金针菇不仅可以作为菜肴食用也可以用来酿酒。酿酒的工艺比较复杂，要经过破碎、压榨等十个工序。其中的贮藏、保鲜程序直接影响到金针菇酒的味道。
1、破碎：鲜菇经过检验称量后，立即用破碎机破碎，从采菇到加工以不超过18小时为宜。
2、压榨：破碎后的金针菇用连续压榨机进行榨汁，并向榨汁中按每100kg加12～15g二氧化硫护色，杀菌。
3、静置澄清：每升液汁中加0.1～0.5g果胶酶，充分混匀后静置、澄清，一般24小时内可得到澄清汁液。
4、调整成分：将澄清汁液用虹吸法进行分离，上清液泵入不锈钢发酵罐中，汁液不应超过罐容积的4/5，以免发酵时酒液溢出损失，用白砂糖调整糖度至22～23%度。
5、前发酵：向发酵罐中接入5～10%的酵母菌或活性干酵母，充分搅拌或用泵循环搅拌均匀，片刻后前发酵开始，经过3～5天即可转入后发酵。
6、后发酵：采用密闭式发酵，入池发酵液占罐容积的90%，温度控制在16～18℃，约经过1个月的发酵，取样进行酒度、残糖等各项理化指标的检验分析。
7、贮藏管理：后发酵结束8～10天后，皮渣、酵母、泥沙.等杂质在自身重力作用下已沉淀于罐底，应及时将他们与原酒分开，进行第一开放式倒池，补加二氧化硫至150mg/l，用精制酒调整酒度至12～13度，在原酒表面加一层精制酒封顶。当年11～12月进行第二次开放式倒池，应经常检查，及时做好添池满罐工作，至次年3～4月进行密封式第三次倒池，此时酒液澄清透明，可在液面上加一层精制酒封顶，进行长期贮藏陈酿。
8、配制：根据产品质量指标，精确计算出原酒、白砂糖、酒精.柠檬酸等用量，依次加入配酒罐中，充分搅拌混合均匀，取样分析化验，符合标准后即可进行过滤操作。
9、过滤：采用板框过滤机过滤。
10、杀菌、罐装：温度控制在68～72℃时，进行巴氏杀菌15分钟，罐装、封口、贴标、装箱，既成为产品金针菇酒。
" alt="食用菌加工贮藏 | 食用菌保健风味油的加工方法">
" alt="食用菌加工贮藏 | 平菇保鲜常用五法">
" alt="食用菌育种 | 食用菌追肥的注意事项">
" alt="食用菌加工贮藏 | 香菇保健食品的制作----香菇肉干">
" alt="食用菌加工贮藏 | 金针菇加工技术">
" alt="食用菌病虫害 | 食用菌虫害的减少技术">
" alt="食用菌资讯 | 成都青白江的丰科蘑菇融合发展基地：实现“工业+旅游”新业态发展">
" alt="食用菌病虫害 | 食用菌黑霉病的防治方法探讨">
" alt="食用菌栽培种植 | 食用菌复合保水颗粒菌种生产工艺及其应用研究">
" alt="食用菌资讯 | 抢抓农时 吉林长白积极开展春季木耳种植工作">
" alt="食用菌加工贮藏 | 竹荪的采收与加工">
" alt="食用菌病虫害 | 金针菇的酵母菌污染">
" alt="食用菌资讯 | 湖北省罗田县：小小羊肚菌 承载乡村致富“大希望”">
" alt="食用菌加工贮藏 | 黑木耳的干制和贮藏">
" alt="食用菌栽培种植 | 食用菌种质量鉴别方法">
" alt="食用菌加工贮藏 | 贮存干香菇注意五方面">
" alt="食用菌加工贮藏 | 发酵香菇香肠生产工艺">
" alt="金针菇根怎么再生，用新鲜的、根部完好的金针菇为宜">
" alt="高产茶树菇需要掌握的栽培技术有哪些？">
" alt="食用菌加工贮藏 | 大球盖菇的盐渍加工">
" alt="食用菌栽培种植 | 食用菌覆土制种栽培管理新技术">
" alt="双孢菇的种植方法和技术介绍">
" alt="食用菌栽培种植 | 食用菌菌种有效保藏法">
" alt="食用菌栽培种植 | 竹荪种植的关键要点">
" alt="食用菌病虫害 | 食用菌袋料栽培－菌蛆的综合防治">