目前国内栽培金针菇的3个品系中，乳白色品系大多是从日本引进，经驯化筛选培育而成的。乳白色品系在栽培上的特点：出菇温度较低，一般都在 15℃以下，而以5～8℃最适；出菇较晚，都在菌丝长到袋 (瓶)底才出菇；产量集中在第一潮菇，产量比金黄色品系低，但菇体质地鲜嫩柔软，外观色泽极佳，多鲜销香港、澳门特别行政区，或盐渍出口日本。随着市场经济的发展，这一品系栽培的数量迅速增加，并在育种上成为选育的主要目标。通过引种和重新筛选的优良菌株，有以下几种：
①F-8909 福建三明食品工业研究所(1991)引进重新筛选菌株，出菇温度在5～16℃，出菇季节12月至翌年3月，属低温型。菌丝洁白、粗壮。从接种到出菇约45～50天。子实体丛生，分枝多，每丛160～250条，菇柄长17～18厘米，菇盖内卷，不易开伞，整株子实体洁白有光泽，适于鲜销，盐渍及冷冻出口。
②FV-088 河北省科学院微生物研究所(李育岳，1990)引进的低温型菌株，出菇温度范围5～10℃，最适10℃左右，适于北方冬季栽培。子实体丛生，每丛200朵以上，出菇整齐，菇柄长18～20厘米，不易开伞，产量高。整株乳白色，质脆嫩，味鲜美，商品性能好。
从国外引进并重新筛选的乳白色晶系优良菌株，还有F— 98、F-99、白金等，都在各地成为主栽品种之一。
