植物资料网收录海量植物种植技术与植物相关资料,如养花、蔬菜、菌菇、果木及农作物等,欢迎查阅!

食用菌加工贮藏 | 猴头菇的干制

时间 : 07-09 投稿人 : 鸣平 点击 :

猴头菇的形状与其他食用菌不同,呈圆球形,干制时应掌握好以下的技术要点:

猴头菇的干制 | 菌菇种植

(1)干制前须先预热烘房 干制前须先预热烘房,使烘房内温度达40℃,当大批猴头菇送进菇房后,才能保持30~35℃范围。

(2)采用较低的起始温度 为保证干制品有良好的外观,烘烤的起始温度一般以30℃为宜,烘烤1小时,以钝化多酚氧化酶和过氧化酶的活性。如果起始温度过高,酶的活性增强,就会引起褐变,使干品的颜色变深。

(3)烘房内的温度应缓缓上升 一把每小时升温以不超过2~3℃为宜。如果升温过快,幅度过大,猴头菇内部水分外移的速度跟不上表层蒸发的速度,就佷容易在表层形成硬壳,进一步阻碍内部水分的散失,导致内部干燥不彻底,而且会因温度急剧上升,增加酚酶的活性,使褐变加剧,所以温度应缓缓上升。

(4)要及时调换烘筛 猴头菇进烘房7~8小时后,烘至5~6成干时,应将上下层烘筛对调。上层再加进鲜菇,下层较干的应及时取出,留待均湿复烘。

(5)必须进行均湿复烘 猴头菇与其他食用菌不同的是个体大呈圆球形,如采用一层烘干,表面虽已干燥,而内部的水分还没有降到安全含水量以下,这样在贮藏期间容易回潮发霉变质。因此,当烘至8成干时取出,放入衬有塑料薄膜的箱内,加盖密封,让外表较干部分溪水内部水分,使内外水分达到均匀状态,这过程就叫均湿。均湿需要1天左右时间。

将均湿后的猴头菇再送入烘房,进行第二次干燥(复烘)。温度掌握在55℃,最高不超过60℃,一般需烘干3~4小时。初烘、复烘时间总共需12~18小时。

(6)加强湿度管理 猴头菇干燥过程,湿度的管理主要靠调节进风口和排气口的大小来实现的。初期猴头菇蒸发出来的大量水分,在烘房内形成较多的热空气,必须及时排出,这时应将进风口、排气口全部打开,使烘房内湿热空气从排气口排出,外界新鲜空气从进风口吸入。随着烘烤时间的延长,猴头菇中的水分因蒸发而逐渐减少,因而也应相应地关小进风口和排气口。至干制结束前的1~2小时内,应将进风口、排气就全部关闭。

如猴头菇采收量大,又有阳光,可先在阳光下晒一段时间,使其蒸发掉一部分水分后再烘烤。阳光强烈、气温高时,应在通风处晾晒,一面过高的起始温度,加剧酶促褐变。

(7)干品的分级、包装和贮藏 猴头菇干品的分级,一般分为正品和次菇两类。优质的干品要求形态饱满,个体大,菌刺整齐,色泽淡黄色至金黄,含水量不超过12%,且无伤痕、无虫蛀、无霉变。

干品通常用聚乙烯塑料食品袋包装,每袋装250~500克,热合封口。有条件的应采用真空包装机抽真空后包装,以减少氧气对猴头菇品质的影响。再将小包装置于大的纸板箱中。为防止干品吸湿回潮,可在箱内放置适量氯化钙或硅胶等干燥剂。为防止氧化褐变,箱内也可放些铁粉等脱氧剂。干品应放在阴凉处保藏,温度以0~2℃为宜,不可超过15℃,空气相对湿度控制在65%以下。在贮藏期间还应定期检查。《新编食用菌生产技术图解》

编辑:XS

相关文章

  • 食用菌加工贮藏 | 金针菇铝塑复合袋包装的加工法
    食用菌加工贮藏 | 金针菇铝塑复合袋包装的加工法

    金针菇经铝塑复合袋包装之后,不仅能有效延长保质期,方便运输,携带,而且能改善商品外观,提高商品附加值。包装前,要剪去新鲜金针菇柄基部褐色段,并剔除畸形、带病虫斑点和大小不均的菇体,再按下述标准分级。一级:柄长大于12厘米,盖径1.5厘米,色略黄白;二级:柄长10―12厘米,盖径1.0―1.5厘米,色...

    2648 食用菌 蘑菇种植知识
  • 食用菌病虫害 | 蘑菇黄菇多的原因及防治方法
    食用菌病虫害 | 蘑菇黄菇多的原因及防治方法

    1.得病的原因:主要是低温季节管理不当,在低温季节菇棚内湿度有可能过大,喷水过度,菇体上附着游离水过多,吸水后不能蒸发,致使菇体新陈代谢减弱,造成各种病原菌乘虚而入,大量繁殖,而引发子实体的各种病害;发病原因之二是持续低温天气,造成菇棚内温度过低,食用菌子实体长期处于不良的生活环境而导致发病;发病原...

    404 菌类病虫害防治 木耳
  • 食用菌病虫害 | 在香菇种植过程中,三茬菇后出“米粒菇”是怎么回事?怎么办?
    食用菌病虫害 | 在香菇种植过程中,三茬菇后出“米粒菇”是怎么回事?怎么办?

    “米粒菇”不是香菇,是一种真菌,即杂菌。出现“米粒菇”原因有两种可能性:一种是栽培料灭菌时不彻底造成的;另一种后期出菇管理不良,通风不够,湿度过大造成的。在制菌棒的时候,栽培料内要添加抗菌药物,如50%多菌灵粉剂每100斤干料添加50左右,防治灭菌不彻...

    2674 食用菌杀虫药有哪些 食用菌种植技术
  • 食用菌病虫害 | 如何防治蘑菇白腐病?
    食用菌病虫害 | 如何防治蘑菇白腐病?

    一、发病症状:被害蘑菇最初在菌盖及菌柄的表面发生褐色瘤肿,后逐渐增多,并在病菇表面形成一层白色霉。受害严重的蘑菇开始长出就呈畸形,成为一个不定形的白色团块。有些病菇的菌柄极粗,菌盖畸形,最后病菇皱缩、软化,病部常有褐色的粘液流出,具恶臭。二、防治方法:1、及时铲除病菇,将病菇及10厘米深处的培养料一...

    711 食用菌药使用方法 食用菌种植教程
  • 食用菌病虫害 | 防治食用菌上海嗜木螨
    食用菌病虫害 | 防治食用菌上海嗜木螨

    · 上海嗜木螨(Caloglyphus Shanghaiensis)属粉螨科嗜木螨属。在嗜木螨属中,与食用菌生产有关的还有昆山嗜木螨、奇异嗜木螨、食菌嗜木螨、嗜粪嗜木螨、赫氏嗜木螨、奥氏嗜木螨等种类。其中以上海嗜木螨和昆山嗜木螨较为突出。(1)危害特征 上海嗜木螨不仅取食食用菌菌丝和子实体,还携带和...

    1241 食用菌 食用菌病害诊断标准
  • 食用菌病虫害 | 草菇常见的杂菌防治方法
    食用菌病虫害 | 草菇常见的杂菌防治方法

    草菇生产中整个过程都处于高温高湿环境中,虫害及杂菌都较多。杂菌主要是鬼伞菌、木霉、青霉等。发生鬼伞的主要原因是原料含氮量偏高,pH值偏低,发酵和消毒不彻底等。木霉、青霉主要是由于发酵不充分,菇房内温度偏低等原因引起。防治方法:选择新鲜无霉变原料,添加辅料时含氮量高的原料比例不要超过5%,含水量控制在...

    2240 食用菌药使用方法 食用菌种植教程
  • 食用菌加工贮藏 | 羊肚菌采收及干制保存技术
    食用菌加工贮藏 | 羊肚菌采收及干制保存技术

    1. 采收方法子实体大概出土7~10天成熟,当羊肚菌的菌盖色泽从深灰色变至浅灰色或者褐黄色,菌盖的表面蜂窝状的凹陷充分得到伸展时可采收。此时菇肉质地结实,分量较重,外形美观。采收时,要一手抓住菇体,另一手用锋利的小刀从接近菌柄基部下刀,将菇切下。成熟的子实体要及时采收,避免影响品质。遭遇细菌、真菌病...

    1278 食用菌种植教学 食用菌种植方法
  • 食用菌病虫害 | 怎样防治食用菌螨虫
    食用菌病虫害 | 怎样防治食用菌螨虫

    食用菌螨虫也称菌虱、菌蜘蛛、菇螨,为害多种食用菌。食用菌播种初期发生菇螨为害,接种块的菌丝首先被咬,常不见菌丝萌发;稍后发生菇螨为害会引起菇蕾萎缩死亡。在子实体上发生菇螨为害,被害部位变色或出现孔洞,严重影响产量与质量。由于菇螨虫体小,肉眼不易看清,菇螨容易乘机为害菌菇。因此,在食用菌栽培管理中要及...

    2365 食用菌杀虫药有哪些 食用菌种植技术
  • 食用菌加工贮藏 | 灵芝精粉的加工工艺
    食用菌加工贮藏 | 灵芝精粉的加工工艺

    1、准备工作:原料选用无土尘、无霉变的干品灵芝子实体;设备包括粉碎机,夹层反应罐、真空薄膜浓缩器、喷雾干燥机。 2、灵芝浓缩液的制作:将灵芝子实体洗净,粉碎后置于夹层反应罐内加水适量泡煮。在100度下保持2小时后压挤出液体,反复3次合并提取液,过滤,得滤液。然后滤液导入真空灌膜浓缩器,将液体浓缩至1...

    1574 菌类 食用菌种植方法
  • 食用菌加工贮藏 | 蘑菇的保鲜方法
    食用菌加工贮藏 | 蘑菇的保鲜方法

    中俄边境乌苏里江流域地形复杂、生物种类丰富,今年8月,中国科学家将与俄罗斯科学家联手对乌苏里江流域的真菌资源进行考察。据了解,这是中国真菌学家首次对这一地区进行菌物资源的系统考察工作。 这次考察的课题负责人之一吉林农业大学图力古尔教授介绍,这项科研课题是由吉林农业大学的李玉教授和他本人主持,并与俄罗...

    841 食用菌种植教学 食用菌种植科普
  • 食用菌病虫害 | 自制食用菌绿色防虫增产剂
    食用菌病虫害 | 自制食用菌绿色防虫增产剂

    在食用菌生长发育的各个阶段,均有不同程度的病害和虫害发生。传统方法采用化学药剂进行防治,影响食用者身体健康。利用EM生物技术应用于食用菌害虫防治,效果显著,且无农药残留又能增产20--30%以上。 一、EM防虫剂的配制  1、配方:EM原汁7%,红糖7%,白酒7%,白醋7%,水72%。 2 、配制...

    3001 食用菌种植 食用菌病害诊断标准
  • 食用菌病虫害 | 白灵菇畸形的原因
    食用菌病虫害 | 白灵菇畸形的原因

    白灵菇畸形菇的产生,降低了产品等级,甚至失去商品价值,影响了栽培者的经济效益。常见的畸形菇有:菌盖紧抱不展“拳头状”,柄长肥粗盖小“花瓶状”,盖凹陷边裂外卷“破碗状”,盖窄长“牛舌状”,盖面斑点&ldqu...

    1060 木耳 食用菌药品牌
  • 食用菌病虫害 | 蘑菇淋雨后菇体发黄怎么办?
    食用菌病虫害 | 蘑菇淋雨后菇体发黄怎么办?

    蘑菇的菇体发黄,主要是因为菇棚漏雨,蘑菇的培养料受雨水的影响,料内的含水量过高,造成蘑菇的菌丝窒息,使得菌丝萎缩(俗称“退菌”),影响了料内养分向菇体输送,最后导致菇体发黄,逐渐软蔫死亡。菇农称:“蘑菇菌丝干不死,湿要死”,就是这个道理。建议采取以下措...

    2906 菌类病虫害图片 食用菌
  • 食用菌加工贮藏 | 金针菇盐渍工艺
    食用菌加工贮藏 | 金针菇盐渍工艺

    1、预煮把5%~10%食盐水置于铝锅内煮沸,倒入金针菇,煮沸5~7分钟,捞出沥去水分。2、盐渍每100公斤菇加入25~30公斤食盐。先在缸底放一层盐,加一层菇,反复至缸满,再注入煮沸后冷却的饱和食盐水,使菇浸泡在食盐水中,再加入调整液,使溶液pH值达3.5左右,不足用柠檬酸调节。3、管理冬天7天翻缸...

    1729 食用菌种植技术 蘑菇种植知识
  • 食用菌加工贮藏 | 怎样制作速食银耳等
    食用菌加工贮藏 | 怎样制作速食银耳等

    速食银耳是用优质银耳制作成的快餐食品,含糖量在65%以上,用开水冲泡即可食用。其色泽纯正,形如冰花,香糯可口,甘甜宜人,既是旅游食品,又是馈赠佳品。 制作速食银耳,工艺简单,乡村小企业和个人均可生产,其制作过程是:  一、浸发。选用色白、朵彤完整的优质银耳,放入清水中浸发3—4小时,待耳片充分散开后...

    620 食用菌 蘑菇种植方法
留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码: