香菇菌袋转色的特点：必须进行转色，温差、湿差、光照配合。
1.温度调控。
完全发满菌的菌袋，即可进行转色管理。自然温度最高在12℃以下时，按井字形排列，码高6～8层，每垛4～6排，上覆塑料膜但底边敞开，以利通风，晚间加覆盖物保温，可按间隔1天掀开覆盖物1天的办法，加强对菌袋的刺激，迫使其表面的气生菌丝倒伏，加速转色；最高气温在13℃～20℃时，如按井字形排列，则可码高6层，每垛3～4排；气温在21℃～25℃时，则应采取三角形排列法，码高4～6层，每垛2～4排；气温在26℃以上时，地面浇透水后，菌袋应斜立式、单层排列，上面架起一层覆盖物适当遮阴。
2.湿度调控。
自然气温在20℃以下时，基本不必管理，可任其自然生长，但当温度较高时，则应进行湿度调控，以防品温过高或菌袋失水过多。可向地面洒水，或者往覆盖物上喷水。湿度管理的标准以转色后的菌袋失水比例为判定依据：转色完成后，一般菌袋的失水比例为20%左右(其中亦包括发菌期间的失水)，或者说，转色后的菌袋重量，只有接种时的80%左右为宜。
3.通风管理。
通风一是可以排除二氧化碳，使菌丝吸收新鲜氧气，增强其活力；二是不断的通风可调控垛内温度，使之均匀，并防止烧菌的发生；三是适当的通风可迫使菌袋表面的白色菌丝集体倒伏，向转色方向发展；四是通风可以调控垛内水分及湿度，尤其连续20℃以上高温时，通风更显出其必要性。一般通风的措施为：通过调整覆盖物来保持垛内的通风量；当转色进入一周左右时，进行1～2次倒垛和菌袋换位排放，这时最好采取大通风措施，配合较强光照刺激，效果很好。
4.光照管理。
对于转色过程而言，光照的作用同样重要，没有相应的光照进入，菌袋的转色无法正常进行。而光照的管理又很简单：揭开覆盖物进行倒垛，菌袋换位，大风天气时将菌袋直接裸露任其风吹日晒等，即使日常的观察也有光照进入，所以，该项管理相对比较简单。
5.转色的检验。
完成正常转色的菌袋，色泽为棕褐色，具有较强的弹性，但原料的颗粒仍较清晰，只是色泽的变化，手拍有类似空心木的响声，基质基本脱离塑料袋，割开塑料膜，菌柱表面手感粗糙、硬实、干燥，硬度明显增加，即为转色合格。但棕褐与白色相间或基本是白色，塑料袋与基料仍紧紧接触等表现的菌袋，为未转色或转色不成功，应根据情况予以继续转色处理，否则，尽量不使进入出菇阶段。（山东省邹平县项目办公室）
