2004年，湖南省澧县在16个乡镇进行了冬闲稻田种双孢蘑菇的栽培示范，在晚稻收割后，以稻草等为主要原料经过堆制发酵作培养料，利用冬季的温光资源和稻田冬季空闲季节，露地栽培双孢蘑菇取得了明显的效益。
澧县农科所农户陈业如是双孢蘑菇栽培示范户，一家4口人，2个劳动力，以前从未栽培过食用菌。他在经过澧县食用菌研究所的技术培训后，在自己的承包田里办起了双孢蘑菇示范点（占地面积67平方米，实栽蘑菇面积45平方米）。他于2004年9月5日开始用稻草发酵制作培养料，10月2日铺料播种，11月3日开始采菇，至12月4日采菇202.5公斤。其间采菇最多的一天达到15公斤。2004年12月5日至2005年3月4日，采菇50公斤。此时销售收入已达1060元（本地市场双孢蘑菇鲜销价为每公斤3.6元～5.0元）。2005年3月5日～4月30日采菇166.5公斤，销售收入为632元。总销售收入达到1692元。除去直接生产成本460元（消毒灭菌药剂60元、培养料300元、菌种100元），获纯收入1232元。
冬闲稻田种双孢蘑菇有四大优势：一是利用资源，减少污染。水稻收获后，利用干稻草堆制发酵培养料在稻田露地栽培，既利用了温光资源和空闲稻田，又有效避免稻草焚烧造成的环境污染。二是改良土壤。利用稻草栽培双孢蘑菇的下脚料是一种极好的有机肥料，能增加稻田土壤的有机质含量，改善稻田土壤结构。三是投入少，产出高，效益好。双孢蘑菇生长所需营养来源于稻草、牛粪、复合肥料等。经试验示范，投入产出比约为1∶3，一般每667平方米菇田（实际栽培面积为400平方米左右）可获纯利5000元左右。其产品供不应求，发展前景广阔。目前，国内市场的双孢蘑菇鲜菇价格为每公斤2.0元～2.4元（四川省大邑县收购价），本地市场的鲜菇价为每公斤3.6元～5.0元（澧县市场批发价）。四是操作较简单，用工不多。冬闲稻田种植双孢蘑菇的田间管理操作也较简单，主要是适时补充水分、增施肥料、覆盖草帘等，且基本上是在农闲季节进行。
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