植物资料网收录海量植物种植技术与植物相关资料,如养花、蔬菜、菌菇、果木及农作物等,欢迎查阅!

食用菌加工贮藏 | 滑子菇的盐渍加工方法

时间 : 07-11 投稿人 : 紫涵园艺 点击 :

1.原料选择与分级。选用无病虫害、色泽正常的鲜菇作原料。用利刀去掉老化硬根,保留嫩柄长1--3cm,除去杂质后进行分级。一级菇的菌盖直径为1--2cm,不开伞;二级菇的菌盖直径为2--3cm,半开伞;等外品为全开伞菇。

滑子菇的盐渍加工方法 | 菌菇种植

2.烫漂。烫漂液可用10%的食盐水。每50kg开水一次煮菇30kg,同一锅水一般可煮2--3次菇。每次都要保证沸水下菇,用旺火尽快煮制,使菇体熟而不烂。烫漂时可用笊篱不断的轻轻翻动,注意不要弄破菇伞底膜。烫漂时间要适当,时间过短,菇体未煮透,盐渍后易变酸;时间过长,菇体熟烂,会变得软绵绵。烫漂时间因菇体大小而异,一般需3--4min(分钟)。

3.冷却、盐渍。烫漂后及时将菇体投入凉水(或流动冷水)中冷却。当菇体温度降低至室温时方可捞出盐渍。盐渍可采用一次盐渍或二次盐渍法,分级后分别装缸盐渍。

①1次盐渍法:此法又可分为层盐层菇法和盐菇混拌法。层盐层菇法是:先在缸底铺一层1--2cm厚的食盐,然后铺上一层2--3cm厚的菇,依此直至装满缸。然后用重物压紧。注入饱和食盐水淹没菇体。以防止腐烂变色。此法菇盐用量比为10:7左右,腌制25--30d(天)即可取出装桶。盐菇混拌法是:按1kg菇0.4kg食盐的比例,将盐与菇充分拌匀后,装入缸内盐渍,其它处理同层盐层菇法。

②2次盐渍法:第1次盐渍1d(天)后倒一次缸(即将菇体捞出,上下翻动后装缸或换上新盐水再装缸盐渍),第2次盐渍20d(天)。此法菇盐用量比为10:4。其它处理同一次盐渍法。

4.调酸装桶。将盐渍好沥干水的菇装入塑料桶中,每桶装70kg,边装边均匀地撒些精盐,上面用盐盖顶,每桶用盐量为5kg。最后注入饱和盐水。为保证成品菇品质稳定,应在饱和食盐水中加入调酸剂。调酸剂的配制:柠檬酸、偏磷酸钠、明矾按42:50:8进行配比混合,用饱和盐水溶解而成,pH值为3.5--4,将配好的溶液注入装有菇体的塑料桶中,再将塑料桶盖紧,最后放入铁桶中盖好盖子,桶外标明品名、等级、自重、净重和产地,即可储存或外销。(王春晖)

编辑:XS

相关文章

  • 食用菌栽培种植 | 鸡腿菇的菌袋制作
    食用菌栽培种植 | 鸡腿菇的菌袋制作

    与常规栽培生产的制作方法一致,包括配料、装袋、灭菌、接种等环节。配拌料要按配方要求,棉子壳先预湿后与杂木屑堆积发酵一周。装袋一般采用装袋机,栽培袋规格为15*55cm的聚乙稀折角塑料袋,每袋装干料1.8Kg,装袋时要求紧实,装袋后及时灭菌,常压灭菌在锅内温度达到98-100℃后,继续保温10-12小...

    2991 蘑菇 食用菌种植指南
  • 食用菌加工贮藏 | 双孢菇的速冻工艺
    食用菌加工贮藏 | 双孢菇的速冻工艺

    1.原料预处理 选剔、分级、洗涤原料分级采收后,在进行加工前,在工作台上对原料进行认真的选剔,去掉变色、有病虫为害、机械损伤等原料,用水漂洗2~3次,再次分级挑选。再用0.06%的焦亚硫酸钠溶液护色。 2.热烫与冷漂 热烫:在100℃沸腾的O.15%的柠檬酸预煮液中进行,时间1.5min,以菇心熟透...

    2612 木耳 蘑菇种植指南
  • 食用菌资讯 | 甘肃庆阳“菇勇者”拓海外市场 老区新味助农添“钱景”
    食用菌资讯 | 甘肃庆阳“菇勇者”拓海外市场 老区新味助农添“钱景”

    时下,甘肃庆阳市的香菇在菌棒上探出圆润饱满“脑袋”,助农添“钱景”的同时,也如“菇勇者”般于近期开拓海外市场,完成首次“出海”。几天前,经兰州海关所属平凉海关检疫合格,庆阳智赢达原生态农业有限公司生产的1.6万余条香菇菌棒顺利出口,实现“国内发菌、国外出菇,鲜菇就地上市”的经营模式。作为甘肃省唯一的...

    1431 食用菌相关资料 食用菌种植项目
  • 食用菌栽培种植 | 预防双孢菇菌种退化的方法
    食用菌栽培种植 | 预防双孢菇菌种退化的方法

    防止菌种退化,可以提高产量,减轻病虫害的发生、发展,减少农药用量,是生产有机双孢菇的基础。 1.培养菌种的环境温度不能超过28度,培养好的菌种在常温下存放时间不宜超过半个月。 2.切实掌握好培养基出菌的时间和温度,防止破坏营养成分,酸碱度要适宜。 3.要经常更换培养基,如麦秸或稻草、鸡粪、棉籽壳、麦...

    1136 食用菌 蘑菇种植教程
  • 食用菌病虫害 | 袋栽香菇菌丝徒长的原因与防治
    食用菌病虫害 | 袋栽香菇菌丝徒长的原因与防治

    袋栽香菇筒表面不断长出浓密的白色绒毛状菌丝,有的长出后倒伏,倒伏了又会长出,菌皮逐渐变厚;有的甚至不倒伏,转色不能进行。这就是“菌丝徒长”现象。1.发生原因。①香菇栽培房室窗户太少,室内光线太暗。②培养料含水量高,栽培房室内空气湿度大。③通气太少,特别是当菌丝开始浓白需加大通气量时,却缺少通气。④掀...

    2496 菌类 食用菌病害诊断标准
  • 食用菌栽培种植 | 白金针菇栽培方法
    食用菌栽培种植 | 白金针菇栽培方法

    1、适宜的栽培时间,一般适宜在10月份至翌年3月栽培出菇。2、培养料的配制:培养料以木屑和米糠为宜,最好要经过1年以上的堆积处理。3、装瓶灭菌:培养料表面要压实,并保证每瓶装入的培养料相等,松紧一致、高低一致。瓶盖封好后,要立即进行灭菌处理。4、接种:菌种要求盖满培养料表面,这样能使菌丝生长均匀,并...

    1589 蘑菇 蘑菇种植方法
  • 食用菌加工贮藏 | 香菇菌柄的加工
    食用菌加工贮藏 | 香菇菌柄的加工

    代料栽培香菇菌柄较长,加工时常需剪去部分菌柄。剪去部分约占子实体干重的1/4~1/3。生化分析结果表明,香菇菌柄中仅游离氨基酸含量略低于菌盖,其香菇多糖含量与菌盖相当,亚油酸含量略高于菌盖。因为香菇菌柄多为半纤维质到纤维质,干后质地粗硬,不宜直接食用,故目前多将剪下的菌柄抛弃。组成香菇菌柄的纤维素、...

    431 菌类 食用菌种植科普
  • 食用菌加工贮藏 | 盐水蘑菇的工艺
    食用菌加工贮藏 | 盐水蘑菇的工艺

    盐水蘑菇的工艺:采摘→分级→漂洗→杀青→冷却→定色→腌制→贮藏→包装→调运。 (一)蘑菇采摘与加工 蘑菇的加工是蘑菇成品质量好坏,产值高低的关键。盐水蘑菇加工技术可分以下几个阶段: 1.采摘 为了保证蘑菇不受损...

    2114 食用菌种植技术 蘑菇种植知识
  • 食用菌病虫害 | 蘑菇病虫害的安全防治技术要点
    食用菌病虫害 | 蘑菇病虫害的安全防治技术要点

    蘑菇作为一种深受大众的喜爱食物,具有味美、热量低、富含维生素A、D,同时具有抗氧化作用。蘑菇富含人体必需氨基酸、维生素、矿物质和多糖等营养成分,是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品,具有提高机体免疫力、镇痛、镇静、止咳化痰、抗癌和通便排毒等食用疗效,经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。1...

    1004 食用菌种植技术 食用菌药使用禁忌
  • 金针菇栽培技术 金针菇的种植方法是什么?
    金针菇栽培技术 金针菇的种植方法是什么?

    金针菇是不错的美味食物,对身体会有很好的益处,如今在我们国家的销量还是挺好的,每年都呈现出上升的趋势。特别是最近这几年,栽培的规模逐渐变大,还有两家都已经上市。对于新手而言金针菇栽培技术是什么?如何去种呢?首先这种是不能直接收获的,是由菌丝演变而来的,因此在种的时候需要先进行培育。同时在弄之前还要做...

    910 种植技术大全
  • 食用菌资讯 | 农业农村部种业管理司召开白色金针菇种业创新座谈会
    食用菌资讯 | 农业农村部种业管理司召开白色金针菇种业创新座谈会

    6月8日,农业农村部种业管理司组织有关科研机构、种业企业等单位召开白色金针菇种业创新线上座谈会,交流白色金针菇品种研发、产业化应用情况,研讨分析种业发展重点难点问题及对策建议。孙好勤一级巡视员出席会议并讲话,储玉军二级巡视员主持会议。会议指出,我国是金针菇生产大国,日产能达5000吨左右,但国内工厂...

    2829 食用菌种植技术 食用菌种植项目
  • 食用菌栽培种植 | 灵芝的种类及功效
    食用菌栽培种植 | 灵芝的种类及功效

    灵芝的药理成分非常丰富,目前已分离的有数十种之多,主要有灵芝多糖、灵芝酸(三萜类)、腺苷、氨基酸、蛋白质、有机锗和微量元素等。人工培植灵芝由于其生长环境可科学控制,有效成分较野生灵芝稳定而且能在短时间内获得,但有机锗和微量元素往往不易产生甚至欠缺,这是其自有的缺点。灵芝的主要品种主要有如下几种:1、...

    352 木耳 食用菌种植知识
  • 食用菌病虫害 | 金针菇黑尾病的危害及防治
    食用菌病虫害 | 金针菇黑尾病的危害及防治

    金针菇黑尾病又叫细菌性褐斑病,是引起金针菇褐腐的细菌性病害,对生产影响很大。病菌一般只浸染子实体表面。子实体被浸染初期,菌盖表面出现小的黄色或苍褐色变色区,以后变成暗褐色的凹陷病斑,菌盖上的病斑呈圆形或椭圆形或不规则形,颜色加深并扩大连成不规则形的大型斑块,致使浅色菇变为黄色,深色菇转为酱色。在潮湿...

    2098 食用菌药使用方法 食用菌种植技术
  • 食用菌栽培种植 | 姬菇新品种“姬菇北姬62号”
    食用菌栽培种植 | 姬菇新品种“姬菇北姬62号”

    2022年,山东寿光食用菌研究所推出灰黑色姬菇优良菌株“姬菇北姬62号”。出菇温度3-31℃,菇盖灰黑色,随着温度降低,菇盖颜色最深可以达到近乎黑色,硬柄,菌柄粗细适中,适应多数市场对姬菇的商品要求,适宜出菇温度范围在10-20℃,菇型美观,菇盖排列特整齐美观,菌丝生长粗壮,...

    2092 蘑菇 食用菌种植方法
  • 食用菌病虫害 | 香菇病虫害及杂菌的防治措施
    食用菌病虫害 | 香菇病虫害及杂菌的防治措施

    (1)严格把好菌种关在确定生产用的优良品种以后,菌种是否被杂菌污染则是优质菌种最基本的条件。优质菌种可采用目测和培养的方法来确定。凡菌丝粗壮,打开瓶塞具特有香味,可视为优质菌种。有条件的,还应抽样培养,同时还可检查菌丝生活力。 (2)严格把好菌袋加工关塑料袋应选择厚薄均匀、无沙眼、弹性强、耐高温、高...

    706 食用菌杀虫药有哪些 食用菌
留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码: