腿菇等食用菌接种率">
" alt="食用菌病虫害 | 在鸡腿菇栽培过程中如何防治鸡爪菌？">
" alt="食用菌栽培种植 | 平菇栽培技巧：半熟料栽培的关键！">
" alt="食用菌知识 | 灵芝发酵可美容">
" alt="食用菌加工贮藏 | 香菇速溶茶的加工技术">
" alt="食用菌栽培种植 | 我国金针菇新品种的选育">
" alt="食用菌基地 | 云南南华县多措并举助推食用菌产业培强做大“一县一业">
" alt="食用菌栽培种植 | 菇场老了不用愁焕发生机有妙招">
" alt="食用菌栽培种植 | 滑子蘑栽培技术要点">
" alt="食用菌加工贮藏 | 食用菌干制加工技术">
" alt="食用菌病虫害 | 茶薪菇常见的杂菌及注意要点">
" alt="食用菌加工贮藏 | 除了干制以外，大球盖菇还有哪些加工工艺？">
" alt="食用菌加工贮藏 | 菌种土法贮藏">
" alt="食用菌基地 | 江西宜春：种下“致富菌” 走出乡村振兴路">
" alt="食用菌栽培种植 | 加快金针菇转潮的七要点介绍">
" alt="食用菌栽培种植 | 液体菌种生产技术简介">
" alt="食用菌病虫害 | 袋料香菇常见生理性病害">
" alt="食用菌加工贮藏 | 黑木耳保健食品的加工技术">
" alt="食用菌病虫害 | 茶薪菇栽培技术焦点难题的破解">
" alt="猴头菇畸形的形成原因及预防措施">
" alt="食用菌栽培种植 | 竹荪种植的关键要点">
" alt="平菇是怎么长出来的？">
" alt="食用菌栽培种植 | 反季节鸡腿菇的菌种制作与栽培技术">
" alt="食用菌栽培种植 | 食用菌原种及栽培种的鉴别方法">