菌菇既有肉类的高蛋白含量，又富含各种维生素、微量元素、矿物质和纤维素等营养物质，集荤食和素食的优点于一身。而有一种食用菌不但长得像鸡腿，营养价值更远高于鸡腿，它就是著名的“菌中新秀”——鸡腿蘑。近年来，它的养生和药用价值逐渐受到中外专家的肯定，今天就跟大家聊一聊鸡腿蘑的健康“硬实力”。
鸡腿蘑又叫“毛头鬼伞”，是一种高蛋白低脂肪食用菌，维生素和矿物质含量丰富，其子实体内含有20种氨基酸，具备人体必需的8种氨基酸。中医认为，鸡腿蘑味甘性平，有益于脾胃，有清心安神、治痔疮等功效。而近年来随着对鸡腿蘑研究的进一步深入，人们发现，它不光营养价值高，药用价值也令人惊喜。
鸡腿蘑含有多糖、生物活性蛋白、鸡腿菇素、酚类物质甾类化合物等活性成分，具有降血糖、提高免疫力、抗病毒、抗氧化、抗癌、抑制癌细胞生长繁殖等功效。
01 增强免疫、抗肿瘤
研究发现，鸡腿蘑能提高巨噬细胞的吞噬能力，对免疫系统中的自然杀伤细胞有激活效果。研究也已证实，鸡腿蘑菌丝体多糖能刺激淋巴细胞增殖。经常食用鸡腿蘑可帮助提高人体免疫机能，增强抗病能力。
此外，真菌多糖还能通过激活机体的免疫反应来达到抗肿瘤的功效。研究结果表明，鸡腿蘑粗多糖对小鼠移植性实体瘤具有明显抑制作用，抑瘤率高达83.9%，可明显延长腹水瘤小鼠的存活期。
02 辅助治疗糖尿病
医学研究发现，鸡腿蘑是糖尿病人的一种理想食品，它富含的多种活性营养成分会参与体内的糖代谢，可改善胰岛血液循环，提高胰岛β细胞的分泌，有降低血糖、调节血脂的作用。实验证实，鸡腿菇发酵液与钒酸钠混合液能明显抑制小鼠血糖的升高，对II型糖尿病有显著疗效。
英国阿斯顿大学研究团队经实验证明，按2g/kg体重鸡腿蘑水提液浓缩物饲喂小鼠，一个半小时之后血糖浓度明显降低。
03 降血脂 护心脑
鸡腿蘑中脂肪含量和热量都较低，其脂肪组成75%以上为对人体有益的不饱和脂肪酸——亚油酸。目前，亚油酸在临床上已被用来治疗高血脂和动脉硬化，能降低血脂，对预防动脉粥样硬化有重要作用。因此平时多食用鸡腿蘑有助于预防动脉硬化、心脏病及肥胖症等。
04 杀菌、抗病毒
对于机体炎症，鸡腿蘑能产生抗真菌的抗生素，对四联球菌、产气杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌及根霉、青霉和曲霉等霉菌有一定抑制作用；而面对各种病毒，真菌多糖能抑制病毒与细胞表面受体的结合，增强机体免疫力。
