目前国内栽培金针菇的3个品系中,乳白色品系大多是从日本引进,经驯化筛选培育而成的。乳白色品系在栽培上的特点:出菇温度较低,一般都在 15℃以下,而以5~8℃最适;出菇较晚,都在菌丝长到袋 (瓶)底才出菇;产量集中在第一潮菇,产量比金黄色品系低,但菇体质地鲜嫩柔软,外观色泽极佳,多鲜销香港、澳门特别行政区,或盐渍出口日本。随着市场经济的发展,这一品系栽培的数量迅速增加,并在育种上成为选育的主要目标。通过引种和重新筛选的优良菌株,有以下几种:
①F-8909 福建三明食品工业研究所(1991)引进重新筛选菌株,出菇温度在5~16℃,出菇季节12月至翌年3月,属低温型。菌丝洁白、粗壮。从接种到出菇约45~50天。子实体丛生,分枝多,每丛160~250条,菇柄长17~18厘米,菇盖内卷,不易开伞,整株子实体洁白有光泽,适于鲜销,盐渍及冷冻出口。
②FV-088 河北省科学院微生物研究所(李育岳,1990)引进的低温型菌株,出菇温度范围5~10℃,最适10℃左右,适于北方冬季栽培。子实体丛生,每丛200朵以上,出菇整齐,菇柄长18~20厘米,不易开伞,产量高。整株乳白色,质脆嫩,味鲜美,商品性能好。
从国外引进并重新筛选的乳白色晶系优良菌株,还有F— 98、F-99、白金等,都在各地成为主栽品种之一。