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用平菇、果汁为主料加工而成的果味平菇酱，具有果味浓郁、营养丰富等特点，成本低，生产工艺比较简单，市场潜力大，适合小型食品厂及家庭生产。
一、原料配方
平菇汁30%，果汁50%，优质砂糖10%，蜂蜜5%，柠檬酸、食用稳定剂等适量。
二、加工要点
1.平菇汁的制备 选择新鲜无杂质的平菇用水清洗干净，然后放入锅内，加热至100℃。冷却后加水用打浆机打浆，然后用细纱布过滤后即得平菇汁。
2.果汁制备 选用无杂质，无腐烂的水果清洗干净后去皮，破成小块后用榨汁机榨成汁过滤后备用。
3.混合调配 将果汁、平菇汁、白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、食用稳定剂等按比例混合后搅拌均匀。
4.均质脱气 在60℃的温度下用高压锅进行均质，然后在真空脱气机内进行脱气。
5.灭菌包装 将均质脱气后的汁液在90℃下密封杀菌20分钟，然后用各类容器真空包装即为成品。
三、质量要求
1.色泽淡黄具有明显果味和平菇香味，口感酸甜适中，无异味。
2.无沉淀或允许有少量沉淀物。
猴头菇发红，不管是鲜菇还是干菇，其商品性均下降1至2个等级。引起猴头菇发红是温度过低和光线过强造成的。其子实体生长适温是20摄氏度，若低于15摄氏度，子实体就开始发红，温度越低，颜色越深。解救方法有以下两种。一、加强菇房的保温工作，在气温急剧下降时，及时保温，在气温过低时，可在菇房内烧木炭升温。 二...
1941 木耳 蘑菇种植教程
木耳流耳病是栽培木耳过程中非常容易感染的一种病虫害。木耳一旦感染此病，轻则减产，重则绝收，严重影响菇农的经济效益。因此，对木耳流耳病的防治，菇农要引起重视。木耳发生流耳病时，受害耳片前期呈淡黄色至咖啡色，表面发黏，有腥臭味，后期致整丛木耳腐烂。从致病原因上看，流耳是由线虫、细菌和原生动物综合作用的结...
2155 食用菌药使用方法 食用菌种植教程
1、选料与洗涤：选择形态完整、无病虫害的新鲜平菇，剔除杂质，切除菇脚，将丛生菇分成单朵，用清水洗涤备用。 2、烫漂：在夹层锅中加入清水（装水量为锅容量的2／3），在水中添加0．05～0．1％的柠檬酸。加热至水沸，加入平菇（菇量为烫漂液量的30％左右），轻轻搅拌，待菇体变软时捞出，立即投入冷水中冷却。...
2221 食用菌种植教程 食用菌种植科普
目前，人们的消费习惯正在向低盐、低糖、低脂肪方向发展。经科学配方精制的低盐蘑菇酱，色、香、味俱佳，营养价值较高。现将其制作方法介绍如下： 选料漂洗 选质嫩、菇体完整、无虫蛀、无病斑的新鲜蘑菇，切去菇脚，另选新鲜、完整、无机械损伤和病虫害的辣椒。蘑菇和辣椒最好在采后两小时内用稀盐水漂洗，除去表面杂质，...
1500 食用菌种植 食用菌种栽培技术
近年来，河南省鲁山县通过全国绿色食品原料（香菇）标准化生产基地验收，成为全国唯一一家以香菇为绿色食品原料的标准化生产基地，香菇产业也逐渐成为强农富民的“一号工程”。鲁山县先后获得“全国食用菌行业先进县”、“食用菌生产先进基地县”、“中国香菇之都”等荣誉称号。香菇在鲁山县“书写”了产业振兴传奇故事，逐...
885 菌类资料 菌类文化
在消毒不严格和潮湿闷热的菇房里，食用菌常发生绿霉病害。绿霉是平菇生产中危害性最大的一种传染性病害，一旦感染很容易导致长不出菇来，造成重大的经济损失，而且这种病无法根治，只能预防和及时缓解。一、降低菇房温度和湿度，加大通风量，并用草木灰覆压霉菌处，防止霉菌孢子飞扬传播。二、用3%的来苏尔溶液或3%的甲...
2271 菌类 食用菌药使用方法
在干制前对杏鲍菇进行非硫护色处理，能够显著减轻干制杏鲍菇的褐变，改善产品的色泽，蘑菇褐变主要是某些酚类物质在多酚氧化酶的作用下氧化成醌类物质，后者再进一步氧化聚合成黑色素的结果。影响蘑菇酶促褐变的因素主要有多酚氧化酶、氧、酚类底物、金属离子等，因此，控制蘑菇的褐变也主要从这几个方面入手。采用较低的干...
453 食用菌种植教程 食用菌种植知识
一、采摘：金针菇为无限花序，第一花茎陆续形成花蕾，采收必须在花蕾未开放前数小时内进行，才能保证产量高、品质好。而且需要每天都进行采收，晴天、阴天均不能间断。具体标准应掌握以花蕾饱满含苞未放、花蕾中部色泽金黄、两端呈绿色、顶端紫色退去时采摘为最好。如提早或延迟采摘，产量降低，干制后颜色也较差。采摘时用...
2532 食用菌种植技术 食用菌种植科普
金针菇不仅可以作为菜肴食用也可以用来酿酒。酿酒的工艺比较复杂，要经过破碎、压榨等十个工序。其中的贮藏、保鲜程序直接影响到金针菇酒的味道。 1、破碎：鲜菇经过检验称量后，立即用破碎机破碎，从采菇到加工以不超过18小时为宜。 2、压榨：破碎后的金针菇用连续压榨机进行榨汁，并向榨汁中按每100kg加12～...
2681 食用菌种植 蘑菇种植知识
灵芝精粉的加工工艺，一般采用直接磨粉或提取液干燥成粉。直接磨粉将继芝子实体先碎成小块，然后用电磨反复研磨，过筛而得精粉。提取液干燥成粉，即将继芝子实体先粉碎颗料状，再经温水浸泡处理。之后将浸提液干燥成粉。此种精粉不含纤维素，商品值较高，市场前景更好。下面详细介绍此种加工方法：1、准备工作：原料选用无...
985 食用菌 食用菌种栽培技术
杏鲍菇菌棒感染严重的原因主要有：1.原料里面掺了被杂菌感染的原料。2.灭菌时间不足，灭菌过程中出现停火断气。3.灭菌灶内菌袋摆放过多过紧。4.原料选用木屑、玉米芯等质地较硬的培养料时料没有吸透水，料内有生心，容易出现灭菌不彻底。5.在用压力锅灭菌时没有排尽冷空气，导致灭菌不彻底。防治方法：1.原料要...
1284 木耳 食用菌病害诊断标准
日前，河北省级乡村振兴重点项目——青龙现代香菇产业示范园项目，经过建设者半年多的努力，一期工程已进入尾声，目前正在进行设备安装。现代香菇产业示范园项目青龙方与山东聚力公司合作运营，概算投资5.07亿元，由食用菌菌种菌棒厂、香菇交易市场和香菇种植示范基地等3部分组成。其中，食用菌菌种菌棒厂位于河北青龙...
1741 菌类报道 食用菌相关知识
1.灵芝菌种的生产 菌种分级 母种：也称试管种或一级种。它是灵芝孢子分离或组织分离所得的纯种。 原种：是母种菌丝体接到木屑或其他培养基上，经保温培养后形成的菌丝体，也称二级种，一般接在750毫升的广口瓶中。 栽培种：它是原种扩大繁殖而成的大量菌丝体，也称三级种，用来直接栽培生产灵芝。 菌种类型 液体...
314 食用菌种植技术 蘑菇种植方法
白灵菇采后3～6天，菇体内的水分会大量散失，菌褶变褐，风味变劣，商品价值大大下降。故延长产品的保鲜时间，是适应市场需求和提高效益的重要途径。 适宜条件 白灵菇贮藏的最适温度为-0.5～0.5℃。温度过高会加快色变或衰老，甚至腐烂；过低又会造成冷害或冻害。贮藏环境的空气相对湿度以95%～100%为宜。...
1973 食用菌种植教程 蘑菇种植方法
一、清洁卫生，消灭虫源1、彻底清除制种场所和栽培场所内外的垃圾，尤其不要有积水，防止跳虫的孳生。2、跳虫喜温暖潮湿，但不耐高温，培养料最好采用发酵料，使料温达到65℃-70℃，可以杀死成虫及卵。3、菇房和覆土要经过药物熏蒸消毒后方可使用，菇房门窗要安装纱网。 二、诱杀法1、跳虫有喜水的习性，对于发生...
774 食用菌药使用方法 食用菌| 留言与评论（共有 0 条评论） |
