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→装罐→热水排气→密封→杀菌→冷却
→保温检验→贴标→装箱→成品
二、操作要点
（一）预煮荠菜经整理、清洗后放入沸水中煮4～6分钟，预煮水中加入0.2%的亚硫酸钠护色。
（二）浸水泡发香菇去蒂后放入30～40℃的水中泡发，泡发过程中可以换几次水。
（三）切丝泡发后的香菇经过清洗切成2～3毫米宽的丝。
（四）装罐香菇和荠菜按15％～25％与75％～85％的比例装罐，再加入汤汁。装罐量：净重500克，其中原料260～270克，汤汁230～240克。
（五）汤汁的配制食盐2％，生姜3.5%，花椒0.15％，桂皮0.15%，味精0.15%,辣椒2.2%，茴香0.15%，砂糖1.0%。
（六）排气采用热力排气法使罐内中心温度达到78～85℃结束。
（七）杀菌排气后立即密封，送入杀菌器内杀菌，采用121℃、30分钟的规程。冷却至38℃左右即为成品。
1、香菇品质总体要求是体圆齐正，菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎。手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故，其色泽黄褐，远闻有香气，无焦片，霉变和碎屑。2、花菇：菇伞面有似菊花一样的白色裂纹，其色泽黄褐而光润，菌伞厚实，边缘下卷，香气浓郁的质优。3、厚菇：伞顶面无花纹，菌美浓褐色至褐色，肉厚质嫩，朵稍大...
764 菌类 蘑菇种植教程鸡腿菇是一种味道鲜美的珍稀食用菌，栽培面积逐年增加，但随之而来的病害也日渐严重。现将鸡腿菇常见的病虫害及防治措施介绍如下，以供大家参考。 1．胡桃肉状菌又名假木耳，是鸡腿菇栽培中较易发生的一种病害。发病初期多在覆土层内产生浓密的白色棉絮状菌丝，继而在覆土的表层发生大小不等的类似于木耳形状的子实体，挖...
1778 食用菌种植教学 食用菌药使用方法出现这种情况的原因是没有进行疏菇蕾。原基分化后，在菌袋两侧长出很多菇蕾，少则几个，多则几十个。但由于营养和空间的限制，这些菇雷大部分不能长成商品菇，所以要进行疏蕾，以免浪费营养。疏蕾的原则是在菇蕾刚形成时，选位置好、菇形正、大小相近的菇蕾，每面留4～6个，子实体长至2厘米时，再进行一次优选，每面留2...
678 食用菌种植 蘑菇种植方法食用菌出菇棚在每一个栽培季节完成后，必须要进行消毒和灭虫处理，这是因为食用菌生长于开放环境，会有多种杂菌和虫害的发生，棚内小环境自然就积累了多种有害生物。简便易行、安全有效的处理程序和方法如下： （1）揭棚暴晒。这是大棚用后处理的第一步。揭棚暴晒可以一方面使棚内有害生物随风扩散，种群密度变小，另一方...
2013 木耳 食用菌种栽培技术上周，第107届美国巴拿马太平洋万国博览会及中国区颁奖盛典在海南海口市胜利举行，来自北京、上海、湖南等省市的300多位企业家代表出席了本届博览会。其中，江苏灵芝孢子粉荣获巴拿马国际大奖。据了解，灵芝孢子粉的全称，应该叫“破壁灵芝孢子粉”，通过将灵芝孢子利用现代工业从分子层面打碎，让其中的营养物质充分...
2479 菌类资料 食用菌相关知识黑翅大白蚁：蛀食松木段，使之不长茯苓而严重减产。 防治方法：选冬场时避开蚁源;清除腐烂树根;冬地周围挖1道深50厘米、宽40厘米的封闭环形防蚁沟，沟内撒石灰粉或以臭椿树理于窖旁;引进白蚁天敌—蚀蚁菌;在苓场四周设诱蚁坑，埋入松木或蔗渣，诱白蚁人坑，每月查1次，见蚁就杀死。...
1149 菌类病虫害防治 菌类香菇是著名的保健食用菌，以香菇粉为添加剂加工而成的膨化食品具有营养丰富、口感酥脆，食用方便等特点，是一种老少皆宜的营养型保健食品。一、原料配方香菇粉10%，精面粉50%，白砂糖10%，优质纯净水30%，植物油、食盐、味精、香精等适量。二、加工要点1.原料制备将香菇去掉柄及杂质、清洗干净，放在烘箱内烘...
769 食用菌种植教学 食用菌种植知识在食用菌出菇后期，为了增强出菇后劲，菇农往往会添加营养液进行追肥。但是，只有采用正确的方法添加，才能达到预期的目的。一、要讲究添加方法。营养液的添加通常有三种方法：喷施、浸泡和灌穴。喷施营养液的时间以子实体大量出现时为宜。喷施时应注意喷头不要正对着子实体，同时还要注意“四不喷&rdquo...
2170 食用菌种植教程 食用菌种植指南为延长双孢蘑菇的贮藏期限，维持菇体的品质、色泽和风味，现将其保鲜技术作一介绍，农户可根据条件适当选择。 一、气调保鲜法。室温条件下，采用有透气性的塑料袋包装，袋内氧气控制在1％左右，二氧化碳控制在10％～15％，可使双孢蘑菇一周内色泽新鲜，品质上佳。 二、低温保鲜法。低温能保持菇体的新鲜和优良品...
1381 食用菌 食用菌种植指南食用菌菌丝拮抗法是食用菌菌种区别性鉴定的一种初步方法。因操作简便，用时较短，通常使用平板菌丝拮抗法。但不同种类食用菌的菌丝生长特性差异表现较大，带来对拮抗表现（隆起、隔离、沟槽等）的感官尺度难以把握，需要相关的专业知识和经验。 方法：将待鉴定菌株制作培养成相同规格的菌袋（二级种、栽培种、栽培袋均可）...
2678 食用菌种植教程 食用菌种植知识食用菌的干制方法，有自然干制和人工干制两类。在干制过程中，干燥速度的快慢，对干制品的质量起着决定性影响。干燥速度越快，产品质量越好。自然干制利用太阳光为热源进行干燥，适用于竹荪、银耳、金针菇、猴头、香菇等品种，是我国食用菌最古老的干制加工方法之一。加工时将菌体平铺在向南倾斜的竹制晒帘上，相互不重叠，...
2689 食用菌种植 蘑菇种植方法（1）原料配方香菇粉200g、酵母液20ml、米曲汁100ml、75%乳酸3000ml，糖适量，糯米、面粉少量。 （2）制作要点： ①选择无病虫、霉变的香菇料，入粉碎机粉碎，经60目筛过筛，将其粉末留下备用。②取质量浓度为1.06kg/l―1.08kg/l的米曲汁2000ml，煮沸30min―40m...
602 食用菌种植 食用菌种栽培技术用液体菌种生产食用菌，同固体菌种相比，除降低成本、缩短周期、提高产量外，而且大大降低污染率，但有些用户因不注意相关环节的细节问题，也会造成接种后菌袋污染率上升，原因主要表现在以下几个方面：1、培养基灭菌不彻底 在对菌袋灭菌过程中因温度或时间等问题处理不当，造成灭菌不够彻底，液体菌种接入后，菌丝长至1...
308 食用菌种植技术 食用菌种栽培技术一、引进母种"四要"。一是引种时一定要到正规、信得过的科研单位和菌种生产厂家引进，这样菌种质量才有保障。二是要明确菌种的特征特性，掌握适宜出菇的温度范围，做到心中有数，适时投料播种。三是引进菌种后，一定要做出菇试验，检验菌种的适应性，确保规模生产时万无一失。四是有些品种在冰箱中保藏后，需转管复壮后再...
1014 食用菌种植教学 蘑菇种植方法瘤盖菇症状：菇体发育生长缓慢，菌盖上出现颗粒或瘤状突起物。发病严重时，菌盖僵缩，菇质硬化，菇体停止生长发育。 防治：选择中低温型品种进行栽培，加强温室保温、增温措施，控制好温室出菇温度。通常中温型品种温室出菇温度应控制在８℃以上，低温型品种应控制在２℃以上。 粗柄菇症状：在原基发生后，菌盖分化和发育...
2076 食用菌药使用方法 食用菌种植教程| 留言与评论（共有 0 条评论） |
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