植物资料网收录海量植物种植技术与植物相关资料,如养花、蔬菜、菌菇、果木及农作物等,欢迎查阅!

食用菌加工贮藏 | 金针菇脯的加工

时间 : 05-21 投稿人 : 星星 点击 :

一、选料 选未开伞,菌盖直径小于2.5厘米,柄长15厘米左右,色泽浅黄,无病虫、斑点的新鲜金针菇作原料。

金针菇脯的加工 | 菌菇种植

二、杀青 将选好的金针菇剪去菇根,抖净培养料及其他杂质,投入浓度为0.8%的柠檬酸沸水中,杀青5~7分钟后捞出,立即用流动清水冷却至室温。

三、修整 为保证金针菇脯大小一致,外形整齐美观,杀青后应将菌盖过大或过小的、菌盖破损严重的剔出来留作他用。

四、护色 将修整好的金针菇投入浓度为0.2%的焦亚硫酸钠溶液中,并加入适量的氯化钠浸泡6~8小时,然后再用流动清水漂洗干净。

五、糖渍 在洗净沥干水分的金针菇中,加入菇重40%的白砂糖糖渍24小时后,滤出多余的糖液,下锅加热至沸腾,并调整糖液浓度至波美50度,再继续用糖液浸渍金针菇24小时。

六、糖煮 将糖渍后的金针菇与糖液一起倒入夹层锅中,加热进行糖煮,并不断向锅中加入白砂糖。当菇体煮成透明状、糖液浓度达波美65度以上时,立即停火。

七、烘烤 将糖煮过的金针菇取出,沥干糖液放在烘盘中,送入烘房置于65~70℃温度条件下烘烤15小时左右。当菇体呈透明状且不粘手时,即可从烘房中取出。

八、包装 用塑料食品袋对合格金针菇脯进行定量包装和密封后,就可上市销售或入库保存。

相关文章

  • 食用菌加工贮藏 | 食用菌糖贮方法
    食用菌加工贮藏 | 食用菌糖贮方法

    1、一次浸煮法 把原料倒入60%左右的糖液中热煮,不断加入浓糖液和砂糖,约煮1—2小时,糖浓度达60%左右,连同糖液一起取出,浸渍24—48小时,捞起干燥即可。2、多次浸煮法 原料先在30%—40%沸糖液中热煮2—3分钟,倒入缸中,浸12—...

    2739 蘑菇 食用菌种植知识
  • 食用菌加工贮藏 | 姬松茸优质干品加工二法
    食用菌加工贮藏 | 姬松茸优质干品加工二法

    姬松茸优质干品加工二法一、晒干采收前2天停止向菇体喷水。当菌盖直径达4厘米,含苞未放,表面有淡褐色纤维鳞片,菌膜尚未破裂时,于晴天采收。采收时用手握住菌柄基部,轻轻转动取出,再用竹片刮掉菌盖和菌柄上的泥沙,剪去菇脚,清洗l遍后菌褶朝上摆放于晒席或竹筛上,放于通风处的阳光下翻晒3—&mda...

    2999 菌类 食用菌种植方法
  • 食用菌病虫害 | 水患后如何防治竹荪病虫害
    食用菌病虫害 | 水患后如何防治竹荪病虫害

    蛞蝓一种软体植物,俗称“鼻涕虫”,无外壳,身材袒露,主要吞噬竹荪菌球,形成菌球穿孔,并留下一道红色黏液。防治方法:用1:50:50的砷酸钙、麦皮、水置于蛞蝓出没的地方诱杀,或在蛞蝓出没的地方喷洒5%煤酚皂溶液、50%食盐水滴杀。白蚁危害竹荪罕见的白蚁有家白蚂蚁、黑翅土白蚁、黄...

    624 菌类 食用菌药品牌
  • 食用菌加工贮藏 | 食用菌的储藏保鲜技术
    食用菌加工贮藏 | 食用菌的储藏保鲜技术

    食用菌采收后,同化作用已经停止,呼吸作用直接或间接地影响着各种生理生化过程,因此也影响着耐贮性、抗病性的变化。如何继续保持鲜品特征,是食用菌贮藏保鲜所要解决的问题。首先用于食用菌保鲜的方法是低温处理,近年来又开展了气调贮藏、辐射保鲜以及化学药物保鲜的研究。现分述如下。 一、低温保鲜 原理是在不发生...

    2490 食用菌种植 食用菌种栽培技术
  • 食用菌病虫害 | 金针菇生理性病害及其防治
    食用菌病虫害 | 金针菇生理性病害及其防治

    金针菇是一种食用兼药用菌,脆滑爽口,营养丰富。生产上如栽培管理不当,就容易发生一些生理性病害,这里给大家介绍金针菇五种常见的生理性病害的发生与防治,供广大菇农朋友参考。 1.针状菇:主要表现为子实体上部尖细,菌柄稍粗,呈针状。主要原因是二氧化碳浓度太高,抑制了菌盖的生长。防治方法是:保证良好的通风条...

    380 菌类病虫害防治 蘑菇
  • 食用菌病虫害 | 金针菇菌丝生长阶段易染菌及防治措施
    食用菌病虫害 | 金针菇菌丝生长阶段易染菌及防治措施

    1.菌丝生长阶段易发生的杂菌青霉:青霉是最易发生的丝状菌。发育适温30℃-35℃,但在20℃左右也长得很好。青霉开始蔓延时和金针菌丝相似,随着逐渐成熟长出青色孢子。曲霉:曲霉开始繁殖时是白色菌丝,成熟后着生黄绿色孢子,发育适温是30℃左右。栽培室在堆肥附近,或曾放过菌种,或附近有制曲厂都易生长曲霉。...

    1178 菌类病虫害防治 食用菌
  • 食用菌加工贮藏 | 新方法4种保鲜食用菌
    食用菌加工贮藏 | 新方法4种保鲜食用菌

    食用菌菇体易褐变腐烂,不易保存,这就影响了食用菌的商品价值。现简介几种食用菌保鲜新方法。1.平菇的化学保鲜新法将鲜平菇清除杂质,平摊在干净的地膜上。制成一定浓度的化学配合保鲜剂(丙酸钙0.3%浓度,山梨酸钾0.1%浓度,亚硫酸钠0.25%浓度)溶液,用喷雾器对平菇正反面均匀喷雾,接着装入全封闭塑料袋...

    1611 食用菌种植教程 蘑菇种植指南
  • 食用菌加工贮藏 | 菇品保健饮料制作方法
    食用菌加工贮藏 | 菇品保健饮料制作方法

    菇品富含多种营养物质,具有良好的食用和强身保健功效,是人们喜闻乐见的药食兼用佳品。在菇品生产中,若按照下列方法可将菇品(金针菇、银耳、竹荪等)加工成营养丰富、酸甜可口、味道鲜美的时令保健饮料。一、金针菇保健饮料1.原料选择及处理:选择无病害、无霉变、无根蒂杂质的金针菇。将选好的金针菇放入铝锅中,加热...

    2370 菌类 蘑菇种植教程
  • 食用菌病虫害 | 黑木耳常见杂菌及防治措施
    食用菌病虫害 | 黑木耳常见杂菌及防治措施

    黑木耳的病害主要表现为杂菌的侵染,常见杂菌有:1.木霉初期菌丝为白色,后逐渐产生绿色孢子而变成浅绿色,进而成为深绿色。木霉主要发生在菌种瓶(袋)未萌发的料内和没有彻底清除的耳基上,若不及时处理,扩大蔓延很快,病区木耳菌丝不能生长或生长不良。防治措施:培养基灭菌要彻底,菌袋出耳期间发生木霉,可先将菌袋...

    1205 食用菌药品牌 蘑菇
  • 食用菌病虫害 | 反季节香菇烂筒的防治方法
    食用菌病虫害 | 反季节香菇烂筒的防治方法

    由于烂筒的发生原因或病原菌不同,发生烂筒的表现症状亦不同,生产中多以木霉为病原,则多称“木霉病”等,实际生产中往往是木霉先行侵染、然后形成多菌交叉感染的情况居多。 一、香菇“烂筒病”发生的症状 在培菌阶段菌丝走菌缓慢,杂菌侵染而吞噬,造成菌筒变黑逐渐变软流黑水而烂筒;当菌筒菌丝基本走透后,发病首先从...

    2708 食用菌种植教程 食用菌病害诊断标准
  • 食用菌病虫害 | 食用菌病害的几项防治措施
    食用菌病虫害 | 食用菌病害的几项防治措施

    食用菌在生长发育过程中会遭受各种病菌的侵袭,引起减产甚至绝产。据统计,在食用菌新产区,由于病菌的危害.可造成10%~18%的产量损失,而在一些老产区则更高,严重的甚至造成绝产。所以,做好病害防治工作,是保证食用菌栽培高产稳产重要条件。食用菌病害的防治措施,概括起来主要有以下几个方面:一、消灭栽培场地...

    486 食用菌种植 食用菌病害诊断标准
  • 食用菌病虫害 | 香菇常见的病虫害防治方法
    食用菌病虫害 | 香菇常见的病虫害防治方法

    一、木霉 木霉又称为绿霉菌,广泛分布于各种植物残体、土壤和空气中。木霉靠孢子传播,常借助气流、水滴、昆虫、原料、工具及操作人员的手、衣服等为媒介,侵入培养基内,一旦条件适宜就萌发繁殖为害。当生产环境不清洁、培养料灭菌不彻底、接种操作不严格,且处于高温高湿条件时,就给木霉侵染造成良机,尤其是多年的菇场...

    2293 木耳 食用菌药使用禁忌
  • 食用菌加工贮藏 | 滑子菇的盐渍加工方法
    食用菌加工贮藏 | 滑子菇的盐渍加工方法

    1.原料选择与分级。选用无病虫害、色泽正常的鲜菇作原料。用利刀去掉老化硬根,保留嫩柄长1-3cm,除去杂质后进行分级。一级菇的菌盖直径为1-2cm,不开伞;二级菇的菌盖直径为2-3cm,半开伞;等外品为全开伞菇。 2.烫漂。烫漂液可用10%的食盐水。每50kg开水一次煮菇30kg,同一锅水一般可煮2...

    2050 食用菌种植技术 蘑菇种植知识
  • 食用菌菜谱 | 香菇虾仁酿鹌鹑蛋
    食用菌菜谱 | 香菇虾仁酿鹌鹑蛋

    食材:香菇8个、鹌鹑蛋8个、虾仁4个、鸡肉4个、香葱叶1根、枸杞4个、蒜2瓣、蚝油2勺、酱油2勺、十三香1/4勺。做法:1、香菇洗净,把柄剪下来,去掉最底下脏的部分,虾仁和鸡肉解冻。2、香菇焯一下,过冷水备用。3、虾仁,鸡肉,香菇把,香葱叶剁成泥。4、放入耗油,十三香,再放1勺油搅拌均匀。5、把和好...

    2193 食用菌加工方法 食用菌图片
  • 食用菌栽培种植 | 野生香菇:菌种分离操作步骤
    食用菌栽培种植 | 野生香菇:菌种分离操作步骤

    野生香菇是可以分离出菌种的,但分离出的菌种是不是能够成活,能够成活,是否在人工种植中能够适应人工模拟的生长环境,也具有着不确定性。如果要它成为人工种植中能使用、并且具有优良的抗性、出菇性能、产量性能、质量性能还需进行无数次的驯化,驯化成功才能被作为新品种进行推广使用。对野生香菇进行分离并不难,其中最...

    874 蘑菇 蘑菇种植方法
留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码: