木耳含有丰富的黑木耳多糖、天然胶质、维生素等多种微量元素，对人体健康有着较强的保健作用，备受食客青睐。不过在日常生活中，这种极为常见的食材也会容易引发食物中毒。
近日，浙江杭州王大妈就因吃了久泡木耳出现腹痛等不适，家人急忙将她送往医院救治。经检查后发现，王大妈肝肾功能已经出现严重的恶化，需要进行肾脏透析治疗，最终经过医护人员抢救后，王大妈最终脱离了生命危险。
好端端吃个木耳，咋就中毒呢？其实，黑木耳本身并没有毒性，但由于黑木耳属于一种干制品，在食用之前需要放在水中浸泡，将其泡发之后才可以用来烹饪食物。
在泡发的过程当中，如泡发方式不正确的话，就会导致木耳中滋生出很多的细菌和毒素，比如米酵菌酸毒素。
米酵酸菌属于一种剧毒物质，一旦超量进入人体，会使人出现严重的中毒反应。严重时，会导致人体多个器官功能衰竭而死亡。而且米酵酸菌没有任何的特效药，一旦严重中毒，致死率可达50%以上。
泡发黑木耳时，怎么做才能够避免中毒？
在泡发木耳的时候，一定要合理掌握好泡发的时间。导致木耳中毒的主要原因，与泡发时间过久有关。一般情况来说，黑木耳用凉水泡发1~2小时，就能够使木耳泡发至最佳的状态当中。如果泡发时间超过三小时，水中就会出现一些细菌，这些细菌会将木耳中的胶质成分分解，而且会产生米酵菌酸毒素以及椰毒假单胞菌。如果此时食用这样的木耳，发生中毒的概率会特别高。
如果木耳泡发超过6小时或者是过夜，那么就不要继续食用。这样的木耳中所含有的一些细菌和毒素会非常多。 一旦食用，轻者会引起胃肠道反应，比如呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等。如果情况严重，会使患者的肾脏、肝脏等多个器官功能衰竭，严重威胁到患者的生命。
木耳，消化道功能差的患者不能吃？
有些人认为木耳富含丰富的膳食纤维，对于消化功能较差、容易腹泻的人若吃了木耳，可能会加重病情，引发胃肠胀气、腹泻等。
但事实上，鲜木耳或者木耳吸水泡发后，膳食纤维含量也会降低不少，大约为2.6克/100 克左右，略比蔬菜以及水果，但远远低于五谷杂粮。
木耳虽然好吃，但也别吃太多
无论是煮还是炒，又或是凉拌还是烤，木耳都是不错的选择，而且还富含丰富的膳食纤维、铁以及钾等矿物质，不过这些都是在干重的情况下，一旦经过泡发后，木耳有9成以上都是水，其他营养素的含量也都并不算特别高。
吃木耳可以，但可别因为它含有一些所谓的特殊功效而大量吃木耳，从而减少其他食物摄入量，反而可能会引发营养失衡。
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