秋季气候比较干燥，降温保湿及防治病菌是秋菇出菇期管理的关键。
给予充足光照一般能在菇棚内阅读报纸上小字的光照强度即可。
拉大昼夜温差白天气温高，盖层薄膜，使菇畦内温度比膜外高出2℃～3℃，夜晚10时后打开薄膜，使温度迅速下降，连续几天，原基就会大量暴露出菌筒表面，发育成菇蕾。
控制菇场湿度转色后，初期维持菇畦相对湿度在85%左右，随着大量姑蕾分化出菇盖、姑柄后，降低空气相对湿度至80%左右。
创造适宜干湿差秋菇前期，菌筒内部含水量较充足，完全能满足第一潮菇子实体生长需要，不用浸水催菇。第一批菇采后，停止喷水，掀膜通风，让菌筒表面干燥1～3天，再盖上薄膜提高畦温。2～3天后，采后留下的菇穴会发白长出菌丝，这时再喷水增湿，掀膜通风，促使下一批菇生长。
保证通风气温在23℃以上，每天早、中、晚各通风一次；气温在18℃～23℃，早、晚各通风1次；气温在17℃以下，每天通风1次。要在给足水分的前提下。保证在子实体生长期间有足够的新鲜空气。
预防杂菌感染可在地板、墙壁、菇架上喷50%多菌灵可湿性粉剂500倍液或70%托布津可湿性粉剂500倍液，也可用1%漂白粉溶液冲刷地板或用0.1%的来苏尔溶液喷洒防止杂菌污染。
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