羊肚菌干品特有的清香和可长期储存的特性，使得羊肚菌的未来市场容量可能巨大。目前每年超过90%的羊肚菌产品以干货流通。对大多种植户而言，羊肚菌产品等级是一个非常陌生的领域，在此就对羊肚菌干品的一些术语和市场对产品的品质要求准则进行梳理：
在宽泛的概念下，羊肚菌产品可分为头批货、中期货和尾期货，这种划分标准在一定程度上代表着品质。
头批货：或称头批菇或早期菇，通常指羊肚菌第一批菇子烘干的产品，头批货的特点是菌肉厚实、菇体饱满、颜色深、菌香浓郁。
中期货：或称中期菇，泛指菇子采收中期，由于温度升高造成菇子生长加快而导致的菇肉变薄，颜色变浅，菌香味下降的菇子。
尾期货：或称尾期菇，常指生产季节结束前采收的菇子，相比头批、中期菇，尾期菇子个头略小、菌肉最薄、颜色浅、菇型较差，通常菌柄比菌盖长，菌柄变粗。
需要注意的是，这里所说的头批货、中期货和尾期货并非严格按潮次或时间先后划分，当第一批的菇子不及时采摘，长过、长老后也就成为中期货或尾期货，而在技术得当的情况下，第二茬甚至第三茬菇子也可以做到头批菇的品质。
通货：指的是最原始的羊肚菌干品，不经过任何的挑选、修剪，基地直接烘烤出来的菇子，无论头批、中期，或者混合不同等级的货品均成为通货（以上照片均称为通货）。
精选货：按照一定的标准将通货细分的产品；精选的产品可以是带柄的，也可以是剪柄的。精选货划分的准则主要为：菌盖的粗细、长短，菌柄的长短，菌肉的颜色，菌肉厚薄。在这样的标准下，可划分为不同等级，如头批一等品：头批菇子，菌盖饱满，菇型均匀一致，颜色黑，菌肉厚，菌盖6-8cm，菌柄＜0.5cm；头批二等品：头批菇子，菌盖饱满，菇型均匀一致，颜色黑，菌肉厚，菌盖5-7cm，菌柄1cm；不同企业对产品的等级划分不同，但均无外乎前面所述的划分准则。
级外货：也成为工业级货，俗称划分等级以外的产品，主要是指菇型畸形、薄皮、瘪货、胶片，通常是货品采摘不及时、遭遇高温、雨水造成的菇子疯长，以及在烘烤过程中造成的焖锅，以及通货中挑选后剩余的残次品。
工业余料：目前的加工余料主要是菌脚，在按照等级标准修剪下来的菌脚部分，按照正常15%的菌脚占比估计，当前一年的菌脚产品在5吨左右，也是一个庞大的量，目前市场还没有很好的消化渠道，值得探索。
废品：主要指采摘前染白霉病的菇子、储存不当发霉、虫蛀的菇子。
不同产品的流通渠道不同，种植基地散销通常以通货为主，凸显产品的性价比；批发市场、商超、礼品、酒店流通的产品主要以精选货为准，凸显羊肚菌品质和针对性消费群体；级外货和加工余料主要被不以菇型为消费的场合，如高汤熬制、调味品添加；废品无从消费。（ 羊肚菌爱好者）
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