一、茬口安排
水稻收获后立即整地，9月中下旬至10月上中旬进行大球盖菇播种准备。
二、菌种生产及质量要求
菌种生产应符合NY/T 528和NY/T 1731的规定。菌种质量应符合NY/T 1742的规定。
三、原料配置
主辅原料：以稻草为主要原料，辅料为玉米芯、稻谷壳、棉秆、碎木屑等。主辅原料应符合NY 5099的规定。
覆土材料：使用稻田起垄作畦和走道的壤土作为覆土材料。
原料配比：每亩（667平方米）备足洁净、无霉变的稻草4500公斤及玉米芯、稻谷壳、碎木屑等辅料2000公斤，原辅材料应符合NY 5099的规定。
四、培养料预处理
将稻草铺在田间，采用少量多次的喷淋方式使其充分吸收水分，确保培养料水分达到65%；辅料玉米芯、稻谷壳、碎木屑提前3天预湿，培养料水分同样需要达到65%。辅料的配比中稻谷壳或其它小颗粒粉碎料应占比20%左右，以利于菌丝的生长。辅料在铺料前混合备用。
五、菌田准备
选择符合NY/T 391规定的有清洁水源、排灌方便的稻田区域作为生产场地。稻田彻底排水后，深耕20-40厘米，撒施克霉灵、辛硫磷等广谱高效低毒杀菌杀虫剂控制病原微生物和害虫，暴晒后撒生石灰粉末至土壤偏碱性（pH值8—8.5），生石灰用量为每亩30—50公斤。旋耕起垄作畦，畦面修整为中间略高的龟背型，畦间留40—50厘米的走道，畦宽100—120厘米。
六、人工播种
每亩播种大球盖菇菌种250—300公斤，采用3层料2层菌种的播种方式，即底层和面层为稻草，中间层为辅料。菌种播种完成后，从畦田走道铲取少量碎土作为覆土材料，覆盖到稻草上，覆土厚度2—3厘米。
七、田间管理
发菌期间温度控制在22℃—27℃，培养料含水量65%—70%，不需光照。播种覆土后3天内菌丝开始萌发，料温持续上升。如堆温过高，应掀掉覆盖物，在畦面中部打孔并加强遮阴。播种后20天内一般不喷水或少喷水，待菌丝正常生长后遇天气干燥时可适当喷水，喷水时畦床侧面多喷，中间部位少喷，遇雨天要注意排涝。
出菇管理的重点是保湿、保温及通风换气，保证覆盖物呈湿润状态。冬季气温低于5℃时，适当加盖稻草保温促进菌丝生长。每周喷淋1—2次，保持菌床泥土湿润，畦沟积水及时排出。子实体萌发后停止喷水。
八、采收
大球盖菇子实体菌褶尚未破裂、菌盖呈钟形时采收。采收时抓住菇体底部轻轻扭转拔起。采收过程中要轻拿轻放，防止碰伤小菇蕾。
采收后及时填平料面，清除留在菌床上的残菇，补足水分，覆草养菌。整个生育期可采收菇多次，一般播种后50天左右出菇，出菇期在12月至翌年4月底。采收后及时组织销售、加工、储藏。
大球盖菇采收后的菇田残余稻草和菇渣可就地深耕还田为有机底肥。
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