清水浸泡法 将采收的金针菇扎成小把（每把约1千克），浸没在符合饮用卫生标准的清水中，以隔绝氧气供应，使其组织处于休眠状态，抑制酶活力，减少菇体的呼吸作用，以防止老化。采用此种方法可保鲜1～2天。
盐水浸泡法 将鲜菇用0.5%～1%的食盐水浸泡15～30分钟后，捞起沥干水，用无毒塑料袋密封包装，在常湿下可保鲜3～5天。
药剂处理法 菇体经漂洗后，用0.1%～0.25%的焦亚硫酸钠溶液浸泡10～20分钟，捞起沥干水，用塑料袋密封包装。在室温下可贮存6～10天（食用或深加工时，要用清水漂洗干净，有条件的最好用0.05ppm的柠檬酸液漂洗，以去掉或减少焦亚硫酸钠的含量）。
盐渍加工 金针菇盐渍的工艺流程是：清洗→去根除杂→护色（用食盐水或焦亚硫酸钠，浓度同短期贮存法）→煮制（10～15分钟）→腌制（用波美 12度盐水腌3～6天）→倒缸腌制（用波美25度盐水腌2～3天）→上市（连同腌制液桶装）销售或贮存。此法可基本保持原有的色、香、味和营养成分。
糖渍加工 金针菇糖渍的工艺流程是：清洗→去根除杂→护色硬化（用氯化钙0.5%和焦亚硫酸钠0.1%浸泡20～30分钟→糖煮（在40%糖液 中煮10～15分钟）→冷浸（6～10小时）→再糖煮（在65%～68%）的糖液中煮10～15分钟）冷却（24小时）→干燥（在烘房内的干燥箱中进 行）→上糖衣（即沾糖粉）→包装（用食品塑料袋密封包装）→成品（金针菇蜜饯）→贮存或上市销售。
自然干制法 即采用日晒来降低菇体水分，达到较长时间贮存的要求。将菇体清洗干净，上蒸笼蒸10～15分钟（以抑制菇体中氧化酶的活性，可防止 菇体变色），摊放在竹筛或席子上置阳光下晒干，干菇含水量为12%以下。晒时不能摊得太厚（一般为2～3厘米），翻动时要依次轻拿轻放，以免折断菇体，影 响商品质量。
人工干制法 方法很多，但以采用远红外线和微波干燥法为宜，其外观和营养成分保存都优于传统的烤房、烘箱干燥法，因为远红外线和微波升温快，能迅速抑制菇体中各种氧化酶的活性，但干燥温度不要超过70℃，干品含水量在12%以下，用无毒塑料袋包装密封，防止回潮霉变。
罐制加工 即制成罐头。罐制的工艺流程为：清洗→去根除杂→热烫（98℃热水漂烫5～8分钟）→装罐（盐水浓度2.5%左右，柠檬酸0.05%）排气密封→杀菌→冷却→成品。
另外，还可加工成金针菇酱菜和饲料等。
" alt="食用菌栽培种植 | NICOLER动态杀菌技术有效提高木耳等食用菌接种率">
" alt="食用菌资讯 | 安徽东至县葛公镇：“理论+实践”食用菌栽培专场培训班开班">
" alt="食用菌加工贮藏 | 金针菇罐头制作方法">
" alt="食用菌栽培种植 | 茶树菇的制种技术">
" alt="食用菌菜谱 | 羊肚菌蒸蛋">
" alt="食用菌知识 | 关于口服灵芝孢子粉的禁忌">
" alt="食用菌加工贮藏 | 鸡腿菇采收干品加工法">
" alt="食用菌菜谱 | 辣椒炒茭白松茸">
" alt="食用菌病虫害 | 食用菌菇蕾及幼菇死亡的原因及防治">
" alt="食用菌栽培种植 | 白灵菇栽培接种发菌">
" alt="食用菌加工贮藏 | 香菇菌柄的加工">
" alt="食用菌资讯 | 湖南涟源农商银行助力小蘑菇撑起“致富伞”">
" alt="食用菌加工贮藏 | 香菇菌柄变废为宝，可被制成质地酥松的香菇松">
" alt="食用菌栽培种植 | 食用菌菌种如何提纯与复壮">
" alt="食用菌加工贮藏 | 金针菇增智饮料">
" alt="食用菌栽培种植 | 大棚种蘑菇消毒需注意">
" alt="食用菌病虫害 | 鲍鱼菇病虫防治">
" alt="食用菌栽培种植 | 加快金针菇转潮的七要点介绍">
" alt="食用菌栽培种植 | 食用菌培养基质热力灭菌的原理与主要方法">
" alt="食用菌加工贮藏 | 黑木耳保健食品的加工技术">
" alt="食用菌栽培种植 | 反季节鸡腿菇的菌种制作与栽培技术">
" alt="金针菇出菇不齐怎么办">
" alt="庆元菇棚套种杨树 一举解双愁">
" alt="金针菇夏季高效栽培技术">
" alt="如何自己种金针菇？">