对于一定规模的食用菌生产者而言，食用菌销售若不及时，损失较大。因此，对于集中产出的鲜菇，有条件的应该进行及时销售；不能及时销售的，则应进行初加工处理，以保障生产效益。具体来说，可以参照以下几个方法：
1.干制法：
将鲜菇切除菇脚，祛除杂质，如平菇可以切成条状——如牛百叶状，可以切成粒状，约0.5-1厘米见方，然后将其烘干或晒干。
通过线上销售平菇干品、鸡腿菇干品、草菇干品、香菇菇粒等，大有市场。推荐菇农首先可采用干制法，原因是制法简单，并且利于长期贮存。
2.水浸法：
如果临时性产量过高而市场容纳不足，可以将平菇进行水浸法保存，但时间不宜过长，3天左右为宜。
可将平菇装筐，用窗纱类封盖，将之倒置于水泥池中，然后根据水池容量，按照每立方米3千克的用量投入食盐，随即灌水，并将水池进行遮阴处理。该法可以最大限度保持菇品的新鲜度，但不能长期储存。
该法也可不加食盐，只用清水，可以节约部分生产成本，但其保鲜效果稍差，保鲜时间也会稍短。
3.盐渍法：
这是常用的加工方法，可以长期储存菇品。
基本操作程序是：
经过鲜菇预选、切除基部、护色处理、漂烫操作、流水冷却、冷透后，以一层菇、一层盐形式进行装缸（池），顶部覆盖一层干盐封口；也可以在冷透后随即投入饱和盐水中（该盐水的pH值应为3.5），3-7天后捞出，再投入新的饱和盐水中，一般倒缸2-3次，当盐水的饱和度保持在23以上，用干盐封缸，即可长期储存。
该法因一次性投资相对较多，占用面积较大，适应于食用菌生产投料量大、生产季节集中的地区，一般小型栽培户不宜采用。
其它还有醋渍法、糖渍法等，除食品企业的专项使用外，大众利用面很窄，很少采用。
" alt="食用菌加工贮藏 | 平菇罐头加工工艺">
" alt="食用菌病虫害 | 草菇栽培中菌丝萎缩原因">
" alt="食用菌病虫害 | 金针菇黑头病的防治">
" alt="食用菌加工贮藏 | 野生牛肝菌的采摘、加工技术">
" alt="食用菌病虫害 | 如何控制黑木耳杂菌的生长？">
" alt="食用菌病虫害 | 春季食用菌出现死菇等现象怎么办">
" alt="食用菌加工贮藏 | 双孢菇的4种保鲜方法">
" alt="食用菌资讯 | 湖北省英山县：食用菌产业不断发展壮大 拓宽农民增收路">
" alt="食用菌资讯 | 吉林梨树县刘家馆子镇北方合作社：羊肚菌助力乡村振兴 让更多百姓腰包鼓起来">
" alt="食用菌加工贮藏 | 食用菌化学保鲜加工">
" alt="食用菌栽培种植 | 防治食用菌种老化">
" alt="食用菌病虫害 | 黑木耳青霉菌如何防治">
" alt="食用菌育种 | 平菇出菇期管理">
" alt="食用菌病虫害 | 防治食用菌病害的五项措施">
" alt="食用菌加工贮藏 | 茶树菇的加工保藏技术">
" alt="食用菌加工贮藏 | 香菇干品加工技术">
" alt="食用菌加工贮藏 | 家庭简易保鲜金针菇方法">
" alt="俄专家建议栽培蘑菇时慎选培养基">
" alt="食用菌栽培种植 | 褶贴法快速分离菌种">
" alt="食用菌病虫害 | 金针菇的锈斑病和黑斑病的防治方法">
" alt="食用菌栽培种植 | 反季香菇接种后养菌出菇细管理">
" alt="食用菌栽培种植 | 双孢菇原种及栽培种生产管理">
" alt="怎样种植平菇种植技术">
" alt="五种常见的又好吃的蘑菇">
" alt="苹果树下长“金”菇">