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食用菌加工贮藏 | 双孢菇的4种保鲜方法

时间 : 07-16 投稿人 : 昊东 点击 :

①盐水保鲜法

双孢菇的4种保鲜方法 | 菌菇种植

在250公斤20%食盐溶液中倒入25公斤烫煮菇,然后继续添加精盐封面,数天后再添加适量的精盐,拌匀并且使波美度达到18度,经4-6天盐分、酸碱度稳定后即可上盖封存保鲜。

②低温保鲜法

低温能保持菇体的新鲜和优良品质。采收后,90%-95%的相对湿度,0℃-3℃的温度为最适宜贮存环境。保鲜期间要求湿度、温度保持稳定,不宜多变或骤变。

③速冻保鲜法

100℃的沸水中添加0.3%柠檬酸,按100公斤沸水一次投入15公斤鲜菇,烫煮90-150秒,并随时搅动使菇体受热均匀,体表呈淡黄色,具有弹性和光泽,熟而不烂。烫煮后的菇体及时用10℃-20℃的冷水冲淋。再移入3℃-5℃流动冷水池中继续降温,然后送至冷库,并使冻菇的中心温度保持在零下18℃以下,可长时间保持双孢菇原有的品质与风味儿。

④气调保鲜法

室温条件下,采用有透气性的塑料袋包装,袋内氧气控制在1%左右,二氧化碳控制在10%-15%左右,可使双孢菇一周内色泽新鲜,品质上佳。

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